Hình 4.2. Mô hình triển khai sản xuất mứt mơ khô (dạng ô mai) quy mô 2.250 kg nguyên liệu
Châm quả
Thẩm thấu (4 chu kỳ)
- Nồng ựộ ựường tăng từ 15 Ờ 300Bx với
tần suất tăng 50Bx/24h
- Nồng ựộ muối từ 5 - 20% với tần suất tăng 5%/24h tăng 5%/24h
Rửa, lựa chọn, phân loại Nguyên liệu
Thành phẩm Khử ựắng
(ngâm trong dd NaCl 5%/4h)
Chần (800C/5 phút), kết hợp bổ sung CaCl2 0,75% Sấy (65 ổ 20C trong 7,5h Ờ 8h) Phối trộn gia vị Bao gói
- Máy rửa sục khắ, năng suất 700 kg/h - Khối lượng mơ sau rửa, phân loại: 2180 kg - Khối lượng mơ sau rửa, phân loại: 2180 kg - Máy châm quả, 800 kg/h
- Tỷ lệ châm ựều: 87 %
- Khối lượng mơ sau châm: 2165 kg - -
- Thiết bị chần băng tải, 700 kg/h. Chần ở 800C/5 phút có bổ sung CaCl2 0,75% phút có bổ sung CaCl2 0,75%
- Thiết bị chần băng tải, 700 kg/h. Chần ở 800C/5 phút có bổ sung CaCl2 0,75% phút có bổ sung CaCl2 0,75%
- Thẩm thấu trong thùng nhựa dung tắch 2m3, số lượng 6 cái lượng 6 cái
- Hàm lượng chất khô hòa tan trong quả sau thẩm thấu: 38,50Bx thấu: 38,50Bx
- KL mơ sau thẩm thấu: 1580 kg - Sấy ựối lưu, năng suất 800 kg/mẻ - Sấy ựối lưu, năng suất 800 kg/mẻ - T0sấy = 650C, t = 7 giờ 40 phút - độ ẩm sản phẩm sau sấy: 25,8% - Khối lượng sản phẩm thu ựược: 685 kg
Thực tế triển khai Quy trình công nghệ
áp dụng
2.250 kg quả mơ tươi tươi
- Ngâm mơ trong dd NaCl 5% trong 4h - Quả mơ sau ngâm không bị ựắng - Quả mơ sau ngâm không bị ựắng - KL mơ sau khử ựắng: 2165 kg
- Thành phần và tỷ lệ phối trộn: Mứt mơ khô/ựường/muối/axit citric = Mứt mơ khô/ựường/muối/axit citric = 685/545/35/17 kg
- Bao gói trong hộp nhựa 18 x 10 x 6 (cm), có nắp kắn nắp kắn
- Khối lượng tịnh: 200g
Ô mai mơ chua, mặn, ngọt, gừng (cam thảo)