3. VẬT LIỆU, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.4.3. Phương pháp phân tắch
3.4.3.1 Màu sắc của quả ựược xác ựịnh bằng phương pháp ựo màu bằng máy ựo màu cầm tay
Mỗi ựộ chắn ựo 3 quả. đo ở 3 vị trắ ựầu, giữa và ựuôi quả. Kết quả ựo ựược thể hiện theo hệ màu L - a - b. Trong ựó:
L là ựặc trưng cho ựộ sáng của vỏ quả, có giá trị từ 0 (ựen) ựến 100 (trắng); a là ựặc trưng cho màu sắc, có giá trị từ - 60 (xanh lá cây) ựến +60 (ựỏ); b là ựặc trưng cho màu sắc, có giá trị từ - 60 (xanh lam) ựến +60 (vàng).
3.4.3.2. độ cứng của quả ựược xác ựịnh bằng bằng máy ựo ựộ cứng cầm tay
Dựa trên nguyên lý ựo ựộ lún (chiều sâu của ựầu kim vào thịt quả) dưới một lực tác dụng bằng nhau, trong cùng một ựơn vị thời gian. độ cứng ựược tắnh theo công thức sau: F
X = S Trong ựó: X là ựộ cứng của quả (kg/cm2);
F là Số chỉ của máy ựo;
S là diện tắch của mũi kim (cm2).
3.4.3.3. Hàm lượng chất khô hoà tan tổng số ựược xác ựịnh bằng chiết quang kế
Nguyên tắc: Khi ựi từ một môi trường (không khắ) vào môi trường khác (chất lỏng), tia sáng sẽ bị lệch ựi (bị khúc xạ). Nếu chất lỏng là một dung dịch chất hoà tan (dung dịch muối, ựườngẦ) dựa trên ựộ lệch của tia sáng ta có thể xác ựịnh ựược nồng ựộ chất hoà tan.
Tiến hành: Thịt quả mơ ựược xay nhuyễn sau ựó pha loãng rồi ựem ựi lọc. Dịch lọc thu ựược ựem ựi ựo nhờ chiết quang kế ựiện tử. Nếu là dung dịch thì ựem ựi lọc, sau ựó ựem ựo trên chiết quang kế ựiện tử.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 39
3.4.3.4. Hàm lượng axit hữu cơ tổng số ựược xác ựịnh bằng chuẩn ựộ NaOH 0,1N có sử dụng chỉ thị phenolphtalein
Tắnh kết quả: Tắnh hàm lượng axit tổng số theo công thức: a . 100
Hàm lượng axit tổng số = , % m Trong ựó: a là số ml NaOH 0,1N dùng ựể chuẩn ựộ; m là khối lượng mẫu.
3.4.3.5. định lượng E. coli theo TCVN 6846 - 2001. 3.4.3.6. định lượng TSVKHK theo TCVN 4884 Ờ 2005
3.4.3.7. định lượng tổng số nấm men, nấm mốc theo TCVN 5166 - 90.