3. VẬT LIỆU, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.3.Nội dung nghiên cứu
Nội dung 1. Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp xử lý nguyên liệu
ựến chất lượng sản phẩm
Thắ nghiệm 1: Lựa chọn ựộ chắn nguyên liệu.
Thắ nghiệm 2: Xác ựịnh xử lý tạo hình (châm, khắa quả).
Thắ nghiệm 3. Xác ựịnh mật ựộ châm quả với khoảng cách 2mm, 4mm và 6mm, châm sâu sát hạt.
Thắ nghiệm 4: Xác ựịnh phương pháp khử ựắng cho mơ (ngâm mơ trong dung dịch NaCl có nồng ựộ 3%, 5% và 7%/4h).
Thắ nghiệm 5: Xác ựịnh xử lý nhiệt (chần) cho quả mơ ở nhiệt ựộ 700C và 800C với thời gian 5 phút, 10 phút và 15 phút.
Nội dung 2. Nghiên cứu chế ựộ thẩm thấu ựến chất lượng sản phẩm
Thắ nghiệm 6: Xác ựịnh thời gian nâng nồng ựộ ựường, muối với thời gian 12h/lần và 24h/lần cho 4 chu kỳ thẩm thấu.
Thắ nghiệm 7: Xác ựịnh phương pháp nâng nồng ựộ ựường, muối bằng 2 phương pháp.
Nội dung 3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt ựộ và thời gian sấy ựến chất
lượng sản phẩm
Thắ nghiệm 8: Xác ựịnh nhiệt ựộ và thời gian sấy, quả mơ ựược sấy ở nhiệt ựộ 600C, 650C trong thời gian 7h, 7,5h và 8h.
Nội dung 4. Nghiên cứu tỷ lệ phối trộn nguyên liệu sản xuất ô mai
Thắ nghiệm 9: Xác ựịnh tỷ lệ chất ựiều vị (muối, ựường, axit citric)
Thắ nghiệm 10.: Xác ựịnh tỷ lệ phụ gia: gừng, cam thảo, ớt.
Nội dung 5. Nghiên cứu phương pháp và vật liệu bao gói phù hợp ựảm bảo
chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm
Thắ nghiệm 11: Xác ựịnh vật liệu bao gói (hộp nhựa, hộp sắt tráng thiếc và túi PE).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 31