II. QUY PHẠM GMP CHO CÁC CƠNG ĐOẠN SẢN XUẤT
QUY PHẠM THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT GMP (GMP7)
5. Biểu mẫu giám sát:
QUY PHẠM THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT GMP (GMP7)
Cơng đoạn : Định lượng và mạ băng (GMP7) Loại sản phẩm : Mực cắt khoanh đơng IQF 1. Mơ tả:
Định lượng sản phẩm để bao gĩi theo yêu cầu khách hàng. Thực hiện cơng đoạn này ngay sau khi sản phẩm ra khỏi hầm cấp đơng.
Tiến hành mạ băng nhanh ngay sau khi đã cân chính xác khối lượng mực theo yêu cầu.
2. Mục đích thực hiện:
Xác định chính xác khối lượng sản phẩm trong từng bao theo yêu cầu của khách hàng. Tiến hành mạ băng sản phẩm nhằm bảo vệ sản phẩm tránh hiện tượng mất nước và ơxy háo trong quá trình bảo quản.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Đảm bảo cân sản phẩm theo đúng quy định đề ra và thêu cầu của khách hàng.
- Cân được sử dụng phải đảm bảo vệ sinh duy trì trong điều kiện vệ sinh sạch sẽ và cĩ độ chính xác cao. Cân phải được bảo trì, sữa chữa định kỳ. - Dung dịch dùng để mạ băng phải đảm bảo yêu cầu: nhiệt độ 1oC, nồng độ
Chlorine 5 ppm.
- Nhân viên pha dung dịch mạ băng cần phải tuân thủ theo những quy định về việc sử dụng thuốc sát trùng chlorine trong chế biến thủy sản (phụ lục 2.3)
- Cơng nhân làm việc trong khu vực này hạn chế di chuyển qua các khu vực khác để tránh nhiễm khuẩn chéo đồng thời phải đảm bảo vệ sinh theo quy định GMP 4.4 (trang 13).
4. Phân cơng trách nhiệm:
- Quản đốc chịu trách nhiệm giám sát, phân cơng thực hiện cơng việc, kiểm tra cơng nhân thực hiện theo quy phạm này.
- Cơng nhân chế biến được phân cơng trách nhiệm và tuân thủ theo các quy định đề ra.
- Nhân viên phịng kỹ thuật chịu trách nhiệm về cung cấp đá bào. .
5. Biểu mẫu giám sát:
- Biểu mẫu giám sát cơng đoạn định lượng và mạ băng (phụ lục 2.9)
8. GMP8:
Cơng ty Thủy Sản Địa chỉ: