II. QUY PHẠM GMP CHO CÁC CƠNG ĐOẠN SẢN XUẤT
5. Biểu mẫu giám sát:
QUY PHẠM THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT GMP (GMP2)
Cơng đoạn : Rửa (GMP2)
Loại sản phẩm : Mực cắt khoanh đơng IQF 1. Mơ tả:
Đây là cơng đoạn tiếp theo sau khi thu nhận được nguyên liệu đủ tiêu chuẩn.
2. Mục đích thực hiện:
Làm sạch nguyên liệu, loại bỏ hết tạp chất trước khi đưa vào chế biến sơ bộ nhằm hạn chế vi sinh vật gây hư hỏng cĩ thể phát triển trong thời gian chế biến.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Nước rửa nguyên liệu phải đảm bảo: nước lạnh cĩ nhiệt độ 5oC, nồng độ Chlorine phải theo đúng yêu cầu của từng cơng đoạn rửa như sau:
• Rửa lần 1: nồng độ chlorine 500 ppm • Rửa lần 2: nồng độ chlorine 20 ppm
- Ở lần rửa thứ 3, sau khi rửa qua dung dịch chlorine mực bán thành phẩm được rửa qua nước lạnh và nước muối.
- Sử dụng thuốc sát trùng chlorine trogn chế biến mực phải tuân theo các điều khoản chung, quy định dùng chlorine (đính kèo theo quy phạm GMP2, tham khảo phụ lục 2.3)
- Nhân viên thực hiện nhiệm vụ pha chế dung dịch chlorine phải hiểu rõ những quy định về cách dủng chlorine, các yêu cầu về chất lượng thuốc chlorine và nồng độ quy định.
- Tần suất thay nước phụ thuộc vào lượng tạp chất cĩ trong nguyên liện, dung tích bồn rửa.
- Thực hiện kiểm tra nồng độ Chlorine trong các cơng đoạn theo định kỳ. - Các dụng cụ sử dụng như bồn rửa, rổ chứa nguyên liệu, cây khuấy phải
tuân theo quy định GMP 4.2 (trang 10)
- Cơng nhân làm việc trong khu vực này hạn chế di chuyển qua các khu vực khác để tránh nhiễm khuẩn chéo đồng thời phải đảm bảo vệ sinh theo quy định GMP 4.4 (trang 13).
4. Phân cơng trách nhiệm:
- Quản đốc chịu trách nhiệm giám sát, phân cơng thực hiện cơng việc, kiểm tra cơng nhân thực hiện theo quy phạm này.
-
Nhân viên KCS chịu trách nhiệm kiểm tra dung dịch nước chlorine. - Cơng nhân chế biến và cơng nhân vệ sinh được phân cơng trách nhiệm và
tuân thủ theo các qy định đề ra.
- Nhân viên phịng kỹ thuật chịu trách nhiệm về kỹ thuật cung cấp nguồn nước, đá bào...
5. Biểu mẫu giám sát:
- Biểu mẫu giám sát cơng đoạn rửa (phụ lục 2.4) -
Hướng dẫn pha dung dịch chlorine (phụ lục 2.5)
3. GMP3:
Cơng ty Thủy Sản Địa chỉ: