5. Kết cấu khóa luận
3.1.1. Dự báo triển vọng nâng cao CLDV tại nhà khách Trúc Bạch
a. Xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống trên địa bàn Hà Nội
Việt Nam là một đất nước được thiên nhiên ban tặng sự giàu đẹp với nhiều tài nguyên thiên nhiên phong phú. Đây là một tiềm năng lớn và tạo điều kiện thuận lợi cho ngành du lịch của chúng ta phát triển. Bên cạnh đó Việt Nam còn được biết đến là đất nước có bề dày về truyền thống văn hóa và lịch sử với những người cần cù chịu khó và rất mến khách. Đó là sức hút đối với du khác nước ngoài khiến họ đến để khám phá, tìm hiểu đất nước và con người Việt Nam. Nó làm cho lượng khách du lịch quốc tế và nội địa tăng nhanh dẫn đến lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, khách sạn ngày càng phát triển mạnh mẽ. Từ đó lĩnhvực kinh doanh ăn uống cũng phát triển và tạo được sự quan tâm, chú ý của nhiều nhà đầu tư.
Kinh doanh ăn uống phát triển rộng khắp cả nước với quy mô lớn nhỏ khác nhỏ khác nhau đặc biệt là các khu du lịch ở các thành phố lớn. Thủ đô Hà Nội là một thành phố sầm uất lớn của nước ta, nơi tập trung dân cư lớn nhất cả nước, là trung tâm đầu não kinh tế, chính trị, văn hóa, tập trung nhiều khách sạn nổi tiếng và quy mô. Theo tin từ Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hà Nội, lượng khách du lịch đến Hà Nội từ đầu năm 2012 đến nay tăng đột biến, đạt 4,4 triệu lượt người, tăng 28% so với cùng kỳ năm trước. Để phục vụ và đáp ứng nhu cầu của lượng khách ngày càng tăng, kinh doanh dịch vụ du lịch nói chung và kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng phải có xu hướng phát triển không ngừng. Tại các nhà hàng, khách sạn, nhà khách trên địa bàn thành phố Hà Nội có xu hướng phát triển cụ thể như sau:
- Khai thác tốt hệ thống nhà hàng, quán ăn phục vụ ăn uống hiện có trên địa bàn để đáp ứng kịp thời và đầy đủ nhu cầu ăn uống của khách hàng.
- Để thỏa mãn nhu cầu tối đa của khách hàng, hiện nay các nhà hàng đang chú trọng rất nhiều đến việc bố trí các thiết bị, đồ trang trí trong nhà hàng để khách hàng đến không chỉ thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà còn có thể giải trí, giao lưu sau những giờ làm việc căng thẳng và mệt mỏi.
- Nâng chất lượng phục vụ khách đặc biệt là ở các nhà hàng sang trọng làm tăng sự hài lòng của khách hàng.
- Đào tạo nghiệp vụ, nâng cao trình độ cho nhân viên để đội ngũ nhân viên có kiến thức nghiệp vụ vững vàng và khả năng giao tiếp tốt.
- Không ngừng đổi mới, bổ sung, làm phong phú thêm sản phẩm ăn uống. Đặc biệt chú trọng khai thác sản phẩm ăn uống mang nét truyền thống, phong cách riêng để thu hút thêm sự hiếu kỳ của khách hàng.
Nhằm thu hút khách hàng đến tiêu dùng dịch vụ đồng thời hướng tới mục tiêu chung về doanh thu của nhà khách, Nhà khách Trúc Bạch đã đề ra phương hướng phát triển dịch vụ ăn uống như sau:
Nhà khách Trúc Bạch đã đề ra mục tiêu chiến lược đó là phát triển đội ngũ nhân lực cả về chất lượng và số lượng nhằm nâng cao CLDV ăn uống tại Nhà khách. Từ thực tế kiểm tra và qua phàn nàn của khách hàng, ban giám đốc nhận thấy: Sở dĩ CLDV ăn uống tại đây chưa cao là do trình độ nhân viên còn kém, do đó quá trình phục vụ chưa chuyên nghiệp, khả năng giao tiếp chưa tốt, thái độ phục vụ thiếu nhiệt tình, sản phẩm ăn uống chưa thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Nếu khắc phục được yếu điểm này kết hợp với cơ sở vật chất, tiện nghi tốt sẽ nâng cao được CLDV ăn uống tại Nhà khách. Tuy vậy nhưng Nhà khách cũng xác định: Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân lực phải thực hiện theo từng giai đoạn và phải tiến hành đồng bộ trong toàn nhân viên của Nhà khách, kết hợp với các hình thức đãi ngộ nhằm khuyến khích nhân viên tích cực làm việc, học hỏi.
Đa dạng hóa các sản phẩm ăn uống, bổ sung thêm các món ăn mới, duy trì và nâng cao hơn nữa CLDV. Nhà khách xác định việc bổ sung thêm các món ăn đồ uống mới được thực hiện dựa trên cơ sở nghiên cứu tâm lý, sở thích, nhu cầu của từng đối tượng khách hàng.
Củng cố thị trường khách truyền thống, duy trì CLDV ăn uống đã làm hài lòng khách hàng. Đồng thời bổ sung thêm các món ăn mới, phục vụ khách hàng chu đáo hơn nhằm tạo uy tín và sự tin tưởng của khách hàng đối với dịch vụ của Nhà khách.
Dần hoàn thiện hệ thống quản lý CLDV, tăng cường hoạt động kiểm tra, kiểm soát để hoạt động cung ứng dịch vụ ăn uống đạt hiệu quả cao nhất.