5. Kết cấu khóa luận
3.2.3. Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống đồng thời nâng cao chất lượng món ăn, đồ uống
trường cạnh tranh ngày càng khốc liệt, các khách sạn, nhà hàng mới được thành lập ngày càng nhiều. Với những lợi thế về công nghệ hiện đại, cơ sở vật chất kỹ thuật mới, các đối thủ cạnh tranh này đã gây khó khăn cho Nhà khách Trúc Bạch trong việc thu hút khách hàng nhờ yếu tố cơ sở vật chất. Vì thế việc cải tiến, đổi mới và bổ sung cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị dụng cụ là một trong những điều cần làm nhằm nâng cao CLDV tại Nhà khách Trúc Bạch. Hiện nay, Nhà khách Trúc Bạch cần thực hiện các công việc cụ thể sau:
- Tiến hành cải tạo, không ngừng nâng cấp, sửa chữa nhằm kéo dài tuổi thọ của các trang thiết bị hiện đại. Chi phí bỏ ra để mua các trang thiết bị hiện đại tại Nhà khách Trúc Bạch là không nhỏ, do đó các biện pháp nâng cấp sửa chữa các trang thiết bị cần tiến hành thường xuyên theo tháng để kịp thời khắc phục những sai hỏng. Mỗi tháng nhà khách nên đánh giá lại các trang thiết bị, ghi chú rõ ngày tháng, nguyên nhân sau đó có biện pháp sửa chữa thích hợp.
- Đồng bộ hóa cơ sở vật chất tại nhà khách, đặc biệt là trang thiết bị và dụng cụ ăn uống. Tăng thêm chi phí cho hoạt động này sẽ tạo thuận lợi cho nhà khách trong việc hiện hữu hóa mức CLDV ăn uống cao và hấp dẫn khách hàng.
- Tăng thêm không gian của khu vực chuẩn bị phục vụ của nhân viên, tạo sự thoải mái để nhân viên thuận tiện trong chuẩn bị phục vụ khách.
- Thay mới một số trang thiết bị, dụng cụ đã lỗi thời, đặc biệt là hệ thống hút mùi tại nhà bếp nhằm nâng cao chất lượng món ăn, đồ uống.
3.2.3. Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống đồng thời nâng cao chất lượng món ăn, đồuống uống
Trong kinh doanh dịch vụ ăn uống, muốn nâng cao CLDV trước hết cần nâng
cao chất lượng món ăn, đồ uống. Đối với Nhà khách Trúc Bạch, lợi thế của họ là các món ăn đồ uống ở đây có tính thẩm mỹ cao, lạ mắt... Tuy nhiên danh mục món ăn đồ uống ở đây còn chưa đa dạng và phong phú,chưa có sức cạnh tranh cao khách hàng có thể bị nhàm chán do sự lặp đi lặp lại của món ăn tại nhà khách. Vấn đề nâng cao chất
lượng món ăn đồ uống là vấn đề cấp thiết của Nhà khách Trúc Bạch nhằm nâng cao CLDV ăn uống:
- Đa dạng hóa các sản phẩm ăn uống có thể được tiến hành bằng bổ sung thêm vào thực đơn các món ăn, đồ uống. Mặt khác hiện nay, Nhà khách Trúc Bạch chỉ cung cấp những món ăn Việt Nam mà thiếu đi sự quan tâm đến các món ăn từ các nước khác như Nhật Bản, Hàn Quốc,…, hay các món ăn châu Âu… Như vậy việc đa dạng hóa sản phẩm ăn uống tại nhà khách nên thực hiện theo cả hai chiều là chiều rộng và chiều dài. Đa dạng hóa theo chiều rộng là tăng thêm các nhóm chủng loại sản phẩm như: chủng loại món ăn Việt Nam, chủng loại các món ăn Hàn Quốc,… Đa dạng hóa theo chiều dài được thực hiện bằng cách bổ sung thêm nhiều sản phẩm mỗi chủng loại, ví dụ như ở danh mục món ăn Việt Nam nên bổ sung nhiều loại hơn các món ăn khác nhau của từng vùng miền, của các dân tôc Việt Nam…
- Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống phải luôn đi kèm với nâng cao chất lượng sản phẩm. Hai hoạt động này phải song song với nhau bởi sản phẩm ăn uống phong phú đa dạng nhưng chất lượng lại không đảm bảo thì không thể thỏa mãn nhu cầu của khách hàng được. Tại Nhà khách Trúc Bạch cần xác định rõ nhiệm vụ nâng cao chất lượng món ăn đồ uống là một trong những chỉ tiêu hàng đầu trong đó chú trọng tìm hiểu khẩu vị của khách hàng qua phỏng vấn, đặc điểm cư trú tuổi tác… từ đó cân đối lại khẩu vị sao cho hài hòa nhất.
- Nâng cao tay nghề đầu bếp bằng các chương trình đào tạo chuyên sâu. Đồng thời tăng cường sự phối hợp của các nhân viên, các bộ phận trong nhà khách.