5. Kết cấu khóa luận
3.2.6.Tăng cường công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Vệ sinh là một vấn đề có vai trò quan trọng được xã hội quan tâm nhất là đối với các món ăn đồ uống, là sản phẩm được đưa trực tiếp vào cơ thể con người. Trong chế biến sản phẩm ăn uống, chỉ cần một sai sót nhỏ cũng dẫn đến ngộ độc thức ăn. Vì vậy trong quá trình chế biến và cung ứng sản phẩm ăn uống cần phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu nhập nguyên liệu chế biến cho đến quy trình chế biến sản phẩm ăn uống, thành phẩm và xử lý chất thải từ quá trình chế biến và cung ứng dịch vụ ăn uống:
- Về nguyên liệu: Kinh doanh ăn uống sử dụng rất nhiều nguyên liệu đầu vào khác nhau, các nguyên liệu này thường không lưu kho được lâu mà phải nhập hàng ngày, tuần, tháng. Mặt khách chất lượng món ăn, đồ uống lại phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu đầu vào. Vì vậy nhà khách cần lựa chọn các nhà cung ứng tin tưởng và phải có giấy chứng nhận của cơ quan chủ quản về vệ sinh an toàn thực phẩm để có một nguồn nguyên liệu ổn định, đảm bảo chất lượng và giá cả phù hợp khả năng tiêu dùng của khách hàng. Sau khi nhập nguyên liệu cần thường xuyên kiểm tra nguyên liệu đem bảo quản, kiểm tra thời hạn bảo quản, khả năng sử dụng nguyên liệu.
- Quá trình chế biến sản phẩm ăn uống: Chất lượng sản phẩm ăn uống không chỉ phụ thuộc chất lượng của nguyên liệu đầu vào mà còn phụ thuộc rất nhiều vào quy trình chế biến. Dụng cụ sử dụng cho chế biến phải được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo đúng yêu cầu vệ sinh. Tránh sử dụng lẫn giữa các dụng cụ chế biến nguyên liệu sống và thành phẩm. Nhân viên tác nghiệp phải ý thức rõ vai trò của mình và hiểu biết về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhân viên nhà khách phải thực hiện đúng nội quy đảm bảo vệ sinh cho mình và môi trường xunh quanh.
Nhà quản lý phải kiểm tra và giám sát chặt chẽ quá trình sơ chế, chế biến món ăn đồ uống về vấn đề thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm của các nhân viên. Cần xử lý nghiêm những trường hợp vi phạm.