5. Kết cấu khóa luận
3.2.4. Hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống
Quy trình phục vụ ăn uống tại Nhà khách Trúc Bạch vẫn còn những hạn chế nhất định: một số khâu trong quy trình đôi lúc còn bị bỏ qua không thực hiện, nhân viên còn làm việc theo cảm tính, không tuân theo đúng nguyên tắc phục vụ, làm việc thiếu tập trung khi cung ứng dịch vụ, nhân viên đôi lúc còn nhầm lẫn giữa các món ăn và không nắm rõ thành phần của chúng. Do còn có những hạn chế trong quy trình cung ứng dịch vụ nên CLDV tại Nhà khách Trúc Bạch còn chưa cao, chưa đáp ứng và thỏa mãn hoàn toàn nhu cầu của khách hàng. Bởi vậy việc hoàn thiện quy trình cung ứng dịch vụ ăn uống tại Nhà khách Trúc Bạch là cần thiết:
- Tăng cường giám sát quy trình phục vụ của nhân viên, từ đó đưa ra cách đào tạo, bồi dưỡng nhân viên hiệu quả hơn, tạo điều kiện nâng cao CLDV ăn uống tại nhà khách.
- Tập trung chú ý đến khâu đón tiễn khách của nhân viên. Cần chỉ ra cho nhân viên thấy được tầm quan trọng của các khâu đó đến CLDV cung cấp cho khách hàng. Hướng dẫn nhân viên ngay tại lúc đó và tiến hành nhắc nhở nhân viên vào cuộc họp lần tới của bộ phận.
- Bồi dưỡng kiến thức cơ bản cho nhân viên phục vụ bàn về thành phần các món ăn, đồ uống nhằm hỗ trợ cho quá trình phục vụ khách được chu đáo hơn. Mặt khác, những kiến thức này sẽ giúp cho nhân viên nhiều trong quá trình nhận đặt món.
- Nâng cao ý thức của nhân viên trong việc tuân thủ các nguyên tắc thu dọn khi khách đang dùng bữa, tránh mọi phiền hà cho khách.