45 39,8 53 46,9 43 38,3 5 Kỹ thuật phòng trừ sâu bệnh h ạ i d ừ a 66 58,4 60 53,0 87 77,
3.2.2.2. Đánh giá chỉ tiêu chất lượng của một số giống dừa uống nước
Kết quả phân tích ở Bảng 3.34 cho thấy, hàm lượng đường tổng số trong hai giống dừa Xiêm và dừa Dứa dao động từ 5,79-7,05 g/100ml, thích hợp để
uống nước. Sự hiện diện của Lipid và Protid không đáng kể. Hàm lượng Canxi cao (173-266 mg/l), hàm lượng Kali cao (2066-2950 mg/l), hàm lượng Magnesium khá cao (86-131 mg/l), hàm lượng Vitamin C từ 11,92-15,83 mg/kg. Chính vì vậy, nước dừa Xiêm và dừa Dứa rất bổ dưỡng, giúp tăng sức đề kháng, chống lão hóa cho cơ thể, phù hợp để làm nước giải khát, uống trực tiếp, không cần pha chế.
Trong cơm dừa tươi của giống dừa Xiêm và dừa Dứa có hàm lượng Glucid dao động từ 1,98-2,80 g/100g; hàm lượng Lipid dao động từ 4,83-11,91 g/100g; hàm lượng Protid dao động từ 1,55-2,52 g/100g. Điều này cũng chứng tổ
rằng trong cơm dừa Xiêm và dừa Dứa cũng chứa nhiều chất bổ dưỡng, khi uống nước nên sử dụng cả phần cơm dừa (Bảng 3.34).
Bảng 3.34: Hàm lượng dinh dưỡng trong nước và cơm dừa (Xiêm, Dứa)
Xiêm Dứa
Chỉ tiêu Đơn vị
Bến Tre Trà Vinh Bến Tre Trà Vinh
Nước dừa Glucid g/100ml 6,40 5,79 7,05 6,58 Lipid g/100ml 0 0 0 0 Protid g/100ml 0,05 0 0,02 0 Năng lượng Kcal/100ml 25,18 26,16 28,20 26,32 Canxi mg/l 193 196 266 173 Kali mg/l 2352 2950 2251 2066 Magnesium mg/l 88 86 131 127 Vitamin C mg/kg 12,70 11,92 15,83 13,63 Cơm dừa Glucid g/100g 1,98 2,05 2,25 2,80 Lipid g/100g 4,83 7,66 11,91 10,62 Protid g/100g 1,62 1,55 2,52 2,48
Kết quả phân tích tại Viện Vệ sinh Y tế Công cộng Tp.HCM, 2012
Tóm lại, qua kết quả phân tích hàm lượng dầu, thành phần acid béo và một số thành phần dinh dưỡng trong các giống dừa phổ biến hiện nay, chúng tôi nhận thấy:
Trong cơm dừa tươi của các giống dừa lấy dầu (Ta, Dâu, Lai, Sáp (trái không Sáp) có hàm lượng dầu cao, có sự hiện diện của các acid béo cơ bản đặc trưng cho dầu dừa trong đó acid Lauric bão hòa với 12 carbon chiếm hàm lượng
dầu cao hơn hẳn các giống dừa khác (71,25%). Vì vậy các giống dừa cao có nhiều ưu thế trong việc dùng làm nguyên liệu để sản xuất các sản phẩm công nghiệp và hàng tiêu dùng khác như xà phòng, chất tẩy rửa, chất tạo bọt (dodecin), bơ thực vật (margarin), dệt may, da giày, sơn,...
Trong nước dừa và cơm dừa tươi của hai giống dừa uống nước (Xiêm, Dứa), có sự hiện diện của Glucid, Canxi, Kali, Magnesium, Vitamin C và năng lượng, giúp tăng cường sức đề kháng và chống lão hóa cho cơ thể. Giống dừa Dứa cung cấp hàm lượng các thành phần dinh dưỡng đa số cao hơn dừa Xiêm.