- CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:
6Báo cáovà bàn
cáovà bàn giao công việc
- Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng
- Giao lại cho ca sau theo dõi - Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp
- Công việc hàng ngày:
CA SÁNG CA CHIỀU
- Đến lúc 10.00 sáng
- Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ
- Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ
- Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly, dao nĩa, khay..
- Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ bữa trưa
- Luôn chất đủ các bát đĩa, dao nĩa, tăm, tissue.. vào quầy phục vụ
- Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)
- Hỗ trợ nhân viên phục vụ trong việc ra đồ ăn, dọn bàn, thanh toán hóa đơn cho khách. - Làm sạch, đổ thức ăn thừa, rác khi các xe
chứa đồ đầy
- Luôn luôn làm sạch khay bê thức ăn thường xuyên trong ca của mình.(Trước khi về 1 lần nữa)
- Nếu 6.00 chiều, vẫn còn khách thì phải bàn giao cẩn thận lại cho ca sau.
- Đến lúc 6.00 chiều
- Bàn giao và làm tiếp công việc của ca sang - Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ
đồ
- Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ
- Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly, dao nĩa, khay ..
- Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ bữa tối
- Luôn chất đủ các bát đĩa, dao nĩa, tăm, tissue.. vào quầy phục vụ
- Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)
- Hỗ trợ nhân viên phục vụ trong việc ra đồ ăn, dọn bàn, thanh toán hóa đơn cho khách. - Làm sạch, đổ thức ăn thừa, rác khi các xe
chứa đồ đầy
- Luôn luôn làm sạch khay bê thức ăn thường xuyên trong ca của mình.(Trước khi về 1 lần nữa) - Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén, khay.. gọn gàng trước khi về e. Phục vụ bàn: (waiter) - Mục đích công việc:
Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ và phục vụ một cách hiệu quả cho nhà hàng. - Nhiệm vụ cụ thể: S tt Nhiệ m vụ
Khái quát công việc Yêu cầu
1 Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng
- Lấy order từ khách hàng. - Ghi nhận thông tin order từ khách hàng phải rõ ràng, chính xác món ăn, số lượng, đơn vị tính.. - Giới thiệu khách hàng các (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
món ăn và đồ uống cho khách hàng
- Hiểu biết về ẩm thực và các món ăn của nhà hàng - Phục vụ khách hàng đồ ăn và uống. - Làm đúng quy cách và phong cách phục vụ của nhà hàng. - Kiểm tra các món ăn trước
khi phục vụ khách - Phục vụ đúng bàn, đúng món ăn, đủ số lượng, đúng thứ tự. - Dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới cho khách - Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng
- Niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với khách
2 Giữ
gìn vệ sinh & sạch sẽ
- Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối.
- Luôn luôn kiểm tra các dụng cụ làm việc thường xuyên trong ca của mình
- Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ
- Phải mặc đồng phục khi làm việc
- Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm
- Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ
3 Bảo
quản các
- Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy service station
- Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê
Stt tt
Nhiệ m vụ
Khái quát công việc Yêu cầu
dụng cụ làm việc - Quản lý các công cụ làm việc của nhà hàng: Bàn ghế, ly tách, dụng cụ làm việc và các vật dụng có liên quan
- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh 4 Phối hợp với các bộ phận khác - Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách
- Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi món, yêu cầu hủy thức ăn, tính tiền
- Trong trường hợp hủy thức ăn phải có chữ ký xác nhận của quản lý, bếp trưởng, phục vụ
5 Báo
cáovà bàn giao công việc
- Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng
- Giao lại cho ca sau theo dõi - Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp
- Công việc hàng ngày
CA SÁNG CA CHIỀU
- Đến lúc 10.00 sáng (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ - Nhận PDA và kiểm tra pin sạc
- Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ - Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly,
dao nĩa..
- Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ bữa trưa
- Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)
- Nếu 4.00 chiều, vẫn còn khách thì phải bàn giao cẩn thận lại cho ca sau.
- Đến lúc 4.00 chiều
- Bàn giao và làm tiếp công việc của ca sang
- Nhận PDA và kiểm tra pin sạc
- Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ
- Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ
- Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly, dao nĩa..
- Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ bữa tối
- Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)
và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn gàng trước khi về
f. Giữ xe và hướng dẫn khách:
- Mục đích công việc:
Đảm bảo an ninh trật tự, giữ gìn tài sản của Công ty … - Nhiệm vụ cụ thể:
Stt tt
Nhiệm vụ Yêu cầu
1 Giữ xe ô tô cho khách
a) Hướng dẫn khách vị trí đỗ xe.
b) Giám sát xe của khách tránh làm cho xe của khách hị hư hỏng, mất mát đồ..
- Giữ gìn tất cả tài sản liên quan đến xe của khách.
2 Giữ xe máy cho khách trong thời gian phục vụ.
a) Nhanh chóng nhận xe của khách, kéo chân chống của xe xuống.
b) Gửi thẻ giữ xe cho khách.
c) Chuyển xe ra bải giữ xe, lấy thẻ giữ xe.
d) Chuyển thẻ xe lại cho khách.
e) Khi khách có yêu cầu xe thì lấy xe cho khách, kiểm tra vé xe, sau đó giao xe cho khách. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Làm thủ tục giữ xe và trả xe nhanh chóng (trung bình 3 phút).
3 Kiểm tra giám sát bảo vệ bên ngoài
a. Nhắc nhở bảo vệ bên ngoài thực hiện theo hợp đồng.
b. Báo cáo cho quản lý trực tiếp các trường hợp bảo vệ bên ngoài không thực hiện theo hợp đồng.
Stt tt
Nhiệm vụ Yêu cầu
4 Hỗ trợ bộ phận bảo trì thực hiện quy trình sửa chữa tài sản.
a) Nhận phiếu yêu cầu sửa chữa trong trường hợp NV bảo trì vắng mặt.
b) Ghi nội dung sửa chữa vào sổ theo dõi sửa chữa: ngày giờ, người giao, nội dung sửa chữa.
c) Thông tin ngay cho NV bảo trì về nội dung đề nghị sửa chữa.
5 Hỗ trợ bảo vệ bên ngoài thực hiện công việc
a) Do bảo vệ bên ngoài vắng mặt. b) Do bảo vệ bên ngoài đang thực hiện quá nhiều công việc.
c) Do bảo vệ bên ngoài yêu cầu hỗ trợ. 6 Xử lý kịp thời các trường hợp gây thiệt
hại cho khách, nhà hàng hay vi phạm quy định
a) Có hành động ngay lập tức để bảo vệ tài sản, tính mạng..của khách hàng, nhà hàng.
b) Lập biên bản vụ việc và báo cáo cho phòng HCNS hoặc Quản lý nhà hàng (ngoài giờ phục vụ).
-
7 Ghi đầy đủ biên bản giao ca trong sổ giao ca:
Stt tt
Nhiệm vụ Yêu cầu
a) Ghi ngày giờ giao ca
b) Những công việc cần tiếp tục thực hiện.
c) Các nhiệm vụ do cấp trên giao.
d) Các sự cố phát sinh trong ca trước phải ghi đầy đủ nội dung vào sổ giao ca.
e) Các nội dung phải sửa chữa, bảo trì f) Ký tên vào biên bản giao ca.
8 Thực hiện các nhiệm vụ bảo vệ ca đêm:
Tuần tra tất cả các khu vực trong nhà hàng vào 2h30 – 3h30 và 5h30 – 6h30, thực hiện các công việc sau:
a) Kiểm tra điện tại: tủ chính, tủ lạnh khu vực bếp.
b) Máy bơm nước.
c) Xem xét tất cả các khu vực trong các tầng xem có sự cố gì về điện không. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
d) Kiểm tra bể nuôi hải sản tươi sống, nếu có tôm, cá..chết thì cho ngay vào tủ lạnh, sáng hôm sau báo cho bếp biết.
e) Bấm thẻ chấm công mỗi lần đi kiểm tra.
- Nếu có sự cố về điện nước thì phải báo cho NV bảo trì xử lý. Thời gian thông báo và xử lý: 6h30.
- Bấm thẻ chấm công trong giờ kiểm tra.