Măng tây: măng tây sử dụng để chế biến được trồng ở tỉnh Ninh Thuận. Sau khi mua về, nguyên liệu được sơ chế và tiến hành làm thí nghiệm ngay.
Măng tây sử dụng là măng xanh, thuộc giống F1 California 500, loại này cho năng suất cao, dễ trồng, dễ thu hoạch. Chọn búp măng phải thẳng, bụ, không xơ hoặc ít xơ, không bị dập, héo. Đọt phải đạt yêu cầu lớn hơn 12mm, chiều dài măng đã được khống chế ở 20cm, phần búp dài 3 - 4 cm, búp càng ngắn càng tốt.
Muối ăn: Sử dụng muối iod do công ty muối Khánh Hòa sản xuất. Muối có thành phần như sau: hàm lượng NaCl ≥ 95%, độ ẩm không quá 0,5%, hàm lượng muối tạp ≤1,55%, có hàm lượng Iod: 40 (±5) mg/ 1kg muối.
Đường: Sử dụng đường tinh luyện RE của Công ty Đường Khánh Hòa (đạt chất lượng theo TCVN 1695 – 87). Đường có hàm lượng saccarose ≥ 98% chất khô, độ ẩm ≤ 0,15%, hàm lượng tạp ≤ 0,02%, hàm lượng đường khử ≤ 0,1%..
Cà rốt: Chọn củ to, lõi phải nhỏ, không bị sâu bệnh, thối nhũn, củ phải tươi, còn cuống lá, kích cỡ đồng đều khoảng 70 - 80g/củ là vừa. Cà rốt được mua ở chợ Vĩnh Hải, thành phố Nha Trang.
Ớt: Dùng ớt sừng tươi, nguyên trái, còn cuống, chín có màu đỏ đẹp. Ớt đem rửa sạch trước khi chế biến nhằm loại bỏ tạp chất và vi sinh vật dính bên ngoài. Được mua ở chợ Vĩnh Hải – Nha Trang.
Hình 2.2. Hình ảnh vềớt
Tỏi: Chọn những củ to, không bị sâu mọt, mốc. Khi chế biến tỏi sẽ được bóc vỏ. rửa sạch, cắt lát rồi băm nhuyễn. Được mua ở chợ Vĩnh Hải – Nha Trang.
Bao bì: Bao bì được chọn để sản xuất là bao bì thủy tinh không màu, trong suốt để thấy được màu sắc, trạng thái bên trong của sản phẩm. Bao bì có mối ghép nắp dạng đơn, có dung tích là 180ml.
Muối I+G: Thực chất I+G có tên khoa học là Disodium 5 – Inosinate (I) và Disodium 5 – Guanylate (G). Hai chất I+G có trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng nên được Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ Y tế cấp phép nhập khẩu cho doanh nghiệp đạt các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng các điều kiện theo quy định, là đúng với thông lệ quốc tế và pháp luật Việt Nam.