Chương 2 KIẾN THỨC VỀ THỨC UỐNG
2.2.5. Rượu pha chế (cocktail)
Thức uống pha chế tại chỗ thường chia thành hai loại chính: thức uống pha chế không cồn (thường là các loại trái cây xay nhuyễn hoặc nước cốt trái cây) và thức uống pha chế có cồn.
Thức uống pha chế có cồn: là hỗn hợp thức uống gồm một hoặc một số loại rượu khác nhau có thể thêm nước cốt trái cây, hương liệu... bằng nhiều thủ thuật pha trộn khác nhau tùy loại cocktail
- Tính chất:
Hầu hết các loại rượu sử dụng pha chế đều sử dụng loại rượu Âu- Mỹ Các thức uống pha chế thường sử dụng ngay không dự trữ
Các ly cocktail cần trang trí đẹp tùy vào sáng kiến của bartender Dụng cụ pha chế thường là: ly, bình xốc, bình pha trộn, máy xay... - Khái quát về thủ thuật pha chế cocktail:
Khuấy: thường sử dụng cho thức uống nước trong, không chứa các loại trái cây, kem, sữa...
Xốc: gồm những thức uống có chứa kem, trái cây phải được xốc bằng tay hoặc bằng máy để sự pha chế được trọn vẹn.
Trộn ướp: thường là những loại cocktail được làm từ các loại trái cây cắt nhỏ và các loại đá bào. Pha chế: có thể trộn trực tiếp và pha nhiều tầng.
- Việc trang trí:
Dùng miếng chanh mỏng với đồ uống có màu nhạt Dùng miếng cam mỏng cho đồ uống có màu sậm
CÂU HỎI ÔN TẬP
1. Hãy nêu các loại thức uống không cồn và cách phục vụ? 2. Hãy nêu các loại thức uống có cồn và cách phục vụ? 3. Phân biệt sự khác nhau giữa rượu vang và champagne? 4. Phân biệt rượu lên men và rượu chưng cất?