4.1.3.1 Cơ cấu tổ chức
Xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong hoạt động với hình thức báo sổ trực thuộc Tổng Cơng ty P. GIÁM ĐỐC P. GIÁM ĐỐC Phịng hành chính tổ chức Phịng KCS Phịng kế tốn tài chính Tổ bảo vệ và
tổ vệ sinh Xưởng giết mổ heo Xưởng giết mổ gia cầm
Xưởng chế biến
Trung tâm phân phối P. GIÁM ĐỐC GIÁM ĐỐC Phịng kỹ thuật sản xuất Hình 4.1 Sơ đồ tổ chức (Nguồn: Phịng Tổ Chức Hành Chính, XN Nam Phong)
4.1.3.2 Sản phẩm hiện tại của cơng ty
Ngồi dịch vụ giết mổ gia súc và gia cầm, xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong cũng lựa chọn chiến lược đa dạng sản phẩm nhằm giảm thiểu rủi ro cho mình. Sản phẩm của xí nghiệp chia làm hai nhĩm chính (phụ lục 7):
Sản phẩm tươi sống: ̇ Heo mảnh
Sản phẩm sơ chế và chế biến. Trong đĩ sản phẩm từ heo: Bảng 4.1: Sản phẩm sơ chế và chế biến từ heo
STT Tên sản phẩm Qui cách đĩng gĩi Đvt
1 Xúc xích heo 100g, 200g, 300g, 500g Gĩi
2 Thăn heo hun khĩi 100g, 200g, 300g, 500g Gĩi
3 Xúc xích Frankfurter 100g, 200g, 300g, 500g Gĩi
4 Xúc xích tỏi 200g, 300g, 500g Gĩi
5 Xúc xích tỏi lát 200g, 300g, 500g Gĩi
6 Paté gan 200g Gĩi
7 Jambon da bao 200g, 500g Gĩi
8 Chả giị bánh tráng 500g Gĩi
9 Chả giị xốp 500g Gĩi
10 Chả giị rế 500g Gĩi
11 Lạp xưởng Mai quế lộ 200g, 500g, 1000g Hộp
12 Chả lụa 250g, 500g Gĩi
13 Giị thủ 250g, 500g Gĩi
14 Giị bì 250g, 500g Gĩi
15 Giị lưỡi 250g, 500g Gĩi
16 Thịt xay đặc biệt 200g, 500g Gĩi
20 Thịt xay viên 200g, 500g Hộp
21 Thịt xiên que 500g Gĩi
22 Nem nướng 500g Gĩi
4.1.3.3 Tình hình máy mĩc, thiết bị cơng nghệ
̇ Xưởng giết mổ: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Cơng việc sát sinh và lấy thịt tại phân xưởng giết mổ treo của xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong được thực hiện theo mơ hình bán cơng nghiệp rất hiệu quả và vệ sinh. Các trang thiết bị phần lớn là chế tạo trong nước theo cơng nghệ nước ngồi như bồn trụng, máy đánh lơng, kẹp điện. Đây là dây chuyền cịn mang tính bán cơng nghiệp nhưng đảm bảo tương đối chất lượng của sản phẩm đầu ra. Ngồi ra, cịn cĩ khu giết mổ dành cho gia cơng cĩ trang thiết bị chưa bằng khu giết mổ treo của xí nghiệp, tuy nhiên gần đây với sự tư vấn của Chi Cục Thú Y, Xí nghiệp Nam Phong đã hồn thành phần giết mổ treo ở khâu
này giúp cho việc cải thiện tình trạng cĩ nhiều khả năng nhiễm vi sinh do phương thức giết mổ nằm trước đây gây nên.
Hình 4.2: Quy trình mổ heo
Cạo lơng chân Treo lên
Rửa cạo sạch Mổ bụng lấy ruột, phèo
Khám nghiệm Rửa sạch, sấy khơ nước
Phịng pha lĩc để chế biến Giao hàng bằng xe bảo ơn Cân
Treo lên Thọc huyết Rửa, trung nước sơi Cạo lơng Cho chạy điện
Máy mĩc của xưởng chế biến chủ yếu là nhập từ Châu Aâu, được sản xuất năm 2001. Các máy chủ yếu bao gồm: máy nghiền, máy xay, máy trộn, máy dồn thịt, máy cột hai đầu xúc xích, máy đĩng gĩi chân khơng, máy tiêm, máy mát – xa, phịng xơng khĩi, máy làm nước đá vảy… Ngồi ra, xí nghiệp cịn trang bị một phịng xét nghiệm cĩ khả năng xét nghiệm nhanh các tiêu chuẩn thơng thường về vi sinh và lý hố để phục vụ cho kiểm tra chất lượng sản phẩm và sản xuất các mặt hàng mới.
Qui trình sản xuất sản phẩm chế biến được thực hiện như sau:
4.1.3.4 Tình hình hoạt động của cơng ty trong thời gian qua
So với mặt bằng cơng nghệ tại Việt Nam, cơng nghệ của xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong được đánh giá là khá, đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu.
Qui trình sản xuất hàng chế biến truyền thống (ph l c 4) Qui trình sản xuất hàng chế biến Châu Aâu (phụ lục 5)
̇ Xưởng chế biến:
̇ Hàng chế biến truyền thống, thí dụ như sản phẩm chả lụa ̇ Hàng chế biến Châu Aâu, thí dụ sản phẩm xúc xích heo
Bảng 4.2: Kết quả tiêu thụ lãi - lỗ kế thực hiện năm 2005 - 2006 & kế hoạch năm 2007 - 2010
THỰC HIỆN NĂM 2005 THỰC HIỆN NĂM 2006 KẾ HOẠCH NĂM 2007 KẾ HOẠCH NĂM 2008 KẾ HOẠCH NĂM 2010 TT DIỄN GIẢI
Số lượng Doanh thu Thu nhập
trước thuế Số lượng Doanh thu
Thu nhập
trước thuế Số lượng Doanh thu
Thu nhập
trước thuế Số lượng Doanh thu
Thu nhập
trước thuế Số lượng Doanh thu
Thu nhập trước thuế I Sản xuất 1.047,99 31.718.793 -1.330.000 1.182 35.349.131 -3.307.471 2000 60.380.304 1.000.000 4.000 121.950.000 1.900.000 7.000 213.200.000 3.313.000 1 TP tươi sống 970,8 27.699.513 -420.000 1,097 30.654.372 -2.374.184 1800 51.190.344 800.000 3.650 105.850.000 1.600.000 6.400 185.600.000 2.800.000 2 Thực phẩm CB 77,19 4.019.280 -910.000 103 4.694.759 -933.287 200 9.189.960 200.000 350 16.100.000 300.000 600 27.600.000 513.000 II Kinh doanh 838.475 0 1.734.900 104.300 2.000.000 179.575 3.000.000 200.000 4.000.000 400.000 III Giết mổ 626.596 6.334.124 1.665.000 6.230.000 9.528.724 3.554.000 6.430.000 9.559.305 3.334.000 8.070.000 10.397.390 3.509.110 11.730.000 12.461.100 3.927.400 - Heo 626.596 6.302.003 1.665.000 730.000 7.731.818 3.515.000 730.000 7.731.818 3.294.000 770.000 8.061.390 3.436.110 780.000 8.957.100 3.817.900 - Gà 32.121 0 5.500.000 1.796.906 39.000 5.700.000 1.827.487 40.000 7.300.000 2.336.000 73.000 10.950.000 3.504.000 109.500 Tổng cộng 38.891.392 335.000 46.612.755 350.829 71.939.549 4.513.575 135.347.390 5.609.110 229.661.100 7.640.400 Ghi chú: - Đơn vị tính của sản lượng: tấn
- Đơn vị tính của doanh thu: 1000 vnd ( Nguồn: Phịng Tài chính – Kế Tồn, Nam Phong)