Hoạt tính enzym cellulase và xylanse cũng được xác định trong quá trình thủy phân rơm. Kết quả xác định hoạt tính enzym cellulase được trình bày ở bảng 3.9
Bảng 3.9: Hoạt tính enzym cellulase
Hoạt tính cellulase (IU/ml) pH
4,0 4,5 5,0 5,5
Kết quả ở bảng 3.9 cho thấy các hoạt tính enzym cellulase thí nghiệm có pH ban đầu 4,5 cao hơn ở các giá trị pH khác. Ở các giá trị pH khác enzym vẫn hoạt động nhưng hoạt tính giảm. Sự thay đổi hoạt tính cellulase ở các giá trị pH khảo sát có thể giải thích như sau: Mỗi enzym có khoảng pH hoạt động và điểm pH tối ưu đặc trưng. Protein enzym gồm nhiều amino acid, một số amino acid dễ bị phân cực như histidine, aspartic, glutamic, cysteine,…nên ở pH khác nhau điện tích của nó sẽ thay đổi. Sự thay đổi này có thể ảnh hưởng đến trung tâm hoạt động của enzym, ảnh hưởng đến sự gắn kết enzym và cơ chất. Do đó ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme.
Theo Fatma (2010), pH < 4,8 và pH > 4,8 là không phù hợp cho enzyme được sản xuất từ nấm mốc Trichoderma reesei, hoạt tính enzyme cellulase đạt 15,10 IU/g rơm ở pH tối ưu là 4,8 [16]. Theo kết quả từ bảng 3.9 mức pH của môi trường cho thấy giá trị pH tối ưu cho việc sản xuất enzyme cellulase được thu thập ở pH 4,5. pH tối ưu là rất quan trọng cho sự phát triển của các vi sinh vật và các hoạt động trao đổi chất của nó. Do các hoạt động trao đổi chất của vi sinh vật rất nhạy cảm với thay đổi độ pH, cellulase sản xuất bởi Trichoderma reesei bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi pH của môi trường. Cellulase từ
Trichoderma reesei làm việc tốt hơn trong môi trường axit (4,5-5,0) và sản xuất cellulase tối đa ở pH 4,5 [38].