- Ở công đoạn này ta cần cung cấp nhiệt để hạ nhiệt sinh ra trong quá trình lên men chính tính cho ngày lên men mạnh nhất. Lượng chất khô len men từ 1,5 ÷ 2% /ngày
- Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp tính theo công thức. Q1 = G × q
Trong đó:
G là khối lượng chất khô lên men trong 1 ngày mạnh nhất. Dịch đường lên men có nồng độ 12,5oBx, có khối lượng riêng d = 1,05 kg/lit. Khối lượng chất khô được lên men trong 1ngày là.
Chọn nồng độ cơ chất lên men mạnh nhất là 2%/ngày, suy ra lượng đường được lên men trong 1 ngày là.
G = 20552,3 × 0,02 = 411,05 kg
q là nhiệt lượng toả ra khi lên men 1kg đường (kcal/kg) Phương trình lên men.
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 37,3 kcal 180 g 37,3 kcal 1000 g X kcal X = 180 3 , 37 1000x = 207,22 kcal - Vậy Q1 = 411,05 × 207,22 = 85177,8 kcal/ngày - Lượng nhiệt lạnh tổn thất qua lớp cách nhiệt.
Q2= F × k × (tn- tt) Trong đó:
k là hệ số truyền nhiệt qua lớp cách nhiệt k = 0,3 kcal/m2hoC tt là nhiệt độ bên trong tank lên men tt = 12oC
tn là nhiệt độ bên ngoài tank lên men tn= 25oC F là diện tích xung quanh tank lên men
F = xDx(h2 h3) + 2 2 xD + 4 2 xD F = 125,03 m2 Vậy Q2 = 125,03 × 0,3 × (25-12) = 487,62 kcal/h - Tổn hao lạnh qua lớp cách nhiệt trong 1 ngày là
487,62 × 24 = 11702,9 kcal/ngày
- Mỗi ngày có 2 tank lên men nên lượng lạnh tổn hao là Q2 = 11702,9 × 2 = 23405,8 kcal/ngày