CHƯƠNG 6 TÍNH HỆ THỐNG CIP VÀ VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG
6.3 Vệ sinh an toàn lao động
6.3.1 : Vệ sinh :
Vệ sinh trong sản xuất bia là vô cùng quan trọng, nó ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Nó phụ thuộc vào công tác vệ sinh cá nhân cũng như vệ sinh thiết bị. Do đó trong nhà máy công tác vệ sinh phải được thực hiện nghiêm ngặt 6.3.1.1 : Vệ sinh cá nhân :
Đối với công nhân trong nhà máy sản xuất bia phải tuân theo các nguyên tắc sau.
+ Không cho phép những người bị bệnh mãn tính hay truyền nhiễm như lao, thương hàn…được trực tiếp sản xuất.
+ Khi làm công nhân phải có quần áo bảo hộ lao động sạch sẽ, gọn gàng, luôn có ý thức vệ sinh chung.
+ Trước khi vào phân xưởng sản xuất phải nhúng ủng qua dung dịch sát khuẩn.
+ Khi lọc và tiếp xúc với bia cũng như dụng cụ chứa bia công nhân phải có quần áo, tay chân sạch sẽ, đeo khẩu trang v à hạn chế nói chuyện.
6.3.1.2 : Vệ sinh thiết bị :
- Đối với dụng cụ thử hay chứa dịch đường, dịch bia non, sau mỗi lần dùng phải rửa sạch sẽ tránh các vết bẩn do dịch đ ường hay sinh khối nấm men. Các vết bẩn này nếu không rửa sạch sẽ quánh lại, gây nhiễm tạp cho dịch sau này.
- Với đường ống thùng lên men phải vệ sinh cẩn thận trước khi dùng.
Dầu tiên dùng nước lạnh, rồi xông hơi, bisunfitnatri 5%, cuối cùng tráng bằng nước lạnh vô trùng, nếu bẩn quá phải dùng hóa chất.
- Các dụng cụ khác trong phòng lên men cũng phải vệ sinh tiệt trùng hàng ngày bằng cách ngâm qua hóa chất cần thiết hoặc tiệt trùng. Các van lấy mẫu trước và sau khi lấy phải vệ sinh tiệt trùng.
- Trong phân xưởng nấu và làm nguội, các nồi phải vệ sinh sạch sẽ sau mỗi mẻ nấu và vệ sinh định kì bằng nước cũng như hóa chất NaOH;
HNO3;…với máy lọc phải vệ sinh vải lọc sau từng mẻ lọc, trước khi lọc phải tráng bằng nước sôi, bã malt phải được chứa trong thùng kín tránh ruồi muỗi.
- Đối với các máy móc thiết bị ở bộ phân phụ trợ phải th ường xuyên kiểm tra lau dầu, bảo dưỡng định kì để tăng tuổi thọ.
6.3.1.3 : Vệ sinh công nghiệp :
- Các phân xưởng phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, gọn g àng, thoáng mát, nền nhà phải thoát nước tốt tránh tù đọng.
- Đối với các bộ phận bụi, cần phải có biện pháp hiệu quả nh ư hút bụi, thiết bị tránh tiếng ồn cục bộ để đảm bảo bảo sức khỏe c ho người lao động.
- Ở xung quang phân xưởng phải đảm bảo quang đãng, cống rãnh luôn khai thông, có nắp đậy cẩn thận.
- Đường đi, sân bãi phải luôn luôn được dọn dẹp sạch sẽ. Vườn cây xanh được chú trọng trồng mới và chăm sóc cẩn thận để tạo cảnh quan và không khí sạch sẽ dễ chịu cho môi trường.
6.3.2 : Bảo hộ và an toàn lao động :
Bảo hộ và an toàn lao động trong sản xuất là rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người lao động và tuổi thọ của máy móc thiết bị. Chính vì vậy nhà máy cần quan tâm đến vấn đề này. Các nội quy và quy tắc bảo hộ lao động và an toàn lao động trong các phân xưởng sản xuất, nhà máy được coi như 1 mệnh lệnh bắt buộc.
Các nhà máy thực phẩm hiện nay được đầu tư hiện đại đã giảm bớt một phần lao động chân tay, nhưng không vì vậy mà an toàn lao động bị bỏ qua.
Ngược lại phải càng được quan tâm hơn vì máy móc càng hiện đại thì đòi hỏi trình độ sử dụng cũng như vận hành càng phải được nâng cao. Người công nhân phải triệt để chấp hành các nội quy, quy trình vận hành máy móc. Họ phải được học tập để hiểu rừ trỏch nhiệm của mỡnh trong việc thực hiện nội quy về bảo hộ và an toàn lao động cũng như các chuyên môn nghiệp vụ khác.
Đối với nhà máy bia cần chú ý một số khâu sản xuất sau : 6.3.2.1 : Chống độc trong sản xuất :
Khí độc trong nhà máy chủ yếu là CO2 trong quá lên men chính thất thoát ra, mặc dù khi thiết kế ta đã thiết kế hệ thống thu hồi CO2.
Ngoài ra CO2 còn do hệ thống lò hơi thải ra. Freon, NH3 từ hệ thống lạnh cũng là khí độc. Vì vậy ống khói phải được xây đủ cao.
6.3.2.2 : An toàn thiết bị chịu áp lực:
Bao gồm lò hơi, máy nén và bình nạp CO2. Tất cả các khu vực này đều phải có bản nội quy vận hành và an toàn máy móc. Thường xuyên kiểm tra độ kín của các thiết bị để tránh sự rò rỉ, kiểm tra van an toàn, đồng hồ chịu áp lực nếu không phải sửa chữa, thay thế ngay.
6.3.2.3 : An toàn điện trong sản xuất :
Trong quá trình sản xuất công nhân tiếp xúc với các thiết bị điện cần chú ý.
- Phải thực hiện nội quy an toàn về điện.
- Cách điện các phần mạch điện
- Bố trí đường dây xa tầm tay hay đường đi lại của công nhân. Bố trí cầu dao để đóng ngắt kịp thời khi có sự cố về điện.
- Nối đất, cách điện tốt.
6.3.2.4 : An toàn khi thao tác, vận hành một số thiết bị phòng cháy, chữa cháy.
- Máy nghiền sàng: Khi sửa chữa cần phải ngắt cầu dao điện, trước khi làm việc cho máy chạy không tải 2 phút.
- Thường xuyên kiểm tra các thiết bị chịu áp, nhiệt kế, các đ ường ống dẫn dịch, tác nhân lạnh.
- Các công trình xây dựng phải đúng tiêu chuẩn đảm bảo phòng cháy chữa cháy và thông gió tốt.
- Về phòng cháy chữa cháy mọi phân xưởng đều có thiết bị chữa cháy như bình CO2. Nhà máy phải duy trì mạng lưới thông tin bằng loa truyền thanh hay điện thoại, thường xuyên phổ biến, tuyên truyền các quy tắc an toàn lao động, phòng cháy chữa cháy cho cán bộ công nhân viên trong công ty.
6.3.2.5 : An toàn về khí hậu cho công nhân :
Môi trường làm việc khi ở nơi làm việc ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của con người về mặt sinh lý. Nếu môi trường không khí không bình thường thì công nhân thấy mệt mỏi, khó chịu làm việc không tập trung, dễ gây tai nạn lao động.
Các yếu tố về khí hậu bao gồm nhiệt độ, áp suất, độ ẩm, hàm lượng oxy và sự đối lưu không khí trong phòng. Khi xây d ựng phân xưởng và bố trí máy móc thiết bị, nhà thiết kế cần chú ý đến yếu tố này để tạo điều kiện tốt nhất cho công nhân làm việc.
Ví dụ với phòng có nhiệt độ cao phải lắp đặt quạt mát và thông gió.
Phòng có nhiệt độ thấp phải trang bị áo ấm, ủng v à đeo khẩu trang cho công nhân khi làm việc.
6.3.2.6: An toàn về chiếu sáng
Giải pháp tốt việc chiếu sáng là yếu tố quan trọng để tạo điều kiện vệ sinh trong lao động, trật tự trong sản xuất, tổ chức vị trí l àm việc cho công nhân và nâng cao hiệu suất trong lao động khi làm việc
Chiếu sáng không tốt sẽ ảnh hưởng xấu đến sự làm việc của cơ quan khứu giác, công nhân chóng bị hoa mắt ảnh h ưởng đến năng suất lao động và chất lượng sản phẩm