L ời mở đầu 1
3.3.3Sơ bộ tính giá thành sản phẩm 79
Một quy trình công nghệ có ý nghĩa thực tế khi nó được ứng dụng vào sản xuất và mang lại hiệu quả kinh tế cao tức là chất lượng sản phẩm tốt, giá cả phù hợp, được mọi người chấp nhận. Nên việc tính giá thành sản phẩm có ý nghĩa rất quan trọng.
Việc tính giá thành sản phẩm là tính mội chi phí trong dây chuyền sản xuất có định mức lao động, công vận chuyển. Nhưng ở đây tiến hành thực nghiệm tại phòng thí nghiệm, các công đoạn làm thủ công. Vì vậy giá thành bỏ qua một số khoản chi phí như sau:
- Vận chuyển, điện nước. - Lãi ngân hàng.
- Trả lương hành chính cho công nhân. - Thuế.
- Chỉ tính các chi phí.
- Chi phí mua nguyên liệu chính, phụ. - Chi phí tiêu hao nguyên liệu chính, phụ.
Bảng 3.2.3 Chi phí nguyên vật liệu tính để sản xuất 1000 hũ sữa chua bắp cải tím nha đam.
Nguyên liệu Khối lượng (g) Đơn vị tính Số lượng Đơn giá (đồng / kg) Thành tiền (đồng/kg) Sữa đặc 380 Hộp 50 15000 750000 Bắp cải tím kg 5 16000 80000 Nha đam kg 1,25 4500 5625 Sữa chua giống 100 g 16 4500 72000 Hương vải 4 15000 60000 Hũ Chiếc 1000 2000 2000000 Tổng cộng 2967625
Từ bảng trên ta thấy chi phí nguyên vật liệu để sản xuất 1 hũ sữa chua bắp cải tím nha đam là khoảng 2967,625 đồng/ hũ kể cả tiền hũ. Thấy rằng với giá như trên cũng tương đối phù hợp.
CHƯƠNG 4 : KẾT LUẬN VÀ Ý KIẾN ĐỀ XUẤT
4.1 KẾT LUẬN.
Qua thời gian thực tập nghiên cứu, tôi đã xác định được quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bắp cải tím nha đam (Hình 3.13) với các thông số tối ưu sau:
- Xác định được tỉ lệ phối trộn sữa đặc / nước là 1/2
- Xác định được chế độ chần bắp cải tím là chần ở nhiệt độ 800C trong 2 ÷ 3 phút.
- Xác định được chế độ chần nha đam là chần ở nhiệt độ 800C trong 2 ÷ 3 phút - Xác định tỷ lệ phối trộn dịch bắp cải tím vào dịch sữa theo tỷ lệ dịch sữa /dịch bắp cải tím là 1/ 0,6
- Xác định tỷ lệ phối trộn nha đam vào dịch sữa là 5% - Xác định tỷ lệ phối trộn vi khuẩn vào dịch sữa là 8% - Xác định thời gian lên men là 7h
- Xác định thời gian để bổ sung nha đam là 2 h - Xác định tỷ lệ bổ sung hương vải là 0,04%
- Xác định được xác định thời gian ủ chín (thời gian làm lạnh) là 15h