Hiện nay việc sử dụng củ khoai lang trong ăn tươi hay chế biến thực phẩm đang đang rất được ưa chuộng trên thế giới cũng như tại Việt Nam. Do vậy việc nghiên cứu về phẩm chất củ khoai lang rất được chú trọng. Đã có rất nhiều nghiên cứu để tìm hiểu về phẩm chất của củ khoai lang như của Anon (1981) [33], về phẩm chất các dòng khoai lang trồng ở Đài Loan có hàm lượng chất khô biến động từ 13,6 - 35,1%. Còn tại Braxin, hàm lượng chất khô của 18 dòng giống khoai lang biến động từ 22,9 % đến 48,2% (Cedera và cs, 1982) [38] và từ 21% - 39% của các dòng giống trồng ở các nước Nam Thái Bình Dương (Bradbury và Hollway, 1988) [36].
Ở Việt Nam theo tác giả (Lê Đức Diên và Nguyễn Đình Huyên, 1966) [2], cho thấy hàm lượng chất khô của 25 giống khoai lang biến động từ 18,4% - 41,5 %, trong đó nhóm có năng suất cao, chất lượng kém biến động từ 18,4% - 23,7%, nhóm có chất lượng tốt biến động từ 32,5% - 34,7% và nhóm có năng suất thấp, chất lượng kém biến động từ 21,8% - 31,1%.
Ở Miền Nam, hàm lượng chất khô của khoai lang biến động từ 27,5% - 34,4% (Hoàng Kim và cs, 1990) [19].
Khi nghiên cứu các giống trồng trong điều kiện vụ Đông và vụ Hè cho thấy hàm lượng chất khô biến động từ 23,4% - 33,8% (vụ Đông) và 23,0% - 33,0% (vụ Hè), (Vũ Tuyên Hoàng và cs, 1990) [14].
Theo (Truong Van Den, Bienman và Marlett, 1986) [52]. Nếu tính theo chất tươi thì củ khoai lang có hàm lượng tinh bột trung bình là 18%. Ở Ấn Độ, trên 31 giống có hàm lượng tinh bột biến động từ 11% - 25,5% chất tươi
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn
(Shanmugan và Venugopal, 1975) [50]. ở Đài Loan trong 272 giống có hàm lượng tinh bột biến động từ 7% - 22,2% chất tươi (Li và Liao, 1983) [44]. ở 75 giống của Thái Lan biến động từ 4,1% - 26,7% chất tươi (Prabhudham và cs; 1987) [48] và 164 dòng, giống tại vùng Nam Thái Bình Dương biến động từ 5,3% - 28,4% chất tươi (Bradbury và Hollway, 1988) [36].
Ở Việt Nam, khi nghiên cứu 50 mẫu giống khoai lang thấy hàm lượng tinh bột trong củ biến động từ 52,3% - 75,4% chất khô và 10,6% - 31,2% chất tươi (Lê Đức Diên, Nguyễn Đình Huyên, 1967) [3]. Theo Vũ Tuyên Hoàng và cs (1994) [13] ở 5 giống trồng vụ Đông có hàm lượng tinh bột biến động từ 16,8% - 25,4% chất tươi. Và Ngô Xuân Mạnh (1996) [22] khi nghiên cứu 28 dòng giống khoai lang cho thấy các giống khoai lang trồng vụ Đông ở miền Bắc Việt Nam, nói chung có hàm lượng tinh bột thấp, biến động từ 11,56% - 17,48% chất tươi và các dòng giống khoai lang này trồng ở vụ Xuân Hè có hàm lượng tinh bột cao hơn ở vụ Đông từ 1,02 - 1,40 lần.
1.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ khoai lang trên thế giới và trong nƣớc
1.5.1. Sản xuất và tiêu thụ khoai lang trên thế giới
Theo tổ chức Nông nghiệp và lương thực của Liên hợp quốc (FAO) khoai lang là một trong 5 cây lấy củ chính (bao gồm: Sắn, khoai tây, khoai lang, khoai mỡ, khoai sọ), khoai lang chiếm tỷ lệ 16,9% diện tích và 19,9% về sản lượng.
Hiện nay có hơn 300 quốc gia trên thế giới đã và đang trồng khoai lang với tổng diện tích đạt từ 8,5 đến 9 triệu ha, năng suất đạt từ 12 đến 14 tấn/ha, với sản lượng hơn 107 triệu tấn.. Tình hình sản xuất khoai lang trên thế giới trong những năm gần đây từ năm 2005 đến năm 2009 được thể hiện ở bảng 1.5
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn
Bảng 1.5. Tình hình sản xuất khoai lang trên thế giới giai đoạn 2005 - 2009 STT Diện tích (ha) Năng suất (tấn/ha) Sản lƣợng (triệu tấn) 2005 9.013.869 14,16 127,607 2006 8.126.828 13,12 106,664 2007 8.282.334 12,19 100,928 2008 8.359.185 12,74 106,501 2009 8.510.621 12,65 107,642 Nguồn: Faostat 2/2011 [5]
Trong những năm gần đây diện tích trồng khoai lang trên thế giới có xu hướng giảm xuống một cách rõ rệt từ 9.013.869 ha (năm 2005) xuống chỉ còn 8.510.621 ha (năm 2009), năng suất khoai lang trên thế giới giảm liên tục qua các năm, từ 14,16 tạ/ha (năm 2005) xuống 12,65 tạ/ha (năm 2009), do đó tổng sản lượng giảm. Trong đó, nguyên nhân chính là do năng suất, chất lượng khoai lang chưa được cải thiện; mặt khác trong việc chuyển đổi cơ cấu cây trồng, người nông dân đã lựa chọn những cây trồng có hiệu quả kinh tế cao để đầu tư thâm canh. Đặc biệt việc phát triển mở rộng diện tích trồng khoai lang đi đôi với tiêu thụ và chế biến khoai lang chưa được quan tâm đúng mức nên sản xuất khoai lang hầu như mang tính tự phát chạy theo lợi ích kinh tế thời vụ, hàng năm nên đã dẫn đến sản xuất khoai lang chưa phát triển bền vững và có xu hướng giảm dần.
Hiện nay Trung Quốc là nước sản xuất nhiều khoai lang nhất trên thế giới, năm 2009 đạt 3.860.254 ha, với năng suất là 21 tấn/ha và sản lượng đạt cao nhất thế giới (81.212.926 tấn)
Tuy nhiên, theo dự báo của cơ quan tư vấn về nghiên cứu nông nghiệp quốc tế (CGIAR) của Liên hợp quốc cho biết sản xuất các cây có củ như sắn, khoai tây, khoai lang từ nay đến năm 2020 sẽ lần lượt tăng với tốc độ: 1,74;
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn
2,02 và 2,7%/năm. Một số tài liệu nước ngoài đề cập tới vai trò của cây có củ như một trong những chỗ dựa quan trọng của nhân loại trong thế kỷ 21. Bởi hiện tại tiềm năng cải tiến năng suất của cây có củ là rất lớn, trong khi đó mặc dù năng suất của các cây ngũ cốc đã khá cao nhưng trong một phạm vi nào đó đã đạt đến mức giới hạn của năng suất trần. Ngoài ra cây có củ có thể trồng được ở những vùng đất xấu, khô hạn,…
1.5.2. Sản xuất và tiêu thụ khoai lang ở Việt Nam
Ở Việt Nam hiện nay khoai lang làm lương thực cho người giảm dần, chủ yếu làm thức ăn cho chăn nuôi và nguyên liệu chế biến.
Tuy nhiên có đến 90% sản phẩm khoai lang được sử dụng chủ yếu ở vùng nông thôn; ở các thành phố được sử dụng với một lượng rất ít. Ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh xấp xỉ 1%, củ Khoai lang thu hoạch được sử dụng dưới dạng quà sáng và làm bánh.
Ở vùng nông thôn có tới 60% sản lượng Khoai lang được dùng làm thức ăn gia súc dưới dạng củ tươi. Ở vùng đồng bằng Bắc bộ và Bắc Trung bộ, Duyên hải miền Trung, một lượng lớn Khoai lang được phơi khô (củ thái lát, thân lá phơi khô dã thành bột). Tình hình sản xuất khoai lang trong những năm gần đây được trình bày ở bảng 1.6.
Số liệu bảng 1.6 cho thấy diện tích trồng khoai lang ở Việt Nam giảm dần trong những năm gần đây, từ 185.300 ha (năm 2005) xuống còn 162.200 ha (năm 2008), năng suất tương đối ổn định (trên dưới 8 tấn/ha), do vậy sản lượng giảm dần qua các năm theo diện tích bị giảm dần. Đây là vấn đề mà các nhà hoạch định quản lý và khoa học phải xác định rõ nguyên nhân làm giảm diện tích và biện pháp thúc đẩy và năng cao năng suất, đặc biệt là các giống khoai lang chất lượng cao.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn
Bảng 1.5: Tình hình sản xuất khoai lang ở Việt Nam giai đoạn 2005 - 2009 TT Diện tích (ha) Năng suất (tấn/ha) Sản lƣợng (tấn) 2005 185.300 7,79 1.443.100 2006 181.200 8,06 1.460.900 2007 175.500 8,19 1.437.600 2008 162.600 8,16 1.323.900 2009 146.400 8,25 1.207.600 Nguồn: Faostat 2/2011 [5]
Theo số liệu thống kê về diện tích sản lượng cụ thể tại các vùng miền trên cả nước trong 2 năm 2006 - 2007 được thể hiện trong bảng 1.6.
Kết quả bảng 1.6 trên cho ta thấy thấy việc sản xuất khoai lang ở các vùng trong cả nước không đồng đều cả về diện tích, năng suất và sản lượng. Năng suất thấp và có sự chênh lệch khá lớn giữa các vùng sản xuất. Năng suất khoai lang thấp nhất 6 tấn/ha và diện tích đạt cao nhất 66-69 nghìn ha là Bắc trung bộ và Duyên hải miền Trung, sau đó là Trung du và miền núi phía Bắc vì những lí do sau:
- Sản xuất khoai lang chưa thành sản xuất hàng hoá, chưa gắn sản xuất với chế biến.
- Đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho nghiên cứu và thâm canh chưa được coi trọng.
- Giống khoai lang địa phương đã thoái hóa và tạp lẫn. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Tổn thất do sùng, sâu đục dây, virut, và tuyến trùng gây hại. - Khoai lang Đông bị rét đậm đầu vụ và phải thu hoạch sớm.
- Khoai lang Hè Thu thường bị hạn đầu vụ và mưa nhiều lúc thu hoạch. - Khoai thu Đông và Đông Xuân thường bị thiếu nước cuối vụ.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn
- Đặc biệt là sản xuất cá nhân mang tính chất tự phát - tự tiêu chưa nhận được sự quan tâm - tổ chức sản xuất cần có quản lý một cách thoả đáng.
Bảng 1.6: Diện tích, năng suất, sản lƣợng khoai lang của các vùng năm 2006 - 2007 Vùng sản xuất Năm 2006 Năm 2007 DT (1.000ha) NS (tạ/ha) SL (1.000tấn) DT (1.000ha) NS (tạ/ha) SL (1.000 tấn) Đồng bằng sông Hồng 39,00 89,03 347,20 36,50 89,75 327,60
Trung du và miền núi
phía Bắc 44,70 62,26 278,30 44,20 64,50 285,10
Bắc Trung Bộ và
Duyên hải miền Trung 69,80 61,07 426,30 66,70 61,11 407,60
Tây Nguyên 12,30 101,63 125,00 12,30 101,79 125,20
Đông Nam Bộ 2,00 63,00 12,60 2,00 63,00 12,60
Đồng bằng sông Cửu
Long 13,40 202,61 271,50 13,80 202,54 279,50
Nguồn: Niên giám thống kê Nhà nước, 2009[8]
Mặc dù diện tích cây khoai lang có chiều hướng giảm xuống và năng suất tăng lên một cách chậm chạp nhưng cây khoai lang cũng còn giữ một vị trí và vai trò nhất định trong sản xuất lương thực, bởi khoai lang có tính thích ứng rộng, thời gian sinh trưởng ngắn, đòi hỏi mức đầu tư không thật cao cũng đã đạt được năng suất khá cao. Hạn chế của khoai lang là việc bảo quản khoai lang củ tươi gặp nhiều khó khăn trong điều kiện nóng ẩm ở nước ta, trong lúc đó công nghệ sau thu hoạch đối với khoai lang phát triển còn rất chậm, chưa đáp ứng được yêu cầu của sản xuất, sản phẩm khoai lang chưa trở thành sản phẩm hàng hoá.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn
Ở Việt Nam, khoai lang đã được sử dụng rộng rãi làm lương thực và thực phẩm từ lâu đời, nhưng chế biến khoai lang chưa được quan tâm đầu tư nên mới chỉ dừng lại ở qui mô sản xuất nhỏ lẻ. Ngoài thái con chì và phơi khô để nấu với đỗ, nghiền làm bánh, làm mứt thì viện Công nghệ sau thu hoạch đã đưa ra qui trình kỹ thuật sản xuất đường nha và dextrin từ khoai lang và sắn (Nguyễn Công Ngữ và cs, 1990) [26]. Hay tinh bột khoai lang có thể sản xuất miến hay sản xuất tinh bột khoai lang sử dụng enzym (Phùng Hữu Hào, Lê Doãn Diên và cs, 1995) [11] và hiện nay tùy theo nhu cầu thị trường mà củ khoai lang đã được phân loại củ để tiêu thụ và chế biến cho hợp lí. Củ lớn và củ vừa được dùng để bán tươi và chế biến thực phẩm, củ nhỏ và dây lá dùng cho chăn nuôi. Đặc biệt lá của một số giống khoai lang được chọn lọc hiện nay đang được ưa chuộng để làm rau xanh và làm nước sinh tố.
Việc sử dụng củ hoặc thân lá khoai lang cho người và gia súc cũng rất khác nhau giữa các vùng. ở miền Bắc, những nơi chủ yếu trồng lúa thì khoai lang được sử dụng chính là cho gia súc chiếm từ 40 - 80%, các vùng khác khoai lang có thể dùng để ăn chơi, làm nguyên liệu chế biến các ra các sản phẩm khác nhau hoặc xuất khẩu... Có thể thấy việc sử dụng khai lang làm lương thực ở các vùng chỉ đạt từ 1% - 40%, và khoai lang được lưu hành trên thị trường chỉ đạt khoảng 20%.
1.6. Tình hình sản xuất khoai lang tại Bắc Kạn và huyện Chợ Mới
Bắc Kạn có rất nhiều sông suối tự nhiên tạo ra hệ thống đất cát pha được phù sa hàng năm rất mầu mỡ rất phù hợp với cây khoai lang. Tuy nhiên do nhu cầu nên cây khoai lang chưa được chú ý và chưa có chỗ đứng trong hệ thống canh tác của người dân tại địa phương. Đại đa số cây khoai lang tại Bắc Kạn mới chỉ được trồng trong quy mô hộ gia đình với diện tích nhỏ chủ yếu để phục vụ chăn nuôi và làm rau ăn hàng ngày. Theo số liệu thống kê của tỉnh Bắc Kạn tại bảng 1.7
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn
Bảng 1.7 Tình hình sản xuất khoai lang tại Bắc Kạn
Năm Diện tích (ha) Năng suất (tạ/ha) Sản lƣợng (tấn) 2008 612 40,70 2491 2009 601 42,68 2556 2010 549 42,26 2210
Niên giám thống kê tỉnh Bắc Kạn năm 2010[9]
Cho ta thấy diện tích khoai của Bắc Kạn đang giảm dần từ 612ha (năm 2008) xuống còn 549ha (năm 2010) trong khi đó năng suất bình quân của tỉnh tăng từ 40,7 tạ/ha (năm 2008) lên 42,68 tạ/ha rồi giảm nhẹ xuống 42,26 tạ/ha (2010). Điều này cho thấy việc trồng và phát triển cây khoai lang ở tỉnh Bắc Kạn chưa được đầu tư và quy hoạch phát triển một cách hợp lý. Diện tích giảm và năng suất tăng cao là do người dân tự phát trồng và tự áp dụng các biện pháp canh tác nên gia đình nào làm có hiệu quả thì tiếp tục trồng cây khoai lang còn gia đình nào làm thấy không hiệu quả thì không trồng nữa. Với nhu cầu tiêu dùng khoai lang hiện nay Bắc Kạn nên đưa khoai lang vào cơ cấu cây trồng và quy hoạch phát triển một cách đúng đắn sẽ đem lại hiệu quả cao hơn.
Cùng với xu hướng chung của tỉnh Bắc Kạn diện tích khoai lang của huyện Chợ Mới cũng giảm từ 104 ha (năm 2008) xuống 81ha (năm 2009) nhưng tăng nhẹ lại vào năm 2010 với 85ha và có xu hướng tăng lên.
Bảng 1.8 Tình hình sản xuất khoai lang tại huyện Chợ Mới - tỉnh Bắc Kạn
Năm Diện tích (ha) Năng suất (tạ/ha) Sản lƣợng (tấn) Diện tích (ha) 104 40,87 425 Năng suất(tạ/ha) 81 45,31 367 Sản lượng(tấn) 85 49,41 420
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn
Kết quả bảng 1.8 cho thấy năng suất khoai lang bình quân của huyện Chợ Mới đang tăng lên một cách đáng kể từ 40,87 tạ/ha(năm 2008) lên 49,41 tạ/ha(năm 2010). Điều này cho thấy cây khoai lang đang được người dân chú trọng hơn trong sản xuất và rất cần được sự quan tâm của lãnh các cấp để đưa cây khoai lang lên một vị trí cao hơn trong cơ cấu cây trồng của huyện giúp tăng thêm thu nhập cho người dân. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn
Chƣơng 2
VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Vật liệu nghiên cứu, nguồn gốc dòng, giống
Vật liệu dùng cho khảo nghiệm gồm 9 dòng, giống khoai lang, trong đó 8 dòng được chọn tạo từ Viện Khoa Học Nông Nghiệp Việt Nam bao gồm các dòng:
- D3: K51/KB1: giống K51 lai với giống KB1, được lai ở vụ Đông 2003-2004.
- D4: DT2 là giống nhập nội DA 15 được công nhận tạm thời năm 2006. - D5: K51/CD: là giống K51 lai với chiêm dâu vụ đông 2004 - 2005. - D7: KB1/DT2: là giống K51 lai với DT2 vụ đông 2004 - 2005.
- D13: KB1/K51: giống K51 lai với giống KB1, được lai ở vụ Đông 2004-2005.
- D25: BV: là Bở Vàng dòng số 1 chọn phân ly từ khoai lang nhập từ Nhật.
- D26: (K51/KB1)/KB1: giống (K51/KB1) lai với giống KB1 lai năm 2004-2005.
- D31: (K51/KB1)/KB1: giống (K51/KB1) lai với giống KB1, được lai ở vụ Đông 2004-2005.
- Giống Hoàng Long: đang phổ biến tại địa phương làm đối chứng.
2.2. Địa điểm, đất đai và thời gian nghiên cứu
- Đề tài được thực hiện tại xã Hòa Mục huyện Chợ Mới tỉnh Bắc Kạn. - Loại đất trồng: Thí nghiệm được bố trí trên đất bãi soi pha cát nhẹ. - Thí nghiệm được trồng trong vụ Đông 2010 ngày trồng 15/09/2010 và vụ Xuân 2011 ngày trồng 20/01/2011.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn
2.3. Nội dung nghiên cứu
- Nghiên cứu một số đặc điểm sinh trưởng, phát triển của các dòng,