VI SINH VẬT
3.6.1.2. Hàm lượng đường khử tạo thành theo thời gian thủy phân
Pha dung dịch enzyme với nồng độ 3 UI/ Tiến hành khảo sát thời gian thủy phân các loại tinh bột. Tại thời điểm cách nhau 1h xác định lượng đường khử tạo thành trong dịch thủy phân theo phương pháp nêu ở mục 2.2.3.
Kết quả được trình bày trong bảng 3.26 và đồ thị 3.10.
Bảng 3.26 : Sự thay đổihàm lượng đường khử tạo thành theo thời gian thủy phân
Nguyên
liệu Tinh bột tan Bột mì Bột gạo Bột sắn dây
Thời gian (h) Lượng đườngkhử (mg/ml) 0 0,926 ± 0,023 0,859 ± 0,013 0,933 ± 0,022 0,926 ± 0,013 1 21,914 ± 0,128 16,694 ± 0,170 19,397 ± 0,170 20,396 ± 0,170 2 38,978 ± 0,222 29,243 ± 0,231 32,241 ± 0,231 37,276 ± 0,170 3 48,973 ± 0,222 32,945 ± 0,170 37,424 ± 0,192 43,309 ± 0,111 4 54,414 ± 0,111 37,054 ± 0,170 42,939 ± 0,170 48,084 ± 0,222 5 58,782 ± 0,170 40,348 ± 0,231 48,936 ± 0,170 54,488 ± 0,170 6 64,446 ± 0,231 44,124 ± 0,064 52,934 ± 0,170 60,041 ± 0,170 7 64,446 ± 0,231 48,195 ± 0,111 55,821 ± 0,231 62,410 ± 0,111 8 64,631 ± 0,333 53,711 ± 0,170 59,152 ± 0,231 63,631 ± 0,222
Đồ thị 3.10: Sự thay đổi hàm lượng đường khử tạo thành theo thời gian thủy
phân
Ø Nhận xét: Qua bảng 3.26 và đồ thị 3.11 chúng tôi nhận thấy:
- Hàm lượng đường khử tạo thành đều tăng theo thời gian thủy phân trên các loại cơ chất khác nhau.
- Trong khoảng thời gian 6h kể từ lúc bắt đầu thủy phân thì hàm lượng đường khử tăng nhanh, Sau đó hàm lượng đường khử giảm dần và sau đó tới giờ thứ 8 sau thủy phân thì hàm lượng đường khử tạo thành gia tăng không đáng kể.
- Qua đồ thị trên, chúng tôi nhận thấy khả năng thủy phân của CPE đối với các cơ chất khác nhau là không giống nhau. Khả năng thủy phân của glucoamylase được sắp xếp theo thứ tự: Tinh bột tan > Bột sắn dây > Bột gạo > Bột mì.