VI SINH VẬT
1.4.2.3.Dinh dưỡng khoáng
Các nguyên tố khoáng đóng vai trò quan trọng, tham gia trong các quá trình sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật nói chung và của nấm men nói riêng. Nhu cầu khoáng của nấm men cũng không giống nhau, tùy theo loài và tùy theo giai đoạn phát triển.
Ø Phospho: Trong các nguyên tố khoáng bổ sung, phospho chiếm tỷ lệ cao nhất. Điều này cũng dễ hiểu vì phospho tham gia vào các thành phần quan trọng của tế bào ( acid nucleic, phospholipid, phosphoprotein
các coenzym quan trọng như: ADP, ATP, UDP, NAD,…).Thường sử dụng các loại phospho vô cơ như KH2PO4 và K2HPO4 supephosphat, DAP … làm nguồn cung cấp phospho cho nấm men. 10 tỷ tế bào nấm men thì cấn khoảng 10 - 13 mg P.
Ø Lưu huỳnh: S cũng là 1 nguyên tố khoáng quan trọng trong tế
bào VI SINH VậT, tham gia trong thành một số acid amin và vitamin, nhóm phụ của một số enzym. Trong môi trường nuôi cấy nấm men thường sử dụng (NH4)2SO4 làm nguồn lưu huỳnh đồng thời cũng làm nguồm nitơ.
Ø Kali: K đóng vai trò là chất dinh dưỡng và cũng là chất kích thích sinh trưởng của nấm men. Điều này được thể hiện trong quá trình phosphoryl hóa oxy hóa và quá trình đường phân (glycolisis). Nó hoạt hóa hàng loạt các enzyme như aldolase, pyruvat decarboxylase … kích thích quá trình vận chuyển phospho vào trong tế bào, ảnh hưởng đến trao đổi nitơ, lưu huỳnh trong tế bào nấm men. K thường được bổ sung ở dạng muối phosphat, sulfat hoặc clorua.
Ø Magie: Mg đóng vai trò như 1 cofacto, tham gia vào nhiều phản ứng enzyme liên quan đến các quá trình phosphosyl hóa. Mg có tác dụng hoạt hóa nhiều phosphatase và endolase. Ngoài ra Mg còn tham gia trong quá trình tổng hợp protein (có vai trò trong việc liên kết các tiểu phần riboxom với nhau). Khi có sự hiện diện của Mg sẽ làm tăng nhu cầu về glucose của nấm men. Nhu cầu Mg thường vào khoảng 0,02-0,05 % ở dạng sulfat.
Ø Các nguyên tố vi lượng như (Mn, Fe, Cu, Zn, Mo, Bo, Li, Nitơ, Co,…) cũng rất cần cho các quá trình sinh lý trong tế bào nấm men nhưng chỉ cần một lượng rất nhỏ vào khoảng 10-6
- 10-8M. Thường những nguyên tố này có sẵn trong nước máy, trong các hóa chất dùng làm môi trường. Tuy nhiên, trong một số trường hợp cụ thể ta cũng cần phải bổ sung nguyên tố cần thiết.