CHƯƠNG 1. KHÁI QUÁT VỀ NGHỀ TRỒNG CÂY ĂN TRÁI
1.3. Đặc điểm nghề trồng cây ăn trái trên Thế giới và Việt Nam
1.3.1. Các vấn đề quan tâm hàng đầu của nghề trồng cây ăn trái Thế giới 1.3.1.1. Giống mới
Yêu cầu đối với giống mới là phải có năng suất cao, sớm có quả, có phẩm chất tốt, có khả năng thích nghi với điều kiện khí hậu, đất đai ở địa phương và chống chịu sâu bệnh tốt.
Ví dụ, ở Pháp sau 7 năm (1962-1968) đưa giống táo mới Golden Delicious đã nâng cao chất lượng táo lên 4 lần. Ở Balan nhờ đưa giống táo mới vào sản xuất mà đã đưa được sản lượng táo từ 341 ngàn tấn (1950) lên 1600 ngàn tấn (1969). Thị hiếu tiêu dùng về quả không những cần phẩm chất tốt như hương vị thơm ngon mà còn yêu cầu hình dáng quả phải đẹp, độ lớn vừa phải, bên ngoài nhìn hấp dẫn…
1.3.1.2. Nghiên cứu kỹ thuật trồng và chăm sóc cây ăn trái
Cùng với việc tạo ra giống mới có năng suất cao chất lượng tốt việc nghiên cứu và hoàn thiện kỹ thuật trồng trọt và chăm sóc cây ăn quả rất được coi trọng. Khoảng cách và mật độ trồng được nghiên cứu gắn với các yếu tố như giống, khí hậu, đất đai, phân bón, phòng trừ sâu bệnh, năng suất và khả năng khai thác nguồn lợi, hiệu quả kinh doanh của chu kỳ. Xu hướng chung là trồng dày trên đơn vị diện tích để sớm có năng suất cao và chu kỳ kinh doanh ngắn lại.
Thông qua tạo hình, cắt tỉa cành để loại bỏ các cành vô hiệu tiêu tốn dinh dưỡng vô ích, làm cho cây thông thoáng, giảm bớt sâu bệnh hại,…
Ngoài ra, ở Ôxtrâylia, miền Nam Trung Quốc còn dùng phương pháp khoanh vỏ ở thân và các cành lớn đối với vải, nhãn, xoài để năm nào cũng có hoa quả, khắc phục hiện tượng cách năm.
Về phân bón cho cây ăn quả có nhiều công trình nghiên cứu và phát triển kỹ thuật cao. Ví dụ, xác định mối tương quan giữa hàm lượng dinh dưỡng trong đất và trong cây, xử lý trên máy tính để xác định liều lượng phân bón. Việc bón phân qua lá và sử dụng các nguyên tố vi lượng, các chất điều hòa sinh trưởng (kích thích tăng trưởng) cũng được đi sâu nghiên cứu ở nhiều nước Mỹ, Pháp, Ôxtrâylia, Nhật Bản, Trung Quốc, Philippin….
Tưới nước, giữ ẩm, chống xói mòn đất cho cây ăn quả là một biện pháp kỹ thuật quan trọng trong thâm canh cây ăn quả. Ở những vùng khô hạn, thiếu nước nghiêm trọng có công nghệ tưới nước nhỏ giọt để tiết kiệm nước và tiết kiệm điện năng như Ixrael và Hà Lan….
1.3.1.3. Trừ sâu bệnh ở vườn cây ăn trái
Giống cây ăn quả và phòng trừ sâu bệnh đã trở thành 2 vấn đề quan trọng trong việc phát triển cây ăn quả ở nhiều nước trên thế giới.
Ví dụ với cam, quýt ở khu vực Châu Á Thái Bình Dương có chương trình phục hồi sản xuất cam quýt; một dự án riêng về sản xuất cam quýt và một dự án riêng về phòng chống bệnh Greening (vàng lá cam) trên toàn khu vực.
Ngoài chương trình phòng trừ tổng hợp (Intergrate Pest Control - IPC) sâu bệnh đối với cây trồng nói chung, để bảo vệ môi trường – vấn đề cả thế giới quan tâm – đã phát triển chương trình quản lí dịch hại (Intergrate Pest Management – IPM)
Trong IPM việc loại trừ tác hại của sâu bệnh được đặt trong mối quan hệ tổng thể giữa sinh vật và vi sinh vật có ích là thiên địch của sâu bệnh hại. Khi mật độ của sâu bệnh hại tăng lên đến một ngưỡng nhất định mới trừ. Trong đó, phòng chống bằng
thuốc hóa học là một biện pháp được áp dụng đúng lúc, đúng chỗ và đúng liều lượng.
Coi trọng các biện pháp phòng trừ sâu bệnh ít dùng các biện pháp hóa học để giảm ô nhiễm môi trường, IPM rất có hiệu quả đối với cây ăn quả.
Ví dụ, dùng bọ rùa để diệt các loại rệp trong vườn quả. Để diệt rầy Diaphorina citi – vectơ truyền bệnh Greening trên cam quýt bằng các loại ký sinh lên rầy như Tammarixia radiata và Diaphorencyrtus aligarhenisis, trừ bọ xít trên vải ở Ấn Độ bằng một loài ký sinh trên trứng bọ xít: Anastatus sp. và Microphanurus sp. …
1.3.1.4. Nghiên cứu kỹ thuật thu hái, xử lý thu hoạch cây ăn trái
Để giảm bớt những thất bại sau thu hoạch, kéo dài thêm thời gian cung cấp quả tươi cho người tiêu dùng trong nước và đặc biệt là xuất khẩu quả tươi nhiệt đới – đặc sản của ta – cho các nước phát triển nhằm tăng hiệu quả kinh tế cho người áp dụng những tiến bộ khoa học kỹ thuật bảo quản rau quả. Nhiều nước trên thế giới đã áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào bảo quản rau quả có hiệu quả rất rõ rệt. Có thể áp dụng những tiến bộ khoa học kỹ thuật đơn lẻ, cũng có thể áp dụng đồng thời nhiều tiến bộ khoa học kỹ thuật để giải quyết vấn đề bảo quản quả tươi. Những tiến bộ khoa học kỹ thuật được áp dụng nhiều trong lĩnh vực này bao gồm: kỹ thuật chiếu xạ, kỹ thuật hóa học, kỹ thuật điện lạnh, kỹ thuật bao bì…..
Hiện nay nhiều nước có ngành trồng cây ăn quả phát triển đang quan tâm nghiên cứu thực hiện các loại máy công tác trong vườn quả, máy thu hoạch để giảm bớt công lao động vì công việc này chiếm 60 - 70% lao động sống trong khâu canh tác vườn quả.
1.3.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trái cây trên Thế giới
Ngành sản xuất trái cây trên Thế giới đã tăng trưởng một cách đều đặn trong suốt những năm vừa qua và đã đạt một tổng sản lượng khoảng 379,15 triệu tấn (2003).
Theo phòng nghiên cứu thị trường của SOFRI (Viện Nghiên cứu cây ăn quả miền Nam) (2009) cho biết: xuất khẩu trái cây tươi trên thế giới có xu hướng tăng: tổng
kim ngạch xuất khẩu đạt: 15,3 – 16,0 tỷ USD, tốc độ bình quân tăng: 5,4%/năm. Các nước nhập khẩu trái cây tươi là: Hoa Kỳ, Nhật bản, Canada, Nga,… với tổng kim ngạch: 22,6 – 23,0 tỷ USD, tăng bình quân về giá trị là: 6,3%/năm. Tương tự rau quả chế biến đạt: 14,2 – 15,0 tỷ USD.
Theo FAO, các loại quả có tốc độ kim ngạch xuất khẩu cao là nho: 5,2%/năm;
chuối: 4,5%/năm; táo: 3,6%/năm; cam: 1,1%/năm. Sản lượng trái cây nhiệt đới dao động ở mức: 63,4 – 65,0 triệu tấn, tốc độ tăng bình quân (1996 - 2005) là: 2,5%/năm trong khi tiêu dùng tăng: 3,6%/năm. Do vậy, cung vẫn thấp hơn cầu.
Hiện tại, trái cây sản xuất tại Nam Bộ tham gia thị trường xuất khẩu gồm: thanh long, bưởi, nhãn, xoài, vú sữa, chôm chôm, bưởi da xanh, dừa, chuối… và các sản phẩm chế biến từ quả dứa. Thị trường nhập khẩu chính là: Trung Quốc, Singapore, Đài Loan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Nga, Mỹ, Hồng Kông, Campuchia, Lào và các nước thuộc EU như: Hà Lan, Đức, Pháp,…triển vọng thị trường xuất khẩu các loại quả tươi có nguồn gốc nhiệt đới khá lớn song phải cạnh tranh quyết liệt với quả sản xuất tại Thái Lan, Ấn Độ và đặc biệt phải có giấy chứng nhận chất lượng và đăng ký nguồn gốc xuất xứ hàng hóa các nước nhập khẩu.
Nhu cầu tiêu thụ trái cây trên Thế giới ngày càng tăng, đặc biệt ở khu vực thành thị, thành thị tiêu thụ quả gấp 14 lần so với nông thôn (IFPRI: Viện nghiên cứu chính sách lương thực).
Bảng 1.2. Tiêu thụ trái cây kg/người/năm ở một số nước trên thế giới (năm 2006)
Nước Kg
Cyprus 177,3
Tây Ban Nha 90,6
Bỉ 81,6
Ý 71,6
CH Séc 74,5
Slovenia 68,8
Hà Lan 68,6
Ba Lan 64,4
Đức 60,2
Phần Lan 58,4
Anh 55,2
Hungari 41,6
Pháp 29,2
Việt Nam 51
Nguồn: IFPRI (Theo Viện Nghiên cứu Chính sách Lương thực Quốc tế)
1.3.3. Phân loại cây ăn trái và tình hình phát triển cây ăn trái ở Việt Nam.
1.3.3.1. Phân loại cây ăn trái ở Việt Nam.
Kết quả điều tra cho thấy cây ăn trái ở các vùng sinh thái khác nhau trong cả nước cho thấy Việt Nam có 90 họ, 124 loài và trên 350 giống cây ăn trái. Dựa vào nguồn gốc và yêu cầu về nhiệt độ để sinh trưởng và phát triển có thể chia thành 3 nhóm:
• Nhóm cây ăn trái nhiệt đới gồm có: chuối, dứa, mít, xoài, ổi, dừa, đu đủ, na, sầu riêng, măng cụt, vú sữa, hồng xiêm, trứng gà (lêkima), me, táo, chùm ruột, khế, dưa hấu, bưởi, chanh,…
• Nhóm cây ăn trái á nhiệt đới: bơ, cam, quýt, vải, nhãn, lựu, hồng, …
• Nhóm cây ăn trái ôn đới: mận, đào, lê, táo tây, nho, dâu tây,…
Trong 3 nhóm kể trên, nhóm cây ăn trái nhiệt đới chiếm vị trí quan trọng cả về tỷ lệ thành phần giống và loài cây ăn trái cũng như diện tích trồng.
Dựa vào giá trị sử dụng có thể phân thành các nhóm dưới đây:
• Nhóm cây ăn quả cho đường bột và có thể giải quyết một phần lương thực: mít, chuối, hạt dẻ, xakê.
• Nhóm cây cho chất béo: bơ, dừa, óc chó, mạy châu.
• Nhóm cung cấp nguồn vitamin các loại: cam, quýt, chanh, bưởi, xoài, bơ, đu đủ, xoài, ổi, sêri, đào lộn hột…
• Nhóm cây ăn quả sử dụng bộ phận của cây để làm thuốc: đu đủ (hoa, thịt, quả), măng cụt (vỏ), quýt (vỏ), táo (lá, trái), lựu (rễ), chuối (thịt quả), bưởi đào (vỏ), mơ (hạt),…
• Nhóm cây ăn quả vừa cho quả vừa làm cây bóng mát, cây cảnh ở công viên, đường phố. Đây là những thân cây gỗ lớn hoặc nhỏ như xoài, mít, xấu, nhãn, vải, hồng xiêm, vú sữa, dâu gia xoan, lựu…nếu làm giàn cho thân bò nữa thì có thêm nho, nhót, lạc tiên, dưa tây….một số vùng có điều kiện khí hậu như Tây Nguyên, Tây Bắc mùa khô hạn kéo dài, nắng nóng gay gắt trồng mít, bơ, mãng cầu xiêm, chôm chôm, xoài, sầu riêng, vú sữa,…là những cây bóng mát tốt.
• Nhóm cây ăn quả cho tananh: hồng, vải, bàn, cóc, sim, mãng cầu, ổi…
• Làm cây chủ để thả cánh kiến: táo, vải, nhãn, óc chó, bình bát. Trong số đó vải là cây dùng để gây nuôi cánh kiến đỏ và thu hoạch sản lượng cánh kiến rất cao.
• Nhóm cây nguồn mật: hầu hết hoa các loại cây ăn quả ong đều có thể hút mật, song đáng chú ý hơn cả là vải, nhãn, táo, cam, quýt, xoài.
• Nhóm cây cho nhựa: trám, đu đủ, hồng xiêm.
Nhóm cây ăn quả dùng làm rau ăn như mít (dùng quả non), đu đủ (quả xanh), dứa ta, sấu, dọc, tai chua, khế, dưa hấu (quả non), dừa (cùi trắng), trám đen….là những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có hương vị dân tộc trong bữa ăn hằng ngày theo tập quán của nhân dân các vùng khác nhau trong nước. Ngoài ra, có thể chia cây ăn trái ra làm 2 nhóm là cây ăn trái lâu năm và cây ăn trái hằng năm.
1.3.3.2. Tình hình phân bố cây ăn trái Việt Nam
Vị trí địa lí nước ta phân bố trải dài trên 15 độ vĩ từ Bắc vào Nam, lại chịu ảnh hưởng của địa hình nên khí hậu ở mỗi vùng lại có nét riêng. Tại đây các yếu tố sinh thái như: nhiệt độ, lượng mưa, ánh sáng, lượng bức xạ, gió, độ ẩm không khí, đất đai, tình hình sâu bệnh…không những ảnh hưởng trực tiếp đến sự sinh trưởng, phát triển, năng suất và phẩm chất của từng giống cây ăn trái mà còn ảnh hưởng đến sự phân bố các loài và giống cây ăn trái trên địa bàn cả nước.
Những loại cây ăn trái như chuối, dứa, mít, hồng xiêm, táo, ổi, na, đu đủ, cam, chanh, quýt, bưởi,….được trồng ở hầu hết các vùng trong cả nước trừ những vùng có mùa đông nhiệt độ thấp hoặc có sương muối.
Do điều kiện sinh thái của từng giống, đối chiếu tình hình khí hậu đất đai cụ thể ở các vùng, một số cây ăn trái có điều kiện phân bố hẹp hơn. Ví dụ:
Vải và hồng trồng, cho quả tốt từ vĩ tuyến 18, 19 trở ra Bắc. Ở miền Nam chỉ trồng được ở vùng Đơn Dương, Đà Lạt có độ cao so với mặt nước biển khoảng 1500m.
Xoài trồng tốt từ Bình Định trở vào (vĩ tuyến 14), nếu trồng lên phía Bắc sẽ bị rét và ẩm lúc ra hoa, tỷ lệ đậu quả thấp, hiệu quả kinh tế kém, riêng vùng Yên Châu (tỉnh Sơn La) và Khe Sanh - Lao Bảo (tỉnh Quảng Trị) có kiểu khí hậu gần giống với miền Nam nên ở đó xoài sinh trưởng khỏe, ra hoa đậu quả tốt.
Đào lộn hột thích hợp vùng đất cát biển từ Quảng Nam – Đà Nẵng trở vào. Đây là một cây ăn quả chịu hạn, chịu phèn nên có thể trồng ở nhiều vùng ở miền Đông, miền Tây Nam Bộ và Tây Nguyên.
Cây bơ phát triển tốt, cho nhiều quả trên đất Tây Nguyên ở 4 tỉnh Đắc Lắc, Gialai, Kontum, Lâm Đồng. Các tỉnh miền Bắc có thể trồng nhưng chú ý chọn giống tốt và phòng trừ sâu bệnh trong mùa mưa.
Dừa là loại cây ăn quả nhiệt đới được trồng nhiều ở vùng đất cát ven biển, trồng có kết quả trên đất badan ở Buôn Ma Thuột. Vùng trồng có hiệu quả kinh tế từ Thanh
Hóa trở vào ở 19 đến 20 độ vĩ bắc. Vượt lên 200 độ bắc tuy cây dừa có thể sinh trưởng tốt, vẫn có quả nhưng do ảnh hưởng trực tiếp các đợt gió lạnh mùa đông nên kết quả kém, có năm rét kéo dài nhiều đợt (cuối 1983 – đầu 1984) cây chết nhiều.
Sầu riêng, măng cụt là 2 cây ăn trái nhiệt đới điển hình cho đến nay mới trồng đến Huế, trong các vườn bờ nam và bờ bắc sông Hương.
Các cây ăn trái ôn đới như mận, đào, lê, hạt giẻ, óc chó trồng và cho thu hoạch tốt ở các tỉnh biên giới phía bắc ở độ cao 500m trở lên so với mực nước biển.
Trồng nho tốt nhất là ở Thuận Hải (vùng Phan Rang và các huyện lân cận). Thanh long mọc tốt cho nhiều quả ở Bình Thuận và có xu hướng mở rộng ở một số tỉnh ĐBSCL (Long An và Tiền Giang).
Diện tích trồng cây ăn trái cả nước đến năm 1980 theo số liệu của Ủy ban điều tra đất Trung ương là 192.603 ha, trong đó tập trung nhất là ĐBSCL 108.790 ha (56,64%), miền Đông Nam Bộ 30.977 ha (16,14%), Tây Nguyên 14.724 ha (7,67%), Trung du và miền núi Bắc Bộ 13.586 ha (7,05%), Khu IV cũ 9.908 ha (5,16%), Đồng bằng Bắc bộ 7.362 ha (3,84%), duyên hải miền Trung 6.716ha (3,50%).
Đến năm 1995 diện tích trồng cây ăn trái trong cả nước là 346.400 ha, trong đó ĐBSCL 175.700 ha (50,7%), trung du và miền núi Bắc Bộ 47.600 ha (13,7%), Đồng bằng sông Hồng 33.800 ha (9,8%), miền Đông Nam Bộ 32.700 ha (9,5%), khu IV cũ 27.400 ha (7,9%), duyên hải miền Trung 20.600 ha (6,9%), Tây Nguyên 8.600 ha (2,5%) (Theo Tổng cục Thống kê 1996). Vùng ĐBSCL đứng đầu về diện tích cây ăn trái trong cả nước và về sản lượng cũng đứng đầu chiếm tỷ trọng 49,05%.
Phần lớn vườn cây ăn trái thuộc sở hữu tư nhân, chiếm khoảng 89% tổng diện tích đất vườn cây ăn trái của cả nước. Vườn cây ăn trái quốc doanh và tập thể chỉ chiếm dưới 11%.
Theo số liệu thống kê năm 2009, tổng diện tích cây ăn trái các tỉnh phía Bắc gần 40%, phía Nam trên 60%. Miền Bắc có nhiều loại trái cây đặc sản nổi tiếng như: vải thiều Thanh Hà, Nhãn Lồng Hưng Yên, Bưởi Đoan Hùng, Cam Bố Hạ….Miền Nam với các loại trái cây đặc sản như: Vú sữa lò rèn Vĩnh Kim, sầu riêng Cái Mơn, Ngũ Hiệp, xoài cát Hòa Lộc, bưởi long Cổ cò,…
1.3.3.3. Hiện trạng sản xuất và tiêu thụ trái cây ở Việt Nam.
Diện tích và tỷ lệ diện tích đất trồng cây ăn quả trong quỹ đất sản xuất nông nghiệp Việt Nam.
Đất trồng cây ăn quả theo tổng cục thống kê, năm 2008: 775.330 ha. Diện tích trồng cây ăn quả lớn hơn đất trồng của từng loại cây công nghiệp lâu năm như: cao su:
631.467, điều: 392.290 ha và chỉ xếp sau đất trồng lúa: 4.089.059 ha và đất trồng cây hằng năm khác: 2.134.568 ha. Chứng tỏ cây ăn quả giữ vai trò quan trọng trong sử dụng tài nguyên đất phát triển sản xuất nông nghiệp của nước ta.
Diện tích trồng cây ăn quả từ năm 1985 đến năm 2008 (Bảng 1.3): có xu hướng tăng song với mức độ khác nhau qua các năm. Tổng diện tích cây ăn trái của cả nước năm 1985: 202.500 ha, 1990: 277.100 ha (tăng 74.600 ha), 1995: 346.400 ha (tăng 69.300 ha), 2000: 540.800 ha (tăng 194.400 ha), năm 2005: 767.400 ha (tăng 226.600 ha) và năm 2008: 775.330 ha (chỉ tăng có 7.930 ha so với năm 2005). Như vậy, sau 23 năm diện tích trồng cây ăn trái tăng gấp: 3,83 lần, 5 năm (2000 - 2005) diện tích cây ăn trái tăng nhanh nhất: 226.600ha. Đây là giai đoạn triển khai thực hiện Nghị quyết số:
09/2000/NQ-CP và Nghị quyết số: 03/2000/NQ-CP của Chính phủ về chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp và phát triển kinh tế trang trại.
Bảng 1.3. Diễn biến diện tích cây ăn trái Việt Nam từ 1985 – 2008
Nguồn: Tổng cục thống kê
Năm 1985 1990 1995 2000 2005 2008
Diện tích (1000 ha) 202,5 277,5 346,4 540,8 767,4 775,33
Biều đồ 1.1. Diện tích cây ăn trái Việt Nam từ 1985 – 2008.
Năng suất cây ăn trái nước ta nhìn chung đã được cải thiện đáng kể nhưng trong những năm gần đây, tuy nhiên năng suất nhiều loại cây ăn trái còn thấp và không ổn định so với các bình quân chung của thế giới cũng như một số nước trong khu vực.
Năm 2009, năng suất bình quân cây ăn trái cả nước ước đạt 10 tấn/ha, tăng 40% so với năm 2002 (7 tấn/ha). Tuy nhiên, năng suất thuộc vào loại thấp so với khu vực và thế giới: năng suất bình quân cam, bưởi chỉ bằng 55 – 60% so với Thái Lan, Ấn Độ; năng suất dứa chỉ bằng 56% so với Thái Lan, 66% so với Trung Quốc, 35% so với Philippin, năng suất chuối chỉ trên 60% so với Trung Quốc, Ấn Độ,…sản lượng quả cả nước cũng tăng lên nhanh chóng, hiện ước đạt trên 7 triệu tấn, tăng 78% so với năm 2002 (4,5 triệu tấn). Trong đó, chuối có sản lượng lớn nhất với trên 1,5 triệu tấn (chiếm khoảng 20% tổng sản lượng), tiếp đến là cam quýt, nhãn, dứa, vải, chôm chôm, xoài (mỗi loại trên 500 nghìn tấn), bưởi (trên 300 nghìn tấn).
Cơ cấu diện tích cây ăn trái phân theo 7 vùng nông nghiệp Việt Nam:
Bảng 1.4. Cơ cấu và diện tích cây ăn trái phân theo 7 vùng nông nghiệp Việt Nam.
Đơn vị tính: Diện tích: 1000 ha, Tỷ lệ: %
HẠNG MỤC Năm 2000 Năm 2005 Năm 2008
So sánh 2008/2000
(+;-) Cả nước
Diện tích
Tỷ lệ Diện tích
Tỷ lệ Diện tích
Tỷ lệ