2.3.1. Diện tích, năng suất, sản lượng, cơ cấu chủng loại
Bến Tre đứng hàng thứ hai vùng ĐBSCL về sản xuất cây ăn trái, trong đó một số loại cây trồng như sầu riêng, chôm chôm, măng cụt, bưởi da xanh đã hình thành được danh tiếng trên thị trường và được tiêu thụ khá tập trung.
Bảng 2.6. Diện tích, sản lượng cây ăn trái của tỉnh Bến Tre.
Nguồn: Sở Nông nghiệp và PTNT Năm Tổng diện tích
(ha)
Diện tích kinh doanh (ha)
Sản lượng (tấn)
1995 24.846 15.549 265.681
2000 32.379 22.938 309.254
2004 40.898 30.500 400.788
2005 39.702 29.090 379.902
2006 37.213 29.080 349.887
2007 36.637 28.810 357.269
2008 34.902 27.474 338.870
2009 33.283 26.202 322.759
2010 33.500 27.050 339.270
Kế hoạch 2011 33.900 29.500 382.520
2012 33.800 30.100 391.320
2013 34.000 30.900 404.790
2014 34.200 32.250 425.515
2015 34.500 32.900 442.000
Diện tích cây ăn trái tăng nhanh từ 24.846 ha năm 1995 lên đến cao điểm là 40.898 ha năm 2004 (tăng 4,8%/năm), năm 2010 diện tích giảm còn 33.500 ha do chuyển sang trồng dừa. Tuy nhiên, đặc điểm đáng lưu ý là cơ cấu nội bộ cây ăn trái luôn biến động theo yếu tố thị trường, dịch bệnh và hiệu quả canh tác.
Cam quýt giảm diện tích gieo trồng từ 5.433 ha năm 1995 còn 4.118 ha năm 2000 do tình hình dịch bệnh, sau đó phục hồi và phát triển rất nhanh, đạt cao điểm 10.194 ha năm 2005 (chủ yếu trên địa bàn Mỏ Cày Bắc, Mỏ Cày Nam, Châu Thành, Giồng Trôm) sau đó giảm nhanh còn khoảng 5.100 ha năm 2010 do hiệu quả canh tác không cao, phần lớn được thay thế bằng hệ thống canh tác vườn dừa
Biểu đồ 2.1. Tốc độ tăng trưởng cây ăn trái tỉnh Bến Tre.
Cây chanh có diện tích tăng đều (từ 1.725 ha năm 1995 lên 2.731 ha năm 2005) sau đó giảm còn chung quanh 2.100 ha năm và tương đối ổn định ở mức diện tích này tại Giồng Trôm.
Cây bưởi tăng diện tích rất nhanh, từ 110 ha năm 1995 lên 3004 ha năm 2005 và đạt 4.800 ha năm 2010, tập trung ở Mỏ Cày Nam, Mỏ Cày Bắc, Chợ Lách, TP. Bến Tre, Châu Thành, một phần nhờ sự hỗ trợ của dự án bưởi da xanh và nhờ điều kiện tiêu thụ trong nước đang gặp nhiều thuận lợi.
Cây nhãn tăng diện tích từ 6.035 ha năm 1995 lên 12.917 ha năm 2000 do tác động của thị trường xuất khẩu sang Trung Quốc; sau đó giảm nhanh theo thị trường còn khoảng 6.200 ha tập trung Châu Thành, Chợ Lách, Bình Đại.
Cây măng cụt trồng chuyên hoặc dưới tán dừa tại Châu Thành, Chợ Lách đang có khuynh hướng phát triển nhanh và đạt gần 2.000 ha năm 2008, tuy nhiên trong 2 năm gần đây lại có khuynh hướng giảm diện tích.
Cây xoài tăng nhanh diện tích và đạt đỉnh cao vào năm 2006 (2.616 ha), sau đó giảm nhanh còn chung quanh 1.500 ha chủ yếu tại Châu Thành, Chợ Lách.
Các nhóm cây trồng có diện tích tương đối ổn định là:
Cây chôm chôm tăng gấp đôi diện tích trong giai đoạn 1995 – 2000 sau đó tăng đều, ổn định ở mức 3.800 – 3.900 ha tại Châu Thành, Chợ Lách.
Cây sầu riêng ổn định trong khoảng 2.000 – 2.100 ha chủ yếu tại Châu Thành, Chợ Lách.
Các biến động lớn về cơ cấu cây trồng trên có tác động làm gia tăng hao phí thay mới loại cây trồng và kiến thiết cơ bản vườn cây, đồng thời khó tăng năng suất cũng như tạo độ ổn định về số lượng và chất lượng sản phẩm trái cây hàng hóa trên địa bàn trong thời gian chuyển đổi cơ cấu cây trồng; trong thực tế, tuy cây ăn trái trên địa bàn tỉnh có nhiều chủng loại nhưng chỉ có các nhóm đặc trưng là chôm chôm, sầu riêng, măng cụt, bưởi da xanh và chanh.
Cũng do biến động về cơ cấu nội bộ, năng suất cây ăn trái tăng chậm (1,4%) và chỉ đạt khoảng 11tấn/ha, chưa tương xứng với tiềm năng. Sản lượng trái cây tăng
4,9%/năm trong giai đoạn 2001 – 2005 và giảm 0,9%/năm trong giai đoạn 2006 – 2010, ước đạt khoảng 346.000T vào năm 2010.
Về hệ thống canh tác, tồn tại song song 2 loại vườn: vườn chuyên (chủ yếu là chôm chôm, nhãn, bưởi da xanh, sầu riêng, xoài), tập trung nhiều nhất tại Châu Thành và Chợ Lách; vườn hỗn hợp, vườn xen (trong đó đáng chú ý là chanh và măng cụt trong vườn dừa).
Về quy mô sản xuất, hầu hết là sản xuất quy mô nông hộ với bình quân vài ngàn m2/ hộ; sản xuất dạng tổ hợp tác chủ yếu là bưởi da xanh. Với quy mô canh tác phân tán như trên, tuy dễ chăm sóc và áp dụng kỹ thuật nhưng dẫn đến nhiều trở ngại trong việc điều tiết chế độ nước để rải vụ và khó tạo được lượng mặt hàng trái cây có quy cách tương đối đồng nhất với quy mô tập trung, khó đạt được hiệu quả trong việc xây dựng tiêu chuẩn hóa.
Tóm lại, nhóm cây ăn trái chiếm tỷ trọng cao nhất trong cơ cấu ngành trồng trọt.
Tuy nhiên, do xu hướng giảm diện tích cây ăn trái (chủ yếu là cây có múi) để chuyển sang trồng dừa, tỷ trọng này có xu hướng giảm dần (từ 54% năm 2000 còn 49% năm 2010).
Về hệ thống canh tác, tỷ lệ VA/GO ở mức khá (chung quanh 80 – 85%) do việc ứng dụng các kỹ thuật về giống, nông hóa, điều khiển ra hoa bước đầu đạt hiệu quả.
Tuy nhiên, do quá trình thay đổi liên tục cơ cấu nội bộ cây ăn trái, năng suất cây trồng tăng chậm và chưa tương xứng với tiềm năng.
Hạn chế chính là quy mô sản xuất phân tán nên khó tạo được sản phẩm quy mô tập trung và chất lượng đồng nhất, việc xây dựng và áp dụng tiêu chuẩn cũng khó khăn hơn. Ngoài ra, cơ cấu trái cây trên địa bàn tỉnh chủ yếu là tiêu thụ tươi, các nhóm sản phẩm có khả năng chế biến rất thấp nên khó hỗ trợ phát triển ngành công nghiệp chế biến, đồng thời trên địa bàn chưa có các nhà máy chế biến trái cây (trừ dừa). Tuy
chiếm vị trí thứ 2 trong vùng nhưng hiện trên địa bàn tỉnh vẫn chưa hình thành chợ đầu mối trái cây, quy mô các vựa nhỏ và phân tán.
Ngoài ra, trên địa bàn ven sông Tiền và sông Hàm Luông từ Vĩnh Thành, Tân Thiềng đến Tân Phú, Quới Sơn (thuộc huyện Chợ Lách và Châu Thành) đã hình thành và phát triển kết hợp kinh tế vườn với sản xuất giống cây ăn trái và hoa kiểng, khai thác du lịch xanh, du lịch sinh thái, trở thành một trong những thế mạnh đặc trưng kinh tế vườn của tỉnh Bến Tre.
Ngoài hiện trạng các loại cây ăn trái nói trên còn có dừa. Diện tích dừa phân bố trên địa bàn tỉnh Bến Tre đứng vào hàng đầu cả nước và hình thành các vùng dừa quy mô tập trung tại Giồng Trôm, Mỏ Cày Nam, Mỏ Cày Bắc, Châu Thành, Bình Đại và Thạnh Phú. Trước 2005, diện tích dừa ổn định trong khoảng 37.000 – 38.000 ha, trong đó, giai đoạn 2001 – 2004, diện tích dừa giảm nhẹ còn khoảng xung quanh 35.000 ha do quá trình phát triển mạnh của cây ăn trái trong giai đoạn này. Sau năm 2005, diện tích dừa tăng nhanh đột biến đạt khoảng 51.566 ha vào năm 2010, các địa bàn chuyển dịch diện tích dừa quan trọng nhất là Mỏ Cày Bắc, Mỏ Cày Nam và Giồng Trôm. Bình quân trong 10 năm, diện tích dừa tăng 3,1%, trong đó giai đoạn 2006 – 2010 tăng đến 6,3 %/năm. Nguyên nhân dẫn đến việc tăng diện tích trồng dừa trong 5 năm gần đây do:
Nhóm ngành trồng cây ăn trái tại một số địa bàn không đạt hiệu quả, đặc biệt là nhóm cây có múi trên địa bàn Mỏ Cày Bắc và Mỏ Cày Nam, một số diện tích mía trồng tại Giồng Trôm và Mỏ Cày Nam cũng chuyển dần sang trồng xen dừa và tiến đến xóa dần cây mía trên líp.
Điều kiện tiêu thụ sản phẩm dừa đa dạng (xuất khẩu, chế biến công nghiệp, tiêu thụ tươi, tận dụng mụn và xơ dừa); hệ thống thương lái cũng chuyên nghiệp và có tổ chức hơn so với các loại sản phẩm trồng trọt khác là do:
• Phát triển và hiệu quả ban đầu của dự án ca cao trong vườn dừa.
• Tình trạng lao động tại khu vực nông thôn ngày càng khan hiếm.
• Biến đổi về điều kiện tự nhiên theo hướng xâm nhập mặn ngày càng tăng.
Năng suất dừa thuộc nhóm cao (6,5 – 7,2 ngàn trái/ha), dẫn đến sản lượng gia tăng khá nhanh (4,7%/năm), năm 2010 ước đạt trên 360 triệu trái dừa.
Nhìn chung, cây dừa trên địa bàn tỉnh sẽ chiếm 39% diện tích đất canh tác và khoảng 17% VA ngành trồng trọt vào năm 2020. Tuy mức độ đóng góp vào VA của ngành cao không tương xứng với diện tích nhưng hiệu quả canh tác dừa được thể hiện qua VA/GO rất cao (chung quanh 90%) và hiệu quả canh tác trong vườn dừa, trong đó đáng chú ý nhất là ca cao. Ngoài ra, các lợi thế khác như thị trường tiêu thụ đa dạng, ít đòi hỏi công lao động, thích ứng với điều kiện xâm nhập mặn ngày càng tăng,…cũng dẫn đến việc cây dừa ngày càng tăng dần ưu thế trong hệ thống canh tác cây lâu năm.
2.3.2. Kỹ thuật canh tác và tình hình sâu bệnh
Để nâng cao hiệu quả trong sản xuất, nhiều nông dân đã thực hiện quy trình thâm canh trong canh tác cây ăn trái, biết áp dụng các thành tựu khoa học kỹ thuật vào trong sản xuất, thay giống cũ bằng cách ghép cải tạo; trẻ hóa những vườn già cỗi, bón phân cân đối kết hợp sử dụng phân hữu cơ vi sinh, phân khoáng, phân bón lá để tăng năng suất và chất lượng quả, xử lí ra hoa theo ý muốn, xử lí đậu trái, tỉa cành tạo tán hợp lí, dùng các biện pháp tổng hợp để phòng trừ sâu bệnh cho quả.
Sản xuất cây ăn trái theo qui trình thực hành nông nghiệp tốt (GAP), đang được thị trường quan tâm, nhất là thị trường xuất khẩu. Phát triển cây ăn trái bền vững tất yếu phải theo hướng GAP.
Do người trồng biết đầu tư kỹ thuật trong sản xuất cây ăn trái nên sản lượng hằng năm vẫn luôn tăng, tuy nhiên quy trình áp dụng kỹ thuật canh tác vẫn chưa thống nhất nên chất lượng quả chưa đồng đều và ổn định.
Tuy nhiên, hiện nay trình độ canh tác của nông dân ngày càng được cải thiện do các Viện, Trường Đại học thực hiện chuyển giao khoa học kỹ thuật cho người nông
dân, nông dân tự trang bị thêm kiến thức thông qua các phương tiện thông tin đại chúng. Đặc biệt, là ngày nay nhà nông đã được sự hỗ trợ kỹ thuật từ phía chính quyền địa phương, nhà khoa học để thực hiện các dự án GAP, ý thức bảo vệ môi trường, sản xuất sản phẩm sạch ngày càng được nhà nông quan tâm và thực hiện tốt hơn.
Bệnh trên cây ăn trái cũng đã ảnh hưởng xấu đến năng suất, sản lượng và chất lượng cây ăn trái như bệnh phấn trắng trên cây chôm chôm, bọ, đuông - dịch hại nguy hiểm cho dừa, sâu vẽ bùa, rầy chổng cánh, rầy mềm, bù lạch, nhện, vàng lá thối rễ, thối gốc chảy nhựa, bệnh loét trên bưởi da xanh, xì mủ trên thân sầu riêng, bệnh thán thư, bồ hóng, đốm lá, đốm rong, chảy mủ vàng trên lá, chết nhánh trên măng cụt……nhưng đây là những loại bệnh có thể phòng ngừa và điều trị được.
Về ứng dụng kỹ thuật trên cây dừa, chủ yếu là bồi bùn hàng năm; việc chọn giống và ứng dụng khác vẫn còn hạn chế; thành quả đáng chú ý nhất là quá trình phòng trừ bọ cánh cứng bằng biện pháp sinh học và loại hình canh tác tổng hợp trong vườn dừa (dừa xen ca cao, chanh, cây có múi, măng cụt, nuôi tôm cá trong mương dừa, nuôi ong mật trong vườn dừa)….
2.3.3. Công nghê thu hoạch và chế biến Đối với dừa:
Đo đặc điểm về sinh lý, sinh thái của cây dừa có phổ thích nghi rộng: từ ngọt tới mặn, phát triển trên cả đất có độ phì nhiêu kém, nhiễm phèn…mà không cần chăm sóc nhiều, cho thu nhập hàng tháng từ năm thứ 5 sau khi trồng và kéo dài hơn 50 năm sau.
Việc thu hoạch dừa được tiến hành khá đơn giản, người ta có thể dùng xào để bẻ hoặc trực tiếp leo lên cây dừa bẻ, thả cho dừa rơi tự do xuống đất mà không lo hư hại gì vì khi dừa đã đủ độ khô (chín) lớp vỏ bên ngoài rất dai, nhẹ, đủ bảo vệ gáo dừa bên trong.
Dừa thu hoạch xong sẽ có thương lái đến mua, để lâu không hư hại gì vì vỏ dừa đã bọc kín phần bên trong không tiếp xúc với không khí, nhưng nếu dừa đã khô, bẻ xuống mà không chế biến gì thì dừa sẽ lên mọng nếu để quá lâu.
Còn nếu bẻ dừa để uống nước thì bẻ lúc trái dừa còn non hoặc nạo nhưng chưa khô thì phải dùng dây chuyền dừa xuống, nếu không dừa sẽ rất dễ vỡ vì lúc này vỏ dừa chưa đủ dai, lại giòn, nặng.
Chế biến:
Ngoài việc dùng làm nước uống, dừa còn được chế biến thành 500 mặt hàng có giá góp mặt với thương trường như cơm dừa nạo sấy, kẹo dừa, bánh tráng dừa, thạch dừa, nước cốt dừa, chỉ xơ dừa, thảm xơ dừa, vỏ dừa cắt lát, than thêu kết, than hoạt tính,….như hình 2.1
Các phần của trái dừa
Máy móc, thiết bị Sản phẩm ban đầu
Sản phẩm có giá trị gia tăng
Máy ép dầu Dầu Dầu thực phẩm
Xà phòng, chất tẩy rửa
Nhiên liệu sinh học Mỹ phẩm
Dược phẩm
Cơm dừa Thực phẩm dinh
dưỡng
Thức ăn chăn nuôi Gia súc, gia cầm Sữa dừa, kem dừa
Thiết bị chế biến Cơm dừa nạo sấy
Snack dừa Kẹo dừa…
Máy đập, tướt chỉ Dây thừng
Máy se chỉ (đơn, đôi)
Thảm
Chỉ sơ dừa Lưới sinh thái Giỏ xách
Dụng cụ đan thảm Tấm trần
Dụng cụ đan lưới Ghế ô tô
Vỏ dừa
Máy đập tướt chỉ Phân hữu cơ
Máy sấy Bụi xơ dừa Hỗn hợp cải tạp đất
Máy đóng kiện Môi trường trồng
hoa kiểng Hình 2.1. Sơ đồ
chuỗi giá trị dừa
Cải tạo, duy trì sân gôn…
Đối với sầu riêng:
Sau khi thu hoạch những thay đổi sinh lí hóa của cây sầu riêng có những đặc điểm sau cần chú ý khi áp dụng các biện pháp xử lí bảo quản:
Trái có cường độ hô hấp cao, tiêu thụ oxygen nhiều, sinh nhiệt cao và thuộc nhóm có đỉnh hô hấp vì vậy có thể thu hoạch lúc trái già và trái tiếp tục chín sau thu hoạch.
Trái dễ bị nứt có thể do sự mất nước trong điều kiện nhiệt độ cao và ẩm độ thấp.
Bệnh gây thối quả là bệnh phổ biến nhất của sầu riêng sau thu hoạch.
Trái dễ bị tổn thương lạnh ở nhiệt độ dưới 150C.
Bảo quản:
Sau khi thu hoạch nên làm mát trái và tăng ẩm độ không khí 85 – 90% để làm chậm quá trình chín, làm giảm sự phát triển của nấm bệnh và mất nước. Không để trái trong điều kiện độ ẩm không khí dưới 80%.
Nồng độ oxy không dưới 10% và carbonic không quá 5%.
Muốn làm trái chính nhanh có thể dùng khí etylen, acetylen hoặc ethepon, carbur calci (đất đèn) xử lý. Nếu muốn làm chậm chín dùng các chất Permaganat kali (KMnO4) để loại khí etylen sinh ra hoặc làm loãng nồng độ khí này bằng cách thông khí.
Phòng nấm bệnh cho trái bằng cách nhúng trong dung dịch belate (5gr thuốc/4,5 lít nước) ở nhiệt độ 550C trong 10 – 15 phút.
Chế biến tối thiểu
Để cung cấp cho sầu riêng vẫn còn hương vị tươi, giữ nguyên lượng dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Người tiêu dùng sẽ gặp khó khăn nếu không qua sơ chế vì trái khó bóc quả, mang nặng, cồng kềnh. Sản phẩm chế biến này qua các giai đoạn: rửa nhúng dung dịch clor, bóc vỏ, tách múi, phân loại múi, đóng gói. Điều kiện cơ sở chế biến (dụng cụ, nhà xưởng, công nhân,…) phải đảm bảo sạch sẽ, vệ sinh tuyệt đối tránh sản phẩm bị nhiễm khuẩn.
Dung dịch nước clor sử dụng để rửa ở nồng độ 100 – 150 ppm và độ pH 6 – 7.
Thời gian nhúng 3 – 5 phút.
Tất cả dụng cụ (dao, bao tay,..) phải được khử trùng bằng nước clor.
Gói múi sầu riêng trong hộp Polypropylen (PP).
Sản phẩm nên vận chuyển và bảo quản ở nhiệt độ 40C.
Đối với măng cụt:
Độ chín thu hoạch: để xác định độ chín của quả người ta thường dựa vào màu sắc của vỏ quả: hồng lúc mới chín, tía lúc chín trung bình và tía sẫm khi chín hoàn toàn.
Quả có đài hoa cứng ở cuống và được hái cả cuống. Thịt quả tách rời với vỏ khi quả chín. Phân Viện đã nghiên cứu và đã xác định được bảng màu về độ chín thu hoạch cho măng cụt.
Thu hoạch: hiện nay người ta chỉ thu hái măng cụt bằng tay, hái cả cuống còn xanh.
Măng cụt sau khi thu hoạch được xếp vào giỏ nhựa hoặc giỏ tre có lót giấy báo hoặc lá chuối chở đến nhà xử lý. Quả xuất khẩu được đem đi đóng gói trong thùng có chứa những miếng xốp có khuôn sẵn vừa một quả hoặc trong những khay bọt biển.
Quả được nhúng qua thuốc diệt nấm, thường dùng là thiophanate – methyl 1000 ppm