Từ ủầu thế kỉ 14, khỏi niệm về giỏ thể ủó ủược ủưa ra với nghĩa là những vật liệu sạch làm giỏ ủỡ cho cụng tỏc gieo hạt, nhõn giống cõy trồng (Morgan, 1968). Theo Allison và cs (1999), giỏ thể phải ủảm bảo cỏc yờu cầu:
xốp, rỏo nước và cung cấp ủầy ủủ chất dinh dưỡng cho sự sinh trưởng phỏt triển của cây (Dẫn theo ðoàn Hữu Thanh, 2006)[25].
Theo Hiệp hội Làm vườn Chõu Âu (EFH) giỏ thể cú thể ủược phõn thành hai loại:
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận án tiến sĩ khoa học nông nghiệp ……….. 28
Giá thể trơ: Giá thể trơ là một dạng giá thể sạch vi sinh vật gây hại, bản thân nó không có khả năng cung cấp dinh dưỡng cho cây trồng, có thể ở dạng ủơn chất (bọt nỳi lửa, trấu hun, cỏt sạch, len ủỏ, polime, ủất sột nung kiệt ở nhiệt ủộ cao…) hoặc ở dạng hỗn hợp cỏc chất trờn nhằm tạo ra thể vật ủỡ cho bộ rễ cây trồng sinh trưởng phát triển.
Giá thể dinh dưỡng: Giá thể dinh dưỡng là một dạng giá thể sạch vi sinh vật gõy hại, bản thõn nú cú khả năng cung cấp ủầy ủủ cỏc yếu tố dinh dưỡng quan trọng cho cây trồng sinh trưởng phát triển.Tuỳ thuộc vào các giống cõy trồng hoặc cỏc giai ủoạn sinh trưởng khỏc nhau mà thành phần dinh dưỡng của giỏ thể cú khỏc nhau. Giỏ thể dinh dưỡng hay cũn gọi là ủất nhân tạo. Giá thể dinh dưỡng luôn tồn tại dưới dạng hỗn hợp.
Theo tác giả Lê Thị Khánh (2008)[12], giá thể gieo rau mầm là các loại ủất hữu cơ sạch, ủược sản xuất từ xơ dừa và khụng cần bổ sung dinh dưỡng với ủộ dày giỏ thể 3 -4 cm.
Năm 2006, Viện Nghiờn cứu Rau quả cũng ủó nghiờn cứu sản xuất ủược giỏ thể dinh dưỡng phục vụ cho sản xuất rau an toàn và rau mầm là giỏ thể GTRM 01. Tỏc giả Nguyễn Khắc Anh và cs (2009)[1], ủó xỏc ủịnh ủược giỏ thể cho hiệu quả kinh tế cao nhất là GTRM 01 ủể trồng rau mầm xanh.
Tỏc giả Nguyễn Thị Mỹ Duyờn (2005)[8], ủó xỏc ủịnh ủược giỏ thể thớch hợp cho cải mầm là tro trấu + trấu.
Tỏc giả Nguyễn Quang Thắng (2011)[24] ủó sử dụng giỏ thể trấu hun, bột lõi ngô xử lý và cát sạch trong sản xuất rau mầm. Tác giả đàm Thị Thanh Giang (2011)[9], ủó sử dụng loại giỏ thể từ xơ dừa, mựn thực vật, than bựn non, trấu hun ủược phối trộn với tỉ lệ khỏc nhau ủể sản xuất rau mầm.
Năm 2011, Sở Nụng nghiệp và PTNT Hà Nội ủó xỏc ủịnh ủược giỏ thể thớch hợp ủể gieo rau mầm là N1, và bổ sung thờm dinh dưỡng ủể tỏi sử dụng giá thể này [21]. Tác giả Hoàng Văn Ký (2007)[14] cho rằng, giá thể gieo rau
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận án tiến sĩ khoa học nông nghiệp ……….. 29
mầm là vụn xơ dừa có phối trộn với phân trùn quế hoặc phân hữu cơ vi sinh;
cũng có thể dùng loại giá thể khuyến cáo trên thị trường như hữu cơ Sài Gòn, Trimix… với ủộ dày giỏ thể: từ 2,5 – 3 cm, ủậu phộng (lạc) từ 5 – 5,5 cm.
Hàng năm cả nước ta sản xuất và nhập trên 200.000 tấn giá thể, chủ yếu cho cõy ăn quả, cõy lõm nghiệp, cõy xanh ủụ thị…Thành phố Hồ Chớ Minh, đà Lạt, Hà Nội ựứng ựầu cả nước về sản xuất và sử dụng giá thể cho sản xuất rau an toàn, rau sạch cây hoa, cây cảnh…Lượng giá thể dinh dưỡng cho cây rau, cây hoa, cây cảnh hàng năm trung bình của thành phố Hồ Chớ Minh là 4000-4500 tấn, ủặc biệt Cụng ty TNHH ủất sạch thành phố Hồ Chớ Minh và Cụng ty GINO ủó sản xuất “ủất sạch” xuất khẩu ủi các nước đông Nam Á, Nhật Bản. Thành phố Hà Nội sản xuất giá thể 1.500- 2000 tấn/năm (ðoàn Hữu Thanh, 2006)[25]
Cựng với xu thế phỏt triển ủụ thị, nhiều khu cụng nghiệp ủó xuất hiện làm cho diện tớch ủất canh tỏc bị thu hẹp, mụi trường ủất nước, khụng khớ bị ụ nhiễm. Việc thay thế ủất bằng cỏc giỏ thể phục vụ trồng rau an toàn, giỏ thể trồng hoa cõy cảnh ủược quan tõm và phỏt triển. Hiện tại trờn thị trường thành phố Hải Phũng cú giỏ thể dạng ủất dinh dưỡng và giỏ thể trơ nhập từ cỏc tỉnh phắa Nam,Trung Quốc, đài Loan, Thái LanẦ
1.4.2 Loại hạt và lượng hạt gieo 1.4.2.1 Loại hạt
Theo tác giả Lê Thị Khánh (2008)[12], rau mầm có thể sản xuất từ nhiều loại hạt khác nhau như cải củ trắng, cải ngọt, cải xanh ngọt, rau muống, mè ủen (vừng ủen), cỏc loại ủậu xanh, ủậu nành, ủậu ủen, lạc...nhưng phổ biến nhất hiện nay là cải củ trắng. Theo tác giả Tim và cs (2006)[118], hạt dùng sản xuất rau mầm chủ yếu thuộc họ hoa thập tự: cải củ, cải xanh ngọt, cải bắp, cải xoong, su hào, súp lơ, súp lơ xanh...
Theo Hoàng Văn Ký (2007)[14], Nguyễn Mạnh Chinh, (2008)[5], hạt
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận án tiến sĩ khoa học nông nghiệp ……….. 30
ủể gieo rau mầm cú trờn 100 loài nhưng chủ yếu là cỏc loài thuộc họ hoa thập tự, họ ủậu và họ hũa thảo. Hạt dựng ủể gieo rau mầm gồm cỏc loại: rau muống, rau dền, cải củ, mồng tơi, cải bẹ xanh, ủậu xanh, ủậu phộng, ủậu nành, hạt mố ủen và cú thể dựng cỏc loại hạt lỳa mỡ, cỏ ba lỏ, cỏ linh lăng, ủậu xanh, ủậu Azuki… Năm 2011, Sở Nụng nghiệp và Phỏt triển nụng thụn Hà Nội, xỏc ủịnh ủược tiờu chuẩn hạt giống tốt làm rau mầm phải cú tỉ lệ nảy mầm trờn 90% [21].
1.4.2.2 Lượng hạt gieo
Theo tác giả Hoàng Văn Ký (2007)[14], lượng hạt gieo thích hợp sản xuất rau mầm theo ủộ lớn hạt, hạt kớch thước nhỏ mật ủộ gieo từ 15 – 30 hạt/cm 2 , hạt có kích thước lớn như rau muống 10 – 15 hạt/cm 2 .
Tác giả Lê Thị Khánh (2008)[12], cho rằng lượng hạt gieo của cải củ trắng gieo 40 – 50 g/khay (tương ủương 240 – 300 g/m 2 ), ủậu xanh 60 – 80g/khay.
Năm 2011, Sở Nụng nghiệp và PTNT Hà Nội[21], ủó xỏc ủịnh lượng hạt gieo với cải củ là 264,5 g/m 2 , cải ngọt, cải chíp và cải canh là 132,3 g/m 2 .
Tác giả Jennifer (1997)[73] cho rằng, với rau mầm trắng cần gieo lượng hạt ủạt 14,17 g/2,54 cm 2 .
1.4.2.3 Xử lý và ngâm ủ hạt
Cú nhiều biện phỏp xử lý hạt như: ngõm nước thỳc mầm, xử lý nhiệt ủộ thấp, xử lý bằng chất hoá học và phương pháp vật lý.
Bộ Nông nghiệp Nhật Bản, Cục quản lý thực phẩm Mỹ khuyến cáo sử dụng canxi hypoclorit 2% xử lý hạt trước khi gieo khoảng 15 – 20 phút, hoặc H 2 O 2 nồng ủộ 6 – 10% trong 10 phỳt ủể diệt nấm bệnh và vi khuẩn gõy bệnh nằm trong hạt giống (FDA, 2004,[51]; Hara và cs, 1997,[66])
Tác giả Nguyễn Khắc Anh và cs (2009)[1] cho rằng kỹ thuật xử lý hạt rau mầm bằng H 2 O 2 10% trong 10 phỳt với cải ngọt, 20 phỳt với cải củ, ủậu Hà Lan và 30 phỳt với dền ủỏ Thụy Sĩ và ngõm trong nước ấm (3 sụi 2 lạnh), trong 2 giờ cho tỉ lệ nảy mầm cao nhất sau 36 giờ.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận án tiến sĩ khoa học nông nghiệp ……….. 31
Sở Nụng nghiệp và Phỏt triển nụng thụn Hà Nội (2011)[21], ủó xử lý hạt trước gieo bằng nước ấm 3 sôi 2 lạnh, ủ hạt trong 20 giờ. Tác giả Lê Thị Khỏnh (2008)[12], xỏc ủịnh thời gian ngõm hạt là 6 – 8 giờ, sau ủú ủ trong khăn ẩm từ 10 – 12 giờ.
1.4.3 Thời gian và kỹ thuật tưới nước
Theo kết quả nghiên cứu của Larry và cs (1999)[82], sản xuất rau mầm có nhiều phương pháp: lọ thuỷ tinh, khăn giấy, tưới vẩy... với phương pháp này cần phải tưới liên tục từ 3 - 8 lần trong một ngày.
Sở Nụng nghiệp và Phỏt triển nụng thụn Hà Nội (2011)[21], xỏc ủịnh thời gian tưới cho rau mầm là 2 lần trong ngày, sáng một lần và chiều một lần.
Theo tác giả Hoàng Văn Ký (2007)[14], cần dùng bình phun sương tưới cho rau, thời gian tưới tốt nhất là 9 giờ sáng và 3 giờ chiều. Hạn chế tưới vào lúc chiều tối. Sau khi gieo xong dùng giá thể phủ một lớp mỏng trên bề mặt và tưới ủủ ẩm giỳp hạt mảy mầm và phỏt triển. Tỏc giả Lờ Thị Khỏnh (2008)[12] lại cho rằng, tưới phun sương nhẹ cho rau mầm, khoảng 12 – 18 giờ sau gieo, tưới từ 1 -2 lần/ngày, không tưới vào buổi chiều. Theo Nguyễn Khắc Anh và cs (2009)[1], ủể cú năng suất rau mầm cao, cần tưới từ 1 - 2 lần/
ngày tuỳ ủiều kiện thời tiết; lượng nước tưới: 0,8 lớt nước/m 2 gieo hạt.
1.4.4 Thời gian che tối, ủể sỏng
Tác giả Nguyễn Khắc Anh và cs, (2009, 2010)[1][2] cho rằng dùng nylon ủen che phủ mầm cải ngọt trong 2 ngày, cải củ, ủậu Hà Lan, dền ủỏ là 3 ngày cho năng suất cao nhất. Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Hà Nội (2011)[21], xỏc ủịnh thời gian che tối thớch hợp là 72 giờ với cải củ và 48 giờ với cải xanh ngọt, cải chíp và cải canh.
Theo Nguyễn Khắc Anh và cs (2009)[1], bắt ủầu che sỏng ở ngày thứ 2 sau gieo, che sỏng 90 - 100% ỏnh sỏng tự nhiờn bằng nylon ủen; ở giai ủoạn tiếp theo: mựa hố che 60 - 70% ỏnh sỏng tự nhiờn; mựa ủụng che 40 – 50%
ánh sáng tự nhiên.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận án tiến sĩ khoa học nông nghiệp ……….. 32
1.4.5 Thời gian thu hoạch
Theo tác giả Jennifer (1997)[73], rau mầm xanh thu hoạch sau gieo 3- 8 ngày khi chiều dài ủạt 1,3 – 7,6 cm, cỏ Linh lăng từ 1 -2 ngày khi chiều dài ủạt 2,5 – 3,8 cm, mầm cải củ trắng từ 2 – 4 ngày khi chiều dài ủạt 1,3 – 2,5 cm, mầm cải củ xanh từ 5 – 8 ngày, khi chiều dài ủạt 8 – 12 cm, mầm ủậu Hà Lan xanh thu hoạch từ 8 – 10 ngày, khi chiều dài ủạt 8 – 12 cm.