Khả năng kháng oxi hóa của GLS tổng số trong dịch chiết rau mầm ở 3 ủối tượng cải nghiờn cứu trong ngày thứ nhất sau gieo ủạt lớn nhất, thay ủổi
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận án tiến sĩ khoa học nông nghiệp ……….. 108
trong khoảng 30,67 – 40,91 àmolTE/g chất tươi, trong ủú cao nhất thuộc về giống cải xanh. ðến ngày thứ 9 khả năng kháng oxi hóa ở GLS ở cải củ trắng, cải xanh ngọt và cải bẹ vàng lần lượt là 1,89; 1,94 và 2,61 àmolTE/g chất tươi, khả năng này so với ngày thứ nhất giảm với cải củ trắng là 16,22 lần, với cải xanh ngọt 16,8 lần và cải bẹ vàng là 15,67 lần
Ngoài ra sự thay ủổi khả năng khỏng oxi húa của GLS trong dịch chiết rau mầm phụ thuộc vào giống và thời gian thu hoạch khác nhau:
Với mầm cải củ trắng khả năng kháng oxi hóa GLS tổng số trong dịch chiết giảm mạnh ở ngày 6 sau gieo (2,68 àmolTE/g chất tươi, tương ủương 11,44 lần), giảm chậm giảm chậm ở ngày thứ 7 ủến ngày thứ 8, sau ủú ủến ngày thứ 9 hàm lượng GLS giảm mạnh chỉ cũn 1,89 àmolTE/g chất tươi tương ủương giảm 16,22 lần so với khả năng khỏng oxi húa của GLS tổng số trong dịch chiết ở ngày thứ nhất.
Với mầm cải bẹ vàng khả năng kháng ôxi hóa của GLS tổng số trong dịch chiết giảm mạnh ở ngày 6 sau gieo (2,57 àmolTE/g chất tươi, tương ủương 12,7 lần), sau ủú giảm rất mạnh ủến ngày thứ 9, sau ủú mức ủộ giảm chậm lại và ủạt mức 1,94 àmolTE/g chất tươi tương ủương giảm 16,8 lần so với khả năng kháng oxi hóa của GLS tổng số trong dịch chiết ở ngày thứ nhất.
Với mầm cải xanh ngọt khả năng kháng oxi hóa của GLS tổng số trong dịch chiết giảm mạnh ở ngày thứ 5 sau gieo (3,78 àmolTE/g chất tươi, tương ủương 10,83 lần), sau ủú giảm chậm ủến ngày thứ 7, sau ủú mức ủộ rất nhanh, mạnh và ủạt mức 2,61 àmolTE/g chất tươi tương ủương giảm 15,67 lần so với khả năng kháng oxi hóa của GLS tổng số trong dịch chiết ở ngày thứ nhất.
Kết quả nghiên cứu này phù hợp với các nghiên cứu của Tim và cs (2006)[118], Perez và cs (2011)[98], Martinez và cs (2008)[86], cho thấy khả năng khỏng oxi húa của GLS tổng số trong dịch chiết thay ủổi phụ thuộc vào giống và thời gian thu hoạch rau mầm.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận án tiến sĩ khoa học nông nghiệp ……….. 109
Hỡnh 3.1: Mối quan hệ giữa thời gian thu hoạch ủến hàm lượng GLS và khả năng kháng oxi hóa của GLS trong rau mầm cải củ trắng
Hỡnh 3.2: Mối quan hệ giữa thời gian thu hoạch ủến hàm lượng GLS và khả năng kháng oxi hóa của GLS trong rau mầm cải xanh ngọt
Hỡnh 3.3: Mối quan hệ giữa thời gian thu hoạch ủến hàm lượng GLS và khả năng kháng oxi hóa của GLS trong rau mầm cải bẹ vàng
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận án tiến sĩ khoa học nông nghiệp ……….. 110
3.2.4.2 Vitamin C
Cho thấy, khả năng kháng oxi hóa của vitamin C trong dịch chiết rau mầm ở 3 ủối tượng cải nghiờn cứu trong ngày thứ 9 sau gieo ủạt cao nhất, thay ủổi trong khoảng 44,26 – 60,42 àmolTE/g chất tươi, trong ủú cao nhất thuộc về giống cải củ trắng.
Trong khi ủú ở ngày thứ nhất khả năng khỏng oxi húa ở vitamin C ủạt thấp nhất: với cải củ trắng, cải xanh ngọt và cải bẹ vàng lần lượt là 22,22;
19,04 và 18,07 àmolTE/g chất tươi, khả năng này so với ngày thứ chớn tăng cao tới trũn ủú ở cải củ trắng là 2,73 lần, với cải xanh ngọt 2,72 lần và cải bẹ vàng là 2,45 lần;
Nếu so sỏnh khả năng khỏng oxi húa ở ngày thứ 7 của cải củ trắng ủạt 51,97; cải xanh ngọt ủạt 45,04 và cải bẹ vàng ủạt 39,31 àmolTE/g chất tươi, với khả năng kháng này so với ngày thứ nhất của mầm cải củ trắng, cải xanh ngọt và cải bẹ vàng ủó tăng lần lượt từ 2,34; 2,37 và 2,18 lần.
Vỡ vậy ủể ủảm bảo năng suất thu hoạch, năng suất dinh dưỡng, chất lượng cảm quan, thử nếm và khả năng kháng ôxi hóa của vitamin C trong rau mầm cần thu hoạch ủỳng thời ủiểm, theo chỳng tụi rau mầm nhúm cải thuộc họ hoa thập tự có thể thu hoạch sau gieo 7 ngày là hợp lý.
Kết quả nghiên cứu này phù hợp với các nghiên cứu của Perez và cs (2011)[98] chứng tỏ khả năng kháng oxi hóa của vitamin C trong dịch chiết thay ủổi phụ thuộc vào giống và thời gian thu hoạch rau mầm.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận án tiến sĩ khoa học nông nghiệp ……….. 111
Hỡnh 3.4: Mối quan hệ giữa thời gian thu hoạch ủến hàm lượng vitamin C và khả năng kháng oxi hóa của vitamin C trong rau mầm cải củ trắng
Hỡnh 3.5: Mối quan hệ giữa thời gian thu hoạch ủến hàm lượng vitamin C và khả năng kháng oxi hóa của vitamin C trong rau mầm cải xanh ngọt
Hỡnh 3.6: Mối quan hệ giữa thời gian thu hoạch ủến hàm lượng vitamin C và khả năng kháng oxi hóa của vitamin C trong rau mầm cải bẹ vàng
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận án tiến sĩ khoa học nông nghiệp ……….. 112