4.1. Cấu tạo tuyến sữa
Tuyến sữa là cơ quan sản xuất sữa ở trâu bò cái. Cấu tạo của tuyến sữa bao gồm: tổ chức liên kết, mạch máu, dây thần kinh, tuyến thể, hệ thống dẫn sữa. Tuyến sữa gồm 2 phần chính: Phần phân tiết gồm các tuyến bào; phần dẫn sữa gồm có các ống dẫn sữa lớn và các ống dẫn nhỏ.
- Hệ thống phân tiết: Hệ thống phân tiết bao gồm các bao tuyến, các bao tuyến có chức năng tổng hợp sữa. Mỗi bao tuyến ủược cấu tạo bởi cỏc tế bào thượng bỡ ủơn, cỏc tế bào này liờn kết với nhau và tạo ra xoang bao tuyến. Xoang bao tuyến ủược thụng ra ngoài bởi ống dẫn sữa nhỏ. Trong thời kỳ tiết sữa mạnh, các tế bào tích trữ nhiều dịch phân tiết. Chung quanh bao tuyến là một lớp tổ chức liên kết mỏng, có nhiều vi ti huyết quản, thần kinh, lâm ba và cơ thượng bì.
- Phần dẫn sữa gồm rất nhiều ống dẫn sữa nhỏ từ cỏc tuyến bào ủi ra , nối với nhau thành ống dẫn nhỏ, ủến ống dẫn lớn, tiếp ủến là bể sữa và ống tiết sữa.
Ngoài tổ chức trên còn có 4 tầng cơ rất dày gồm: cơ dọc, cơ vòng, cơ hỗn hợp và cơ tia.
Bể sữa chia làm 2 phần: phần trờn gọi là bể tuyến, phần dưới gọi là bể ủầu vỳ.
4.2. Thành phần của sữa và quá trình hình thành sữa 4.2.1. Thành phần của sữa
Thành phần của sữa bao gồm cú nước, mỡ sữa, protit, ủường sữa, khoỏng, vitamin và men. Hàm lượng các chất trong sữa của mỗi giống bò không giống nhau, ngay trong cùng một giống tuỳ theo ủiều kiện nuụi dưỡng, kỹ thuật vắt sữa hàm lượng cỏc chất trong sữa cũng khỏc nhau.
` Thành phần sữa của một số giống trâu bò
Thành phần (%) Loại sữa
Nước Mỡ Protit ðường Khoáng
Bò Thanh Hoá 82,83 4,69 6,75 4,91 0,84
Bò lai Sind 81,71 5,65 6,35 4,65 0,79
Bò Hà Lan 87,50 3,80 3,30 4,70 0,70
Trâu Việt Nam 79,9 8,50 5,70 4,97 0,87
(Nguồn: Viện vệ sinh dịch tễ)
Mỡ: khác với các loại mỡ khác, mỡ trong sữa gồm nhiều axit béo có trọng lượng phân tử thấp (C4 - C8 ) chiếm tới 33-36 % trong tổng số axit béo trong mỡ, vì thế nên mỡ sữa dễ tiờu. ðường kớnh của hạt mỡ: 2-3 àm, 1 ml sữa cú khoảng 20 - 50 tỷ hạt mỡ.Trong sữa tươi, hạt mỡ khú liờn kết với nhau, do xung quanh hạt mỡ cú lớp albumin bao bọc. Khi ủể lõu hay lắc mạnh lớp albumin sẽ bị phân huỷ, hạt mỡ kết hợp với nhau nổi lên trên.
Protit: Protit trong sữa tươi gồm: cazein, albumin, globulin, galactalbumin, galactglobulin. Cazein chiếm 2- 8%, albumin chiếm 0,5%, globulin chiếm 0,1%. Cazein gồm có: C, O, N, H, P, S, không tan trong nước và rượu. Dưối tác dụng của muối, axit yếu và men tiêu hoá cazeinogen kết tủa lại.
Albumin: Albumin không có P, có thể hoà tan trong nước, dưới tác dụng của tiêu hoá và axit albumin khụng lắng xuống, ủun núng ở nhiệt ủộ 800C thỡ lắng xuống. Albumin dễ tiờu hoá do phân tử nhỏ và có tác dụng lớn trong việc duy trì áp suất thẩm thấu của mạch máu.
Globulin: Khi ủun núng globulin khụng ngưng kết, globulin là một chất khỏng thể rất cần thiết cho bờ nghộ sơ sinh. Sữa thường chỉ cú 0,1 %, nhưng sữa ủầu cú tới 12 %.
ðường sữa (lactose): Có màu trắng, kết tinh, không hoà tan trong rượu và trong ete, lactose dễ lờn men dưới tỏc dụng của vi khuẩn lactic. Sữa thường ủường chiếm 4 -5 %, nhưng trong sữa ủầu lại giảm xuống ủể trỏnh lờn men.
Vitamin: trong sữa cú ủầy ủủ cỏc loại vitamin, tuỳ theo ủiều kiện thức ăn và nuụi dưỡng hàm lượng cú thay ủổi vitamin A với hàm lượng cao nhất là 1 000 - 6 000 mg/kg trong sữa ủầu, giảm xuống cũn 6 mg/kg trong sữa thường. Vitamin C cú khoảng 15 mg/kg sữa, dễ bị oxy hoỏ, vắt sữa vào ban ủờm mựa ủụng nhiều vitamin C hơn vắt sữa vào ban trưa, chiều và mùa hè có nhiều ánh nắng. Vitamin C dễ bị nhiệt phân huỷ. Ngoài ra còn có vitamin E, D, B, vitamin E có khả năng chịu nhiệt cao.
Khí thể: Trong sữa còn hoà tan một số khí thể, 1lít sữa có 57-87 ml khí thể. Khi mới vắt sữa lượng khớ thể rất cao, khi ủể lõu hay ủun sụi khớ thể bay ra hết.
Men: Trong sữa còn có một số men (peroxydaza, dehydraza, catalaza). Người ta lợi dụng những ủặc ủiểm của men ủể kiểm nghiệm sữa rất cú hiệu quả.
4.2.2. Quá trình hình thành sữa
Tuyến sữa tiếp nhận nguyờn liệu từ mỏu ủưa ủến, chủ ủộng chuyển hoỏ thành sữa với ủặc tớnh, thành phần khỏc hẳn mỏu. Trong sữa ủường gấp 90 lần trong mỏu, mỡ gấp 9 lần, protit ít hơn 2 lần, K nhiều gấp 5 lần, Ca gấp 13 lần, P gấp 10 lần, Na ít hơn 7 lần... Qua nghiờn cứu người ta thấy: ủể hỡnh thành 1 lớt sữa cần cú 400 - 500 lớt mỏu chảy qua tuyến sữa.
Mỡ sữa: Chủ yếu do các axit béo tạo nên. ðường sữa: gồm 2 phân tử glucose và galactose kết hợp với nhau tạo thành. galactose một phần ủược tạo thành từ glucose, một phần từ axit béo.
Protit: Cazein và globulin ủược tuyến sữa tổng hợp từ cỏc axit amin do mỏu chở tới, zactalbumin và lactglobulin do tuyến vú tổng hợp. Tuyến sữa lợi dụng albumin có sẵn trong mỏu ủể tạo albumin sữa. Khỏng thể trong sũa do mỏu ủưa tới.
Trong quá trình hình thành sữa các kích tố của tuyến Yên, tuyến Giáp, buồng trứng...
cú tỏc dụng nhất ủịnh kớch thớch quỏ trỡnh tạo sữa, trong ủú tuyến Yờn ủúng vai trũ quan trọng.
4.2.3. Tác dụng của thần kinh và thể dịch trong quá trình bài tiết sữa
Tỏc dụng của thần kinh: Nhiều thớ nghiệm và thực tiễn ủó chứng minh thần kinh cú tỏc dụng rất lớn trong quá trình bài tiết sữa. ðộng tác xoa bóp có tác dụng kích thích tuyến yên phân tiết prolactin, mặt khác thần kinh trực tiếp kích thích các cơ thượng bì co bóp làm cho sữa xuống bể sữa. Xoa bóp bầu vú sản lượng sữa có thể tăng 10-12%, tỷ lệ mỡ tăng 0,2-0,4%.
Tác dụng của thể dịch: Quá trình bài tiết sữa bị ảnh hưởng của quá trình thần kinh - thể dịch. Dưới tác dụng của thần kinh thuỳ sau tuyến Yên phân tiết ra oxytoxin, vasopressin làm cho cỏc tế bào thượng bỡ, cỏc tầng lớp cơ ở tuyến bào, ở ống dẫn sữa co búp cú thứ tự ủể ủẩy sữa ra ngoài.
4.3. Những nhân tố ảnh hưởng tới sản lượng sữa 4.3.1. Giống và cá thể
Giống là yếu tố cơ bản, khụng cú giống tốt thỡ nhất ủịnh khụng cú sản lượng sữa cao.
Cỏc giống bũ ủịa phương hiện nay do chưa cải tạo nờn sản lượng sữa thấp. Trong cựng một giống cựng ủiều kiện nuụi dưỡng, sản lượng sữa cũng khụng giống nhau, cú con cao con thấp,
do quỏ trỡnh sinh trưởng phỏt dục, kết cấu về giải phẫu, tổ chức của cỏc cơ quan, ủặc biệt là tuyến vỳ khỏc nhau. Sự khỏc nhau giữa cỏc cỏ thể tạo ủiều kiện cho chỳng ta tiến hành chọn lọc.
4.3.2. Thức ăn
Trong khi tiết sữa khẩn trương nếu thiếu thức ăn, bũ sữa sẽ huy ủộng nguồn dinh dưỡng trong cơ thể cho quỏ trỡnh tạo sữa, nhưng khụng ủược lõu, cơ thể sẽ gầy sỳt và ảnh hưởng ủến thời gian sử dụng sau này. Nếu thức ăn quỏ dư thừa, bũ sữa sẽ bộo lờn. Loại hỡnh thức ăn cũng có tác dụng rõ rệt ví dụ thức ăn xanh, củ quả, bã bia... là loại thức ăn tăng sữa rất tốt. Mức ủộ protein trong khẩu phần của bũ sữa cũng ảnh hưởng ủến sản lượng sữa. Lượng protein cao hoặc thấp quỏ ủều khụng tốt.
Ảnh hưởng của mức protein trên 1kg sữa Lượng protein (g) Tỷ lệ sữa giảm trong
10 tuần (%)
40,3 19,2
50,7 16,9
59,4 15,4
69,8 19,1
79,0 20,6
ðối với loại sữa có tỷ lệ mỡ 3,4 - 3,8 %, mỗi kg sữa cần cung cấp 60 g protein. Cần cung cấp ủầy ủủ vitamin, khoỏng và nước uống cho bũ sữa.
4.3.3. Chăm sóc quản lý
Bò sữa rất mẫn cảm với sự chăm sóc quản lý. Chăm sóc quản lý không những ảnh hưởng ủến sản lượng sữa, mà cũn ảnh hưởng ủến bệnh tật, tỷ lệ sinh sản, tớnh tỡnh...tất cả ủều ảnh hưởng trực tiếp hoặc giỏn tiếp ủến sản lượng sữa.
4.3.4. Kỳ cho sữa
Trong một kỳ cho sữa, thường thỏng thứ 2 cú sản lượng cao nhất sau ủú sản lượng sữa giảm dần. Trong một ủời bũ sữa, luợng sữa ủạt cao nhất lỳc 4 - 8 năm tuổi.
Ngoài ra cũn nhiều yếu tố ảnh hưởng tới sản lượng sữa như: Kỹ thuật vắt sữa, tuổi ủẻ lứa ủầu, thỏng cú thai, tầm vúc của bũ sữa, ủộng dục, tỷ lệ ủẻ, sẩy thai. ảnh hưởng của việc dùng thuốc...
4.4. Nuôi dưỡng chăm sóc và quản lý bò sữa 4.4.1. Xỏc ủịnh nhu cầu dinh dưỡng
Nhu cầu dinh dưỡng của trõu bũ sữa ủược xỏc ủịnh trờn cơ sở nhu cầu duy trỡ và nhu cầu sản xuất. Nhu cầu duy trì phụ thuộc vào khối lượng cơ thể, nhu cầu sản xuất phụ thuộc vào sản lượng sữa, ngoài ra còn nhu cầu cho thai phát triển và nhu cầu cho sự phục hồi , phát triển cơ thể.
+ Nhu cầu cho sản xuất sữa: Nhu cầu cho sản xuất sữa phụ thuộc vào sản lượng sữa, 4 % mỡ ( sữa tiêu chuẩn). Cách tính lượng sữa tiêu chuẩn:
M = ( M’ x 0,4 ) + (15 x F )
M; là lượng sữa tiêu chuẩn có tỷ lệ mỡ 4 %.
M’: là lượng sữa thực tế vắt ủược.
0,4: là tỷ lệ mỡ 4%.
F: là lượng mỡ thực tế tớnh theo lượng sữa vắt ủược.
15: là hệ số.
Mỗi kg sữa 4 % cần cung cấp 0,5 ủơn vị thức ăn.
+ Nhu cầu cho thai phát triển: Nhu cầu cho thai phát triển phụ thuộc vào tháng có thai.
Nếu chửa 5 thỏng thỡ bổ sung thờm 0,4 ủơn vị thức ăn Nếu chửa 6 thỏng thỡ bổ sung thờm 0,7 ủơn vị thức ăn Nếu chửa 7 thỏng thỡ bổ sung thờm 0,9 ủơn vị thức ăn Nếu chửa 8 thỏng thỡ bổ sung thờm 1,2 ủơn vị thức ăn Nếu chửa 9 thỏng thỡ bổ sung thờm 1,5 ủơn vị thức ăn.
+ Nhu cầu cho sự phát triển cơ thể; Nhu cầu cho sự phát triển cơ thể phụ thuộc vào tuổi của trâu bò sữa.
Nếu trõu bũ sữa 3 năm tuổi cần bổ sung 0,4 ủơn vị thức ăn.
Nếu trõu bũ sữa 4 năm tuổi cần bổ sung 0,3 ủơn vị thức ăn.
Nếu trõu bũ sữa 5 năm tuổi cần bổ sung 0,2 ủơn vị thức ăn.
+ Nhu cầu cho sự phục hồi cơ thể: Khi cạn sữa ủối với những trõu bũ gầy sỳt, ủể tăng trọng 200 g/ngày cần bổ sung 1 ủơn vị thức ăn.
Mỗi ủơn vị thức ăn cần cú 100-110 g protein tiờu hoỏ, 6-7 g Ca, 4-5 g P, 6-7 g NaCl.
Khi phối hợp khẩu phần cho trâu bò sữa cần chú ý các loại thức ăn trong khẩu phần.
4.4.2. Chăm sóc quản lý
ðối với trõu bũ sữa cụng tỏc chăm súc quản lý ủũi hỏi sự cẩn thận, chặt chẽ và chu ủỏo. ðối với trõu bũ vắt sữa cần chỳ ý một số ủiểm sau:
- Thỏi ủộ phải hoà nhó, nhất là khi vắt sữa. Người vắt sữa phải nắm vững ủặc ủiểm, tính tình của từng con trâu, bò sữa.
- Thường xuyên tắm chải và vệ sinh chuồng trại sạch sẽ.
- Thức ăn phải ủảm bảo sạch sẽ. Cứ 10 ngày một lần, căn cứ vào sản lượng sữa ủể ủiều chỉnh khẩu phần cho thớch hợp. Phải chỳ ý ủảm bảo cung cấp ủủ nước uống sạch. Một con bũ cú năng suất sữa 6-7 kg/ngày cần cung cấp 40 kg nước vào mựa ủụng, 60 kg nước vào mùa hè.
Cần chỳ ý phũng và ủiều trị bệnh kịp thời cho trõu bũ sữa, nhất là bệnh viờm vỳ.
4.4.3. Kỹ thuật vắt sữa 4.4.3.1. Vệ sinh
Trước khi vắt sữa cần tiến hành trỏng dụng cụ ủựng sữa bằng nước sụi. Sau khi vắt sữa phải gặt sạch vải lọc, khăn mặt bụng và rửa sạch, khử trựng dụng cụ ủựng sữa bằng nước sôi.
Tiến hành vệ sinh chuồng sạch sẽ trước khi vắt sữa. Trâu bò sữa trước khi vắt sữa phải rửa sạch mụng và bầu vỳ. Dựng nước núng 40 - 450C ủể rửa bầu vỳ. Khi rửa kết hợp với việc xoa bóp bầu vú, thao tác như sau: xoa từ trên xuống dưới, từ trước ra sau. Khi vắt gần hết sữa cần nghỉ vắt và tiến hành xoa búp từng nỳm vỳ ủể khai thỏc triệt ủể sữa.
4.4.3.2. Vắt sữa
Trong thực tế hiện nay thường sử dụng cách vắt sữa bằng tay và vắt sữa bằng máy.
+ Vắt sữa bằng tay.
- Vắt nắm: cả 2 tay nắm vào ống ủầu vỳ và co cỏc ngún tay lại theo thứ tự từ trờn xuống dưới: ủầu tiờn là ngún tay trỏ, tiếp ủến là ngún giữa, ngún nhẫn, cuối cựng là ngún ỳt.
- Vắt vuốt: dựng ngún tay cỏi và ngún tay trỏ kẹp chặt ống ủầu vỳ ở phớa trờn, sau ủú vuốt xuống.
Khi vắt phải chú ý tránh tai nạn.
+ Vắt sữa bằng máy
Trước khi vắt sữa cần vệ sinh máy và chuẩn bị tốt các bước cần thiết trước khi lắp cốc vắt sữa vaũ ống ủầu vỳ. Tần số búp của cốc vắt sữa từ 40 - 45 lần/phỳt là vừa.
+ Số lần vắt sữa trong ngày.
Số lần vắt sữa trong ngày phụ thuộc vào sản lượng sữa của từng con.
Nếu sản lượng sữa 10 - 15 kg/ ngày, vắt 2 lần/ ngày.
Nếu sản lượng sữa 15 - 20 kg/ ngày, vắt 3 - 4 lần/ ngày.
+ Thời gian vắt sữa.
Nếu vắt 2 lần/ngày: sáng 3 h - 4 h 30’
chiều 15h - 16 h.
Nếu vắt 3 lần/ ngày: sáng 3 h - 4 h 30’.
trưa 10 h - 11 h chiều 17 h - 18 h.
4.5. Biện pháp nâng cao khả năng cho sữa 4.5.1. Giống
Giống là nhõn tố cơ bản nhất và lõu dài nhất ủể nõng cao khả năng cho sữa. Chất lượng giống của ủàn bũ sữa của nước ta cũn thấp, tỷ lệ bũ vắt sữa trong ủàn cũn quỏ ớt. Hơn nữa khớ hậu của nước ta ủa số khụng phự hợp với cỏc giống bũ sữa ụn ủới. Nhu cầu về sữa ủể cải thiện ủời sống của nhõn dõn ngày càng tăng, năng suất lao ủộng ngày càng phải nõng cao, do ủú cụng tỏc giống càng trở nờn cấp bỏch,
Hiện nay chỳng ta ủang tăng cường xõy dựng trại nhõn giống, chọn lọc ở cỏc tỉnh, trại nhõn giống thuần ở cỏc vựng cú khớ hậu tốt như: Mộc Chõu - Sơn La, ðức Trọng - Lõm ủồng.
4.5.2. Thức ăn
Thức ăn là yếu tố quan trọng ủể ủảm bảo và nõng cao chất lượng giống. Hiện nay ở nhiều nơi do khụng chủ ủộng sản xuất, dự trữ ủầy ủủ thức ăn, nờn bũ tơ chậm ủộng dục, bũ cái gầy yếu, sữa ít. Giống không tốt, thức ăn lại thiếu nên sản lượng sữa lại càng thấp, không phỏt huy ủược khả năng của ủàn bũ hiện cú và nõng cao chất lượng giống về sau.
4.5.3. Chăm sóc, quản lý
Muốn có giống tốt, sản lượng sữa cao, ngoài biện pháp giải quyết tốt thức ăn cần phải có biện pháp chăm sóc và quản lý tốt. Nếu chăm sóc không tốt, quản lý không chặt sẽ không thể tiến hành ủược cụng tỏc giống, sức khoẻ của con vật khụng ủược ủảm bảo. Cụng tỏc quản lý chăm súc ủũi hỏi tỷ mỷ, lõu dài, thường xuyờn do ủú phải cú sự kiờn trỡ và tinh thần trỏch nhiệm cao.
4.5.4. Nõng cao tỷ lệ ủẻ
Bờ tơ khụng chửa ủẻ sẽ khụng cú sữa, bũ cỏi khụng chửa ủẻ thời gian cạn sữa sẽ kộo dài, khụng những khụng vắt ủược sữa mà cũn khụng cú bờ ủể bổ sung cho ủàn bũ sữa.