Xử lý Ly tâm Sấy Bảo quản Nghiền giã Chất chống đơng, chất chống oxy hóa Máu Lợn
2.4.2. Giải thích quy trình Ngun liệu: Ngun liệu:
Ngun liệu là máu Lợn, được lấy ngay sau khi giết mổ. Do đó máu cịn nóng, khơng bị đơng vón, chưa được bổ sung muối ăn để chống đơng.
Xử lý:
Sau khi lấy được máu Lợn tươi, tiến hành xử lý bằng cách cho chất chống đông
natri xitrat 1% để tạo điều kiện cho máu giữ nguyên trạng thái, không bị đơng vón.
Đồng thời bổ sung acid accorbic để máu tránh bị oxi hóa bởi khơng khí và nhiệt.
Ly tâm:
Tiến hành ly tâm trên máy ly tâm lạnh ở nhiệt độ 15 oC, số vòng quay là 7000 vòng/phút, thời gian ly tâm là 20 phút.
Ly tâm lạnh nhằm tránh cho máu không bị biến đổi về màu sắc và trạng thái.
Sau khi ly tâm xong sẽ tách được 2 thành phần là huyết tương và hồng cầu. Loại bỏ phần huyết tương ở trên sẽ thu được phần hồng cầu ở cuối ống ly tâm, thuận tiện cho quá trình sấy tiếp theo.
Sấy:
Quá trình sấy được thực hiện trên thiết bị sấy lạnh. Nhiệt độ của quá trình sấy
được duy trìở 40 oC.
Nghiền giã:
Sau quá trình sấy, máu đã khô và tiến hành nghiền giã đến một độ mịn nhất định, thuận tiện cho quá trình bổ sung vào thực phẩm sau này.
Bảo quản:
Bột máu được bảo quản trong lọ màu tối để hạn chế q trình oxi hóa, ở nhiệt độ bình thường, tránh ẩm ướt và ánh sáng.
2.5. PHƯƠNG PHÁP B Ố TRÍ THÍ NGHIỆM
2.5.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ STPP thích hợp trong sảnxuất giò Lụa xuất giò Lụa