Chương 2. CHỢ NÔNG THÔN Ở MIỀN ĐÔNG TỈNH HÀ GIANG TRƯỚC NĂM 1945
2.4. Hoạt động mua bán ở chợ
2.4.3. Các loại hàng hóa trao đổi ở chợ
Do đặc điểm vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên, với phần lớn diện tích là núi cao, được che phủ bởi những khu rừng rậm, do đó hàng hóa trao đổi ở các chợ miền Đông Hà Giang chủ yếu là các sản phẩm nông - lâm nghiệp, thủ công nghiệp của người dân địa phương tự sản xuất ra hoặc được khai thác từ tự nhiên:
Hàng nông - lâm sản
Miền Đông Hà Giang phần lớn diện tích là núi đá vôi, có độ dốc lớn, đất sản xuất nông nghiệp tương đối ít vì thế Ngô là loại cây trồng chủ yếu và là nguồn lương thực chính của đồng bào nơi đây. Tại nhiều chợ ngô được bày bán dưới dạng ngô hạt, ngô bắp (thường là ngô nếp), mèn mén là món ăn hàng ngày của đồng bào H’Mông, Dao, Lô Lô được chế biến từ ngô. Ngoài ra rượu ngô cũng là một đặc sản nổi tiếng với rượu ngô Lũng Cú, một loại rượu được đồng bào ủ bằng men lá, có mùi thơm rất đặc trưng, rất êm dịu, một thứ thức uống không thể thiếu trong sinh hoạt hàng ngày, trong các phiên chợ, lễ hội, các dịp lễ tết, đám cưới hỏi, các buổi sinh hoạt văn hóa cộng đồng của đồng bào các tộc người nơi đây.
Là khu vực không có thế mạnh về trồng cây lúa nước, đồng bào trồng lúa chủ yếu trên các chân ruộng bậc thang hoặc nương rẫy. Gạo nương là loại gạo rất thơm ngon, được nhiều người ưa thích, còn là sản phẩm được các du
khách thập phương mua về làm quà, gạo thường được bán ở các chợ Đồng Văn, Yên Minh, Mậu Ruệ, Bạch Đích, Đường Thượng… gạo ngon phải kể đến khu vực Yên Minh nổi tiếng với gạo nếp nương xã Mậu Ruệ, khi nấu có hương thơm rất đặc trưng, ăn vào có vị ngọt. Ngoài ngô, gạo còn có các mặt hàng như đỗ tương, đỗ xanh, hạt tam giác mạch, lạc, chuối, mía, các loại rau củ: quả bí đỏ, su su, rau cải, rau dền Mông...do người dân tự trồng được. Ngoài ra còn có nhiều loại rau củ có nguồn gốc tự nhiên như: rau ngót rừng, rau bò khai, rau rớn, hoa chuối rừng, măng tươi, củ mài...cũng được người dân bày bán.
Về gia vị dùng cho các món ăn của đồng bào nơi đây khá phong phú, từ hái trên rừng, trên núi hoặc trồng trong vườn nhà đều có bán tại các chợ như:
hoa hồi, ớt quả được chế biến với nhiều cách khác nhau, đặc biệt là các loại gia vị quý được nhiều người ưa dùng: gừng núi, riềng, nghệ, mác mật, thảo quả, hạt tiêu rừng...Trong đó gừng núi, thảo quả là những loại gia vị có giá trị kinh tế cao.
Hoa quả ở khu vực miền Đông Hà Giang cũng rất phong phú, có nhiều ở trong rừng, trong vườn nhà được bà con hái mang ra chợ bán như quả lê, đào, mậ n… trong đó lê là loại quả đặc trưng nhất của vùng cao nguyên đá. Do khí hậu vùng cao nguyên chịu ảnh hưởng của khí hậu ôn đới mát quanh năm rất thích hợp cho loại cây này sinh trưởng, vì thế cây lê được bà con trồng phổ biến ở các huyện Đồng Văn, Mèo Vạc, Yên Minh. Sách Đồng Khánh địa dư chí chép: “Sơn phận tổng Đông Quang có giống quả lê thơm mà ngon” [38, tr.872]. Lê ở đây khi chín vỏ thường màu vàng nhạt, ăn vào có vị chua nhè nhẹ cùng vị chát và vị ngọt thanh và mùi thơm rất đặc biệt. Vào các dịp lễ tết người dân nơi đây đem quả lê cúng tổ tiên, làm quà biếu cho người thân, bạn bè. Vào tháng 9, tháng 10 mùa lê chín đồng bào còn gùi lê xuống chợ để bán. Ngoài ra, một loại quả cũng rất phổ biến ở miền Đông Hà Giang là quả đào, khác với giống bích đào ở đồng bằng, đào ở đây chủ yếu là đào phai (đào hoa màu phớt hồng) cho quả to như nắm tay người lớn (người dân quen gọi là quả đào tiên),
khi chín quả đào có mầu trắng hồng, mùi thơm, vị ngọt đậm là loại quả rất được du khách ưa chuộng. Việc bán hoa quả ở các chợ phiên vùng cao có những nét rất riêng mang đậm nét văn hóa của các tộc người nơi đây: Khách có thể nếm quả thoải mái mà không phải trả tiền, nếu không mua. Người dân ở đây quan niệm rằng bán quả phải hết nhanh, nếu bán không hết để thối rữa mà vứt đi, sau này sẽ lận đận đường con cái.
Miền Đông Hà Giang được thiên nhiên ưu đãi với nhiều loại gỗ quý như: đinh, lim, sến, táu, gỗ vàng tâm, sa mộc cùng nhiều loại lâm thổ sản khác như: nấm hương, mộc nhĩ, măng khô, củ ấu tẩu, tam thất, sa nhân, quế, hồi, mật ong rừng... được người dân khai thác đem bán tại các chợ phiên. Trong đó mật ong rừng có hương bạc hà là vị thuốc chữa ho, và chữa bênh dạ dày rất tốt là sản vật quý được rất nhiều du khách tìm mua.
Tại các phiên chợ miền Đông Hà Giang còn bán nhiều loại dược liệu quý. Điểm đặc biệt là những người bán mặt hàng này ít nhiều hiểu về nghề thuốc và các loại dược thảo. Các tộc người Mông, Dao, Lô Lô bán: hà thủ ô, hoàng tinh, sa nhân, sâm đất, kim tiền thảo…, đi kèm với việc bán các dược liệu này, ở một số chợ còn bán các sản phẩm có nguồn gốc từ các loại động vật trong rừng như tay khỉ, tay vượn, nhung hươu, mật gấu, dạ dày con don, huyết lình... đây là những sản vật được đồng bào khai thác từ tự nhiên hoặc nuôi trồng trong vườn nhà.
Ở các chợ khu vực miền Đông Hà Giang cũng có một số sản phẩm được chế biến từ các loại nông sản như: đậu phụ, giá đỗ tương, các loại bánh.
Trong đó bánh ngô, bánh dày, bánh tam giác mạch của người H’Mông, xôi ngũ sắc của người Tày đã trở thành những thức quà được ưa thích của người dân địa phương khi đến chợ.
Ngoài các sản phẩm từ trồng trọt, ở các chợ khu vực miền Đông Hà Giang đều có các dãy hàng bán các sản phẩm từ chăn nuôi. Đối với các tộc người sống trong khu vực miền Đông Hà Giang, chăn nuôi gà, vịt đã trở thành
tập quán lâu đời của đồng bào, hầu như gia đình nào cũng nuôi mấy chục con có khi lên đến hàng trăm con gà, vịt. Giống gà xương đen của người H’Mông nổi tiếng cho thịt thơm ngon lại là vị thuốc bổ dưỡng được dùng cho những người ốm yếu, phụ nữ sau khi sinh. Đồng bào nuôi gà, vịt trước hết là để cải thiện bữa ăn hàng ngày, ngoài ra còn phục vụ cho những lúc gia đình có việc quan trọng như: đám cưới, đám hỏi, tang ma, các lễ cúng trong năm và khi cần đồng bào mang ra chợ trao đổi, bán lấy tiền trang trải cho cuộc sống hàng ngày.
Trâu, bò, ngựa cũng được bà con đem ra chợ bán. Người dân dắt bò, trâu, ngựa theo các nẻo đường đèo, đường núi đến chợ. Người bán chủ yếu là nam giới. Trâu, bò, ngựa được bán theo con, người vùng cao khi mua trâu, bò, ngựa thường tụ tập rất đông người đứng vây quanh để bình phẩm, trả giá.
Đối với mua trâu, bò để chọn một con tốt, người mua phải cho cày thử trên một bãi đất trống gần khu chợ, bởi cái lí lẽ đơn giản của người vùng cao là phải tận mắt, tận tay rồi mới mua bán trao đổi. Sau những đường cày tùy vào con to, đẹp, cày giỏi mà định giá. Đối với người dân vùng cao khi đem trâu, bò, ngựa ra chợ bán phải kiêng ngày sửu, vì họ quan niệm nếu bán vào ngày này về sau nuôi trâu, bò, ngựa sẽ chậm lớn thậm chí dẫn đến triệt đàn. Hầu hết các chợ phiên đều có khu vực riêng bán trâu, bò, ngựa, và các loại gia súc, gia cầm thu hút rất đông người. Ở đây chợ gia súc nổi tiếng nhất phải kể đến chợ bò Mèo Vạc (phía sau chợ trung tâm thị trấn Mèo Vạc ngày nay), khu chợ rộng chừng 2 ha, mỗi phiên chợ có hàng trăm con bò được người dân đem bán. Nơi đây từ xưa đã là đầu mối tập kết đại gia súc của vùng cao nguyên đá thậm chí có cả trâu, bò từ huyện Bảo Lạc (Cao Bằng) đưa sang đã khiến cho chợ bò Mèo Vạc như một ngày hội gia súc ở khu vực miền Đông, thu hút rất đông người bán, người mua. Ngoài ra, bò được dắt đến chợ không hoàn toàn để bán, người đến chợ bò cũng không phải ai cũng có mục đích mua mà có khi chỉ để khoe với bạn bè, hay đi tìm bò tốt để phối giống, người bán nếu không được giá, kết thúc phiên chợ họ lại dắt bò về và chờ đến lần phiên chợ sau. Đây chính là nét độc đáo của những phiên chợ bò miền Đông Hà Giang.
Khu vực miền Đông Hà Giang có nhiều loại cá quý hiếm, đem lại giá trị kinh tế cao như cá chiên, cá dầm xanh, cá chày… Đặc biệt là cá dầm xanh sông Nho Quế và sông Gâm nổi tiếng cho thịt thơm ngon là thứ đặc sản mà người dân trước đây phải nộp cho nhà Quằng và là sản vật dâng cống lên vua chúa ở triều đình. Ngày nay cùng với việc khai thác và đánh bắt quá mức, loại cá này có nguy cơ tuyệt chủng nên cần được bảo vệ khẩn cấp. Tại các phiên chợ nhất là các chợ thuộc huyện Yên Minh, Bắc Mê ngày nay có nhiều nhiều loại cá, tôm, cua, ốc, hến...được bà con bày bán, đều là những sản phẩm do đồng bào tự nuôi được trong các ao, hồ hoặc đánh bắt trên sông, suối.
Chim rừng và các con thú đồng bào bẫy được cũng được bán tại các phiên chợ nhiều nhất là chim họa mi, chim khướu. Theo lời kể của các cụ cao niên, trước đây ở chợ Phố cổ Đồng Văn có cả một dãy phố bán chim họa mi, vào buổi chiều trước hôm phiên chợ diễn ra rất nhiều người người dân đã đến chợ xách theo lồng chim họa mi, họ tập trung trước khu phố cổ, tổ chức chọi chim, thi để chọn ra những con chim có tiếng hót hay nhất và trao thưởng.
(Ngày nay tại các khu chợ miền Đông Hà Giang cũng có nhiều loại chim quý được bà con bày bán thu hút sự quan tâm của nhiều người dân đến chợ).
Có thể thấy các sản phẩm nông - lâm nghiệp được người dân mang đến trao đổi ở các chợ phiên khu vực miền Đông Hà Giang rất phong phú, đa dạng.
Từ những sản phẩn do đồng bào tự nuôi trồng, sản xuất ra đến những sản phẩm được khai thác từ tự nhiên. Nhìn chung các mặt hàng trao đổi tại các chợ phiên đều giống nhau, mang đậm dấu ấn núi rừng, khác nhau có chăng chỉ là về quy mô và thông thường ở các chợ phiên trung tâm huyện hàng hóa phong phú hơn các chợ xã, biên giới.
Hàng thủ công nghiệp
Trước năm 1945, nền kinh tế của các tộc người khu vực miền Đông Hà Giang chủ yếu mang tính chất tự cung tự cấp, vì vậy người dân bên cạnh sản xuất nông nghiệp là chính, họ còn làm thêm các nghề thủ công phục vụ cho nhu cầu đời sống của mỗi gia đình và một phần được người dân đem ra trao
đổi, bán tại các phiên chợ. Có nhiều nghề thủ công truyền thống như: nghề rèn, dệt thổ cẩm, đan lát, nghề mộc, nghề làm ngói máng, ngói âm dương, nghề làm giấy bản, làm hương, làm khèn, khâu giầy vải...
Các sản phẩm của nghề rèn: Là nghề truyền thống có từ lâu đời gắn liền với đời sống và sản xuất của các tộc người khu vực miền Đông Hà Giang, nghề rèn có mặt ở hầu khắp các thôn bản chuyên sản xuất các loại dụng cụ như: dao, cuốc, lưỡi rìu, lưỡi búa, lưỡi cày...Nghề rèn khu vực miền Đông Hà Giang nổi tiếng với sản phẩm lưỡi cày của người H’Mông ở xã Sủng Trà huyện Mèo Vạc.
Khác với lưỡi cày của người kinh thường to bản, mũi thẳng, nhọn, lưỡi cày của người H’Mông được làm từ loại thép tốt, có hình tam giác dáng nhỏ và cong như vỏ đỗ, đầu mũi cày hơi tù để khi cày nếu va vào đá hoặc rễ cây thì người cày chỉ nâng nhẹ có thể lượn trái hoặc phải một cách rễ dàng lại lật được đất cả hai bên và cũng có thể cày nghiêng. Với cấu tạo đặc biệt lưỡi cày của người H’Mông rất thích hợp với điều kiện địa hình, đất đai của vùng cao nguyên đá nơi mà đất và đá chen nhau có khi đá còn nhiều hơn đất. Tại chợ phiên, các sản phẩm từ nghề rèn trong đó có lưỡi cày được bà con bày bán thu hút sự quan tâm của nhiều người đến chợ. Đối với đồng bào H’Mông đến chợ để chọn mua được một lưỡi cày tốt rất quan trọng bởi đối với họ “lưỡi cày tốt mới mang lại nhiều ngô, nhiều lúa cho đồng bào, nhà nào có một lưỡi cày tốt, cũng giống như có một "tài sản quý" trong nhà” [67]. Khi chọn lưỡi cày theo kinh nghiệm của đồng bào chỉ cần quan sát thấy lưỡi cày cân đối, bề mặt bóng, gõ vào phát ra âm thanh vang là một chiếc lưỡi cày tốt, công việc chọn cày thường là công việc của những người đàn ông khi đến chợ. (Ngày nay các sản phẩm từ nghề rèn được các thương nhân người kinh chuyển từ miền xuôi lên bày bán tại các phiên chợ, tuy nhiên những sản phẩm từ nghề rèn của địa phương vẫn được người dân ưa chuộng).
Sản phẩm vải thổ cẩm: Người H’Mông sinh sống trên cao nguyên đá Đồng Văn (Hà Giang) vẫn tự hào rằng, họ có hai nghề truyền thống khiến cộng
đồng các tộc người sinh sống ở Tây Bắc phải nể phục là nghề xe lanh dệt vải và nghề rèn độc đáo. Nếu như nghề rèn chỉ dành cho đàn ông thì nghề xe lanh dệt vải dành riêng cho phụ nữ. “Lanh do đó cũng là biểu tượng của người phụ nữ, cũng như khèn là biểu tượng của người đàn ông. Sản xuất vải lanh của người phụ nữ H’Mông, vì thế, là danh dự và trách nhiệm của người phụ nữ” [48, tr.163]. Không chỉ dệt lanh làm váy áo mặc cho bản thân và gia đình, vải lanh và váy áo may từ vải lanh cũng được bày bán tại các phiên chợ. Có lẽ đây là sản phẩm làm nên sắc màu và thu hút được nhiều người nhất, các gian hàng bầy bán váy thổ cẩm, vải, khăn dân tộc; nhất là váy áo của người H’Mông với những họa tiết, hoa văn rất đặc sắc, tạo nên những trang trí rất đẹp trên nền y phục. Đây là những sản phẩm mang đậm giá trị thẩm mỹ, giá trị lịch sử và nhân văn. Ngày nay sản phẩm vải lanh còn được đồng bào H’Mông sáng tạo ra nhiều loại sản phẩm như: túi đựng ipad, giỏ xách, vỏ gối, khăn trải bàn…là món quà độc đáo cho mỗi du khách khi lên thăm miền Đông Hà Giang.
Sản phẩm từ nghề chạm bạc: Các loại vòng cổ, hoa tai, xà tích là những sản phẩm được ra đời từ các làng nghề chạm bạc truyền thống ở các huyện Yên Minh, Đồng Văn, Mèo Vạc… Trải qua hàng trăm năm tồn tại, đến nay số hộ gia đình còn làm nghề chạm bạc ở Hà Giang không còn nhiều như trước, nhưng độ tinh xảo, độc đáo của các sản phẩm dường như chưa hề mai một. Từ những mảnh bạc vụn thô ráp, các nghệ nhân vùng cao đã khéo léo tạo hình và chạm, khắc nhiều hoa văn tinh tế thể hiện bản sắc văn hóa dân tộc. Những món đồ trang sức như vòng tai, lắc, nhẫn... được các thiếu nữ đến các lễ hội và phiên chợ vùng cao, tạo điểm nhấn khó quên về bản sắc đồng bào tộc người Dao.
Giày vải: Do yếu tố địa hình, đồng bào thường xuyên phải đi bộ trên những vách núi cheo leo, quanh co trong những lần xuống chợ hoặc đi rừng nên giày vải được sử dụng phổ biến. Với đồ nghề đơn giản chỉ một dùi thép sắc to, một kim khâu, cuộn chỉ do tự tay người thợ se bằng sợi bông, mặt giày được làm bằng vải chàm rất bền, đế giày được khâu bằng nhiều lớp vải thổ rất công
phu. Đây là mặt hàng được người đi ngựa thồ rất ưa dùng vì nó vừa bó chân, vừa mềm lại nhẹ, đi bộ cả ngày chạy theo ngựa mà chân không bị phồng rộp.
(Ngày nay giầy vải vẫn được đồng bào các tộc người miền Đông Hà Giang rất ưa chuộng là một trong những mặt hàng được bày bán phổ biến ở các chợ).
Giấy bản: Trong các nghi lễ như lễ cấp sắc, lễ cầu an của tộc người Dao, nghi lễ cúng tang ma, cúng tổ tiên của đồng bào H’Mông, đồng bào Tày, Nùng... giấy bản là một loại giấy không thể thiếu được nên trong các chợ thường bán mặt hàng này. Khu vực miền Đông Hà Giang, giấy bản được sản xuất nhiều ở xã Sủng Máng huyện Mèo Vạc. Việc làm giấy chủ yếu do người phụ nữ Dao đảm nhiệm. Người dân trong khu vực dùng giấy bản để cắt “tiền”
âm phủ trong các dịp lễ, giỗ chạp, dùng làm giấy viết… Ngày nay, loại giấy này được bầy bán ở hầu khắp các chợ khu vực miền Đông Hà Giang.
Hương nén: Hương được dùng trong các ngày lễ tết, ma chay, cưới xin hay các ngày Rằm, mồng Một hàng tháng. Trong các phiên chợ ở đây, có các dãy hàng bán hương đốt, tiền, vàng mã phục vụ người dân đến chợ. Ngày nay ở xã Sủng Máng huyện Mèo Vạc người dân vẫn duy trì được nghề làm hương truyền thống.
Rượu: Là sản phẩm đặc trưng được bà con bày bán tại các chợ miền núi nói chung và chợ ở miền Đông Hà Giang nói riêng. Giữa các hàng quán, một khoảng gọi là không gian rượu, được nhiều người đi chợ ghé thăm. Rượu miền Đông Hà Giang được nấu từ nhiều nguyên liệu khác nhau như: Ngô, gạo, sắn, hạt tam giác mạch nhưng phổ biến nhất là rượu ngô. Là thức uống không thể thiếu trong sinh hoạt hàng ngày cũng như tại các phiên chợ và các dịp lễ tết, hội hè...Ngô được đồng bào nấu chín ủ với một loại men được làm từ lá cây rừng (men lá) sau một thời gian đem chưng cất thành rượu. Ở miền Đông Hà Giang có rất nhiều loại rượu ngon, nổi tiếng nhất là rượu ngô xã Lũng Cú huyện Đồng Văn, rượu có hương thơm rất đặc trưng, uống vào êm, say mà không nhức đầu.
Ở các phiên chợ miền Đông Hà Giang trước đây rượu được được đựng trong