Phần 2. Cở sở lý luận và thực tiễn
2.1. Cơ sở lý luận của đề tài
2.1.4. Những yếu tố ảnh hưởng đến nâng cao giá trị sản phẩm chè chế biến
Ngược lại nếu trải qua một số khâu trung gian như phân loại, chuẩn hóa;
bảo quản để cung cấp lúc trái vụ; đóng gói, bao bì hợp lý; chế biến (sơ chế hoặc định chế); thay đổi phương thức phục vụ cung ứng thì có thể làm tăng giá trị hàng nông phẩm gấp nhiều lần.
Thực hiện chức năng này tùy theo loại sản phẩm, tùy theo yêu cầu của thị trường mà các nhà sản xuất, nhà chế biến, nhà phân phối tùy theo khả năng, công nghệ và tìa chính của mình đều có thể tham gia (Nguyễn Nguyên Cự và cs., 2008).
2.1.4.1. Nguyên liệu búp tươi
Chất lượng sản phẩm chè phụ thuộc vào hai yếu tố nguyên liệu búp tươi và kỹ thuật chế biến chè,
Chất lượng búp tươi có ý nghĩa quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng.
Chất lượng chè thành phẩm. Thực tế sản xuất cho thấy:
- Búp lá chè nhỏ thích hợp để chế biến thành chè xanh. Là chè to thích hợp cho chế biến chè đen.
- Là xanh có hàm lượng chất diệp lục nhiều, tanin ít, thích hợp để làm chè đen.
- Giống chè có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm chè.
- Nguyên liệu gồm các loại búp chè không đồng đều rất khó chế biến.
- Chè búp tươi dễ hấp thụ mùi lạ, dễ bị dập nát sinh ra ôi ngốt, lá vàng úa.
Sau khi hái, búp chè tươi vẫn còn hô hấp, đường hòa tan bị oxi hóa chuyển thành đường không hòa tan làm giảm sút chất lượng và khối lượng búp chè. Vì vậy, vận chuyển búp chè tươi cần nhẹ nhàng, không được dẫm chân và ngồi lên búp chè, không được nhồi ấn búp chè quá chặt, làm dập vỡ tế bào sinh ra ôi ngốt. Tốt nhất là chế biến ngay sau khi hái, trong phạm vi 3-4 giờ (Trần Như Khuyên và cs., 2014).
2.1.4.2. Chế biến chè
Dù cho nguyên liệu búp chè thật tốt, nhưng công nghệ và thiết bị chế biến kém, thì chất lượng chè thành phẩm cũng không thể tốt được.
Cần tiến hành phân loại búp chè để nâng cao độ đồng đều của chè nguyên liệu và chè thành phẩm.
Cần nâng cao tay nghề của người chế biến và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn kỹ thuật đề nâng cao chất lượng, giá bán và tính cạnh tranh của chè thương phẩm.
Điều kiện khí hậu có ảnh hưởng lớn đến chất lượng và quá trình chế biến chè. Những ngày mưa phùn, độ ẩm không khí quá cao, rất khó làm héo chè.
Những ngày quá nóng và quá khô gây trở ngại cho quá trình lên men chè đen (Trần Như Khuyên và cs., 2014).
2.1.4.3. Tiêu thụ sản phẩm chè
Chè được coi là một sản phẩm quý đề bảo vệ sức khỏe con người. chè còn được coi là một trong sáu loại thực phẩm có đặc tính chống ung thư. Vì vậy, khối lượng chè tiêu thụ trên thế giới đang tăng lên.
Theo Trần Như Khuyên và cs. (2014), thị hiếu và tập quán uống chè rất đa dạng và có nhiều thay đổi, cho nên để sản phẩm chè có thể thâm nhập, chiếm lĩnh, duy trì và ổn định thị trường người sản xuất chè cần:
- Sử dụng các giống chè phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng;
- Thâm canh đầy đủ để nâng cao chất lượng sản phẩm và chất lượng chè;
- Áp dụng công nghệ sản xuất chè sạch, chè hữu cơ;
- Tìm mọi cách đề đa dạng hóa sản phẩm chè;
- Nâng cao vẻ đẹp, tính thẩm mỹ, tính hấp dẫn của bao gói chè;
-Thường xuyên đưa ra thị trường những sản phẩm mới, độc đáo hấp dẫn, cuốn hút.
2.1.4.4. Cơ sở, điều kiện nâng cao giá trị sản phẩm chè chế biến
Cũng theo Trần Như Khuyên và cộng sự (2014), mục tiêu phát triển, nâng cao giá trị sản phẩm chè chế biến được cần tạo lập cơ sở, điều kiện cần thiết cho 3 khối hoạt động chủ yếu sau:
(1) Khối các hoạt động cơ bản
- Các hoạt động chuẩn bị trước sản xuất;
- Các hoạt động sản xuất;
- Các hoạt động chế biến;
- Các hoạt động tiêu thụ;
- Các hoạt động lưu thông phân phối;
- Các hoạt động dịch vụ sau bán hàng.
(2) Khối các hoạt động hỗ trợ, bao gồm:
- Các hoạt động cung ứng vật tư, trang thiết bị;
- Các hoạt động nghiên cứu khoa học, chuyển giao công nghệ, đào tạo cán bộ;
- Các hoạt động thông tin, tuyên truyền;
- Các hoạt động tiếp thị, quảng cáo;
- Các hoạt động thị trường giá cả.
(3) Khối các hoạt động điều tiết
- Các hoạt động của cơ chế chính sách;
- Các hoạt động quy hoạch, kế hoạch;
- Các hoạt động của pháp luật, thể lệ, quy định;
- Các hoạt động tiêu chuẩn, chất lượng;
- Các hoạt động xây dựng kết cấu hạ tầng.