. 2225Xác định tỷ lệ pectin và gelatin
3.12 SƠ BỘ TÍNH GIÁ THÀNH THÍ NGHIỆM
Một quy trình cơng nghệ cĩ ý nghĩa thực tế khi nĩ được ứng dụng vào sản xuất
và mang lại hiệu quả kinh tế cao tức là chất lượng sản phẩm tốt, giá cả phù hợp, được người tiêu dùng chấp nhận. Nên việc tính giá thành sản phẩm cĩ ý nghĩa hết sức quan trọng.
Click to buy NOW!
w w
w .d ocu -tra ck.
com
Click to buy NOW!
w w
w .d ocu -tra ck.
Việc tính giá thành sản phẩm là tính mọi chi phí trên dây truyền sản xuất, cĩ định mức lao động, cơng vận chuyển. Nhưng ở đây tiến hành thực nghiệm tại phịng thí nghiệm, các cơng đoạn làm thủ cơng. Vì vậy giá thành cĩ bỏ qua một số khoản chi phí như sau:
Vận chuyển, điện nước.
Lãi ngân hàng
Trả lương cho cơng nhân.
Thuế,…
Chỉ tính các chi phí:
Chi phí mua nguyên vật liệu chính, phụ.
Chi phí tiêu hao nguyên vật liệu chính, phụ.
1. Tính chi phí nguyên liệu chính cho một đơn vị sản phẩm được tính theo cơng
thức: T= 100 (100 1)(100 2)...(100 ) n S X X Xn
Trong đĩ: S là lượng nguyên liệu cuối cùng trong một đơn vị sản phẩm T là lượng tiêu hao nguyên liệu cho một đơn vị sản phẩm (kg)
X1, X2,…Xn là phần trăm hao phí cuối cùng ở các cơng đoạn 1, 2, …n so
với lúc nguyên liệu đưa vào cơng đoạn đĩ. 1.1.Đối với nguyên liệu đậu nành.
Áp dụng cơng thức trên để tính tiêu hao nguyên liệu đậu nành, trong đĩ:
S= 3
8,17.10 (Kg)
Bảng 11.1 Hao phí nguyên liệu trong các cơng đoạn:
Đậu nành (T) Xử lý, tách vỏ (X1) Lọc (X2) Nấu, rĩt chai (X3)
Kg % Kg % Kg % Kg %
1 100 0,92 9,2 0,39 39 0,02 2
Chi phí nguyên liệu đậu nành cho một hũ sữa chua:
T = 0,01505(kg) Vậy nguyên liệu đậu nành cho 1000 hũ:
1000
T = 1000.T = 15,05(kg)
Vậy khi sản xuất 1000 hũ sữa chua hết 15,05(kg) đậu nành nguyên liệu.
Click to buy NOW!
w
w .d ocu -tra ck.
com
Click to buy NOW!
w
w .d ocu -tra ck.
77