Đường cát trắng: yêu cầu phải là loại tốt, đường phải trắng, tinh thể
khơng cĩ tạp chất.
+ Hàm lượng Sacaroza >99% + Lượng nước < 0,2%
+ Lượng đường khử < 0,1%
+ Hàm lượng tro < 0,03%
Đường là cơ chất để vi khuẩn lactic sinh trưởng, phát triển và tạo axit lactic, đồng thời tạo vị ngọt cho sữa chua.
Vi khuẩn giống lấy từ sữa chua Vitamilk cĩ bán ngoài thị trường trong đĩ chủ yếu là vi khuẩn Lactobacillus Bulgaricuss. Do sữa chua Vinamilk được sản
xuất với quy mơ cơng nghiệp nên khả năng hoạt động của vi khuẩn giống này tương đối đồng đều. Nhiệt độ phát triển thích hợp là 45÷500C.
Sữa bột: Sữa bột được bổ sung vào sữa chua đậu nành nhằm tăng khả năng lên men của vi khuẩn lactic đồng thời tạo hương vị sữa chua thơm ngon hơn, nâng cao được gía trị cảm quan của sữa chua đậu nành.
Click to buy NOW!
w
w .d ocu -tra ck.
com
Click to buy NOW!
w
w .d ocu -tra ck.
31 Thành phần của sữa bột: - Lipit :27% - Protein :22% - Gluxit :37% - Cacbonhydarte :48% - Chỉ số hịa tan :97% - Giàu Vitamin :A,C,E,D3 - Khống Mg, K, Na, Zn, Fe, Cu.
Nước: Nước được sử dụng là nước đạt tiêu chuẩn cho phép dụng trong sinh hoạt và trong các ngành thực phẩm(được cung cấp từ các nhà máy nước của thành phố). Nước dùng sản xuất và trong sinh hoạt phải đảm bảo chỉ tiêu do viện vệ sinh
dịch tễ (bộ y tế) quy định.
Pectin: Sử dụng pectin tinh khiết ở dạng bột khơ
Cách pha chế pectin vào dịch quả: Ngâm Pectin vào nước lã trong 24h với tỷ lệ Pectin/Nước là 1/19. Pectin sẽ hút nước và trương nở.
Đun nhẹ và khuấy trộn cho Pectin tan ra. Khi nấu nước đậu nành đun sơi để
nguội khoảng 500C thì bổ sung pectin vào.
Gelatin:
Muối ăn NaCl: Muối dùng trong quá trình khơng phải tạo vị cho sản
phẩm mà chỉ sử dụng trong quá trình sử lý nguyên liệu nhằm giảm độ nhớt ở thịt lá nha đam.
Vi khuẩn lactic lấy từ sữa chua Vinamik cĩ bán ngoài tị trường.