II.1. Bột sau khi trộn soup.
1. Yêu cầu kỹ thuật:
Trạng thái: dạng hạt nhỏ tương đối đồng nhất, ẩm, mềm vừa phải.
Màu sắc: trắng ngà đến vàng nhạt.
Mùi vị: mùi thơm tự nhiên của bột, vị lạt, không có mùi vị lạ.
Tạp chất: không có cát, sạn, sâu mọt hoặc vật lạ khác.
Độ ẩm: trong khoảng 29 – 35%.
2. Phương pháp lấy mẫu:
Lấy ít nhất 3 mẫu, mỗi mẫu 50g tại chảo cấp bột ở vị trí bất kỳ, cho vào bao nylon kín.
Mẫu được gộp lại và trộn đều thành một mẫu đại diện.
3. Phương pháp thử:
Trạng thái, màu sắc, mùi vị: thử bằng cảm quan ngay lúc lấy mẫu.
Độ ẩm: sử dụng máy đo độ ẩm hoặc bằng phương pháp sấy tại PTN.
4. Xử lý:
Mẫu không đạt trạng thái hay độ ẩm: báo cho công nhân trộn bột kiểm tra mỏy trộn, kiểm tra lượng soup trộn. Chỳ ý theo dừi chất lượng sản phẩm từ lô bột không đạt trạng thái hay độ ẩm.
Mẫu có màu sắc, mùi vị lạ, tạp chất: cho loại bỏ ngay đoạn mì phát hiện có vấn đề và báo Trưởng ca tìm nguyên nhân khắc phục.
II.2. Mì sau khi cán.
1. Yêu cầu kỹ thuật:
Trạng thái: dạng tấm, ẩm, mềm, chắc, bề mặt mịn, đồng nhất.
Màu sắc: trắng ngà đến vàng nhạt.
Mùi vị: mùi thơm tự nhiên của bột, vị lạt, không có mùi vị lạ.
Tạp chất: không có cát, sạn, sâu mọt hoặc vật lạ khác.
2. Phương pháp lấy mẫu:
Thử cảm quan: dùng tay xé 1 mẫu khoảng 10cm x 5cm từ tấm bột cán.
3. Phương pháp thử:
Trạng thái, màu sắc, tạp chất: thử bằng cảm quan ngay lúc lấy mẫu.
4. Xử lý:
Mẫu không đạt trạng thái: báo trưởng ca điều chỉnh máy cán và các thông số: thời gian trộn bột, lượng soup trộn bột, công thức bột. Chú ý theo dừi chất lượng sản phẩm từ tấm bột khụng đạt trạng thỏi.
Mẫu có màu sắc, mùi vị lạ, tạp chất: cho loại bỏ phần tấm bột có vấn đề và báo cho Trưởng ca xử lý nguyên nhân.
II.3. Mì sau khi haáp.
5. Yêu cầu kỹ thuật:
a) Chỉ tiêu cảm quan:
Trạng thái: dạng bông dợn sóng rời đều, chín hơi trong, mềm, dai.
Màu sắc: vàng nhạt.
Mựi vị: thơm đặùc trưng của bột hấp, vị lạt, khụng cú mựi lạ.
b) Chỉ tiêu hóa lý: độ ẩm yêu cầu trong khoảng 32 – 40%.
6. Phương pháp lấy mẫu:
Lấy mẫu 3 vắt mì sau máy cán định lượng và gộp lại thành một mẫu chung.
7. Phương pháp thử:
Trạng thái, màu sắc, mùi vị: thử bằng cảm quan ngay lúc lấy mì.
Độ ẩûm: sử dụng máy đo độ ẩm của PTN hoặc phương pháp sấy.
8. Xử lý:
Mẫu không đạt trạng thái hay độ ẩm: báo Trưởng ca để điều chỉnh các thông số, góc mở cánh bướm, áp suất hơi, lượng soup trộn...
Mẫu có màu sắc, mùi vị lạ, tạp chất: cho loại bỏ ngay đoạn mì phát hiện có vấn đề và báo Trưởng ca tìm nguyên nhân khắc phục.
II.4. Kieồm tra soup.
Tiêu chuẩn này được áp dụng để kiểm tra soup để nhúng mì trước khi chiên của dây chuyền sản xuất mì ăn liền.
1. Yêu cầu kỹ thuật:
Trạng thái: dạng nước trong đồng nhất.
Màu sắc: không màu.
Mùi vị: vị lợ, không có mùi vị lạ.
Tỷ trọng: trong khoảng 1.02 – 1.05.
2. Phương pháp lấy mẫu:
Dùng cốc thủy tinh hứng khoảng 400ml tại bồn soup đã pha.
3. Phương pháp thử:
Trạng thái, màu sắc, mùi vị: thử bằng cảm quan ngay lúc lấy mẫu.
Nồng độ: cho soup vào ống đong 250ml, đọc tỷ trọng bằng phù kế.
4. Xử lý:
Mẫu không đạt nồng độ: cho pha chế điều chỉnh tỷ trọng. Chú ý theo dừi chất lượng sản phẩm lụ mỡ sử dụng soup khụng đạt nồng độ.
Mẫu có trạng thái, màu sắc, mùi vị lạ: cho xả bồn soup và báo cho Trưởng ca xử lý nguyên nhân và cho pha mẻ soup khác.
II.5. Kieồm tra daàu.
Tiêu chuẩn này được áp dụng để kiểm tra dầu trong chảo chiên của dây chuyền sản xuất mì ăn liền.
1. Yêu cầu kỹ thuật:
Trạng thái: dạng dầu trong, đồng nhất.
Màu sắc: màu vàng đến nâu nhạt.
Mùi vị: mùi dầu đặc trưng, vị béo, không có vị lạ.
Chỉ số acid: AV không lớn hơn 5 mg KOH/g.
Chỉ số Peroxyd: không lớn hơn 5 ml Na2S2O3 0.002N/g.
2. Phương pháp lấy mẫu:
Dùng vá inox lấy 1 mẫu khoảng 50cc tại vị trí giữa chảo chiên vào thời điểm đầu ca sáng, cho vào cốc thủy tinh.
3. Phương pháp thử: theo HD 8.2.4 – 02.
4. Xử lý:
Mẫu không đạt chỉ tiêu cảm quan hoặc có AV > 5: báo Quản đốc cho thay dầu chảo.
Mẫu có AV từ 4,5 – 5: báo Trưởng ca cho pha dầu chảo theo hướng dẫn của Phòng Công Nghệ và Ban Quản Đốc.
Mẫu không đạt chỉ tiêu cảm quan hoặc có PoV > 5: báo Quản đốc cho thay dầu chảo.
Mẫu có PoV từ 4,5 – 5: báo Trưởng ca cho pha dầu chảo theo hướng dẫn của Phòng Công Nghệ và Ban Quản Đốc.