I.1. An toăn cho người lao đng.
1. Tđt cạ câc b phn truyeăn đng cụa câc thiít bị phại cĩ b phn che chaĩn nhaỉm đạm bạo an toăn cho cođng nhađn trong đieău kin sạn xuđt.
2. Câc mây mĩc thiít bị phại cĩ cơ cđu phịng ngừa đeơ đeă phịng sự cơ nhaỉm bạo veơ cođng nhađn vă thiít bị. Đoăng thời phại bơ trí tín hiu an toăn đeơ bâo hiu tình trâng lăm vic cụa mây.
3. Phại che chaĩn câc thiít bị vă b phn cụa mâng đin đeơ trânh nguy hieơm khi tiíp xúc bđt ngờ với vt dăn đin.
Thực hin nơi đđt hay nơi dađy trung tính câc thiít bị đin cũng như thaĩp sâng theo đúng tieđu chuaơn.
Nghieđm chưnh sử dúng câc thiít bị phại dúng cú an toăn vă bạo v khi lăm vic.
Toơ chức kieơm tra, vn hănh theo đúng câc quy taĩc an toăn.
Phại thường xuyeđn kieơm tra dự phịng câch đin cụa câc thiít bị cũng như câc h thơng đin.
4. Cođng nhađn vn hănh thiít bị phại naĩm được kỹ thut vn hănh vă an toăn lao đng. Người khođng cĩ trâch nhim khođng được vn hănh. Trước khi vn hănh mây cođng nhađn phại kieơm tra toăn b mây mĩc, níu thđy hư hỏng phại bâo ngay đeơ kịp thời sửa chữa.
5. Tâi mi thiít bị cĩ bạng ni quy vn hănh thiít bị, ghi rõ răng vă đaịt ở vị trí deơ nhìn.
6. Cách bơ trí phađn xưởng sạn xuđt vă câc mây mĩc thiít bị trong phađn xưởng phại theo đúng tieđu chuaơn nhaỉm đạm bạo an toăn cho người cođng nhađn.
I.2. An toăn đơi với thiít bị.
1. Máy troơn boơt :
Cođng nhađn vaơn hănh mây trn bt caăn phại vn hănh theo đúng trình tự thao tâc đê quy định. Khi cĩ sự cơ taĩt mây thì phại lđy hít bt dính trong mây ra hít roăi mới được cho mây hốt đng trở lâi.
Khi sữa rửa hay v sinh mây phại ngaĩt caău dao chính vă treo bạng ‘’Đang sửa chữa, khođng được đĩng đin’’.
Ci mi ca lăm vic phại v sinh mây trn bt. Hăng tuaăn toơng veơ sinh theo quy định. Khi ngừng sạn xuđt từ mi ca trở leđn phai v sinh toăn b mây trn bt.
2. Máy cán caĩt :
Cođng nhađn vn hănh mây cân caĩt phại naĩm vững thao tâc vn hănh. Thường xuyeđn kieơm tra tđm bt vă h thơng mây cân caĩt, bâo ngay cho người cĩ trâch nhim khi phât hin hư hỏng.
LUAƠN ÂN TƠT NGHIP
Trường hợp mđt đin phại taĩt mây ngay, lđy miíng bt đang cân ra khỏi mây đeơ trânh khi cĩ đin sẽ sạy ra tình trâng kĩt mây.
Khi đưa tđm bt văo khe hở giữa 2 rulođ cân, vị trí tay caăm tđm bt phại xa khe hở ít nhđt lă 10cm.
Cođng nhađn vn hănh mây cân caĩt phại giữ đaău tĩc gĩn găng, sử dúng quaăn âo bạo h đúng quy định.
Cuơi mi ca lăm vic phại cúp đin vă v sinh mây. Hăng tuaăn phại toơng v sinh theo quy định. Thiít bị vă khu vực xung quanh mây phại được v sinh sâch sẽ, trânh trơn trượt.
3. Phịng hđp :
Cođng nhađn vn hănh phịng hđp phại naĩm vững thao tâc vn hănh thường xuyeđn theo dõi nhit kí vă đieău khieơn van hơi vâo phịng hđp đeơ giữ nhit đ phịng hđp khoạng 1000C.
Thường xuyeđn v sinh phịng hđp, ơng thơt vă dăn hơi, cuơi mi ca sạn xuđt phại thại nước ngưng cho phịng hđp.
4. Chạo chieđn :
Cođng nhađn vn hănh chạo chieđn phại naĩm vững thao tâc vn hănh vă được trang bị dúng cú an toăn thích hợp.
Thường xuyeđn kieơm tra thiít bị thuc cođng đốn chieđn vă bâo ngay níu phât hin sự cơ.
Chạo phại được che chaĩn kỹ, mực daău trong chạo luođn đạm bạo ở mức an toăn, trânh hút mức gađy chây. Khi chạo cịn nĩng, khođng được thâo hít daău ra khỏi chạo. Trânh châm văo chạo khi chạo đang hốt đng.
Xung quanh khu vực chạo chieđn trânh sử dúng những vt d gađy chây. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Khi kĩo h thơng dăn chieđn leđn khỏi maịt chạo phại dùng thanh đỡ vaĩt ngang giâ đỡ đeă phịng trượt gađy tai nân nguy hieơm.
Thường xuyeđn v sinh khu vực chạo chieđn vă v sinh chạo theo chu kỳ.
5. Mây đĩng gĩi :
Cođng nhađn vn hănh mây đĩng gĩi phại naĩm vững nguyeđn taĩc hốt đng cụa mây.
Thường xuyeđn kieơm tra câc chi tiít mây đeơ đạm bạo mây hốt đng tơt vă bâo ngay níu thđy cĩ vđn đeă lâ.
Trong lúc mây đĩng gĩi hốt đng, níu nghe tiíng keđu lâ trong máy phát ra phại dùng mây ngay vă bâo cho người cĩ trâch nhim sữa chữa.
II.1. Quy định veă bạo h lao đng.
1. Quy định veă sức khoẹ cođng nhađn :
Người lao đng phại khâm sức khoẹ trước khi tuyeơn dúng vă được xaĩp xíp cođng vic phù hợp. Khođng nhn những người khođng cĩ giđy chứng nhn sức khoẹ văo lăm vic.
Toơ chức khâm sức khoẹ định kỳ hăng nm cho người lao đng, keơ cạ người hĩc ngheă vă thử vic(6 thâng 1 laăn đơi với người lao đng trực tiíp lăm cođng vic naịng nhĩc vă mi nm 1 lđn đơi với người lao đng giân tiíp).
Phại cĩ hoă sơ quạn lý sức khoẹ câ nhađn vă bạng theo dỏi toơng hợp theo quy định.
Người bị bịnh ngheă nghip hay tai nân lao đng phại được đieău trị đieău dưỡng vă kieơm tra giâm định mức đ khạ nng suy giạm lao đng, cĩ hoă sơ quạn lý rieđng theo quy định vă được bơ trí cođng vic phù hợp với sức khoẹ.
Chi phí cho vic cđp cứu tai nân lao đng, khâm sừc khoẹ do người sử dúng lao đoơng chi trạ.
2. Toơ chức lao đng :
Thời gian lao đng lă 8 giờ/ngăy, khi caăn lăm theđm giờ thì phại cĩ chí đ phú cđp rieđng thích hợp.
Cođng nhađn lăm vic ở khu vực lị hơi chạo chieđn phại cĩ chí đ boăi dưỡng hợp lý.
Toơ chức nghư ngơi giữa giờ neđn chia lă 2 laăn nghư moíi laăn 10 – 15 phút văo trước vă sau bữa n giữa giờ. Toơng thời gian nghư phại đât ít nhđt baỉng 15% thời gian lao đng.
3. Cheđ đ trang bị phương tin bạo v câ nhađn :
Nhă mây cung cđp câc trang bị bạo h lao đng cho người cođng nhađn. Cođng nhađn được trang bị phương tin bạo v câ nhađn thì baĩt buc phại sử dúng theo đứng quy định trong khi lăm vic, khođng được sử dúng sai múc đích. Người vi phâm sẽ bị sử lý theo quy định.
Người cođng nhađn phại cĩ trâch nhim giữ gìn, phại bạo quạn lý câc phương tin câ nhađn được trang bị. Khi phương tin bạo v câ nhađn bị mđt, hư hỏng khođng do li cụa cođng hađn thì nhă mây phại trang bị lâi cho cođng nhađn vă ngược lâi.
Cođng nhađn trực tiíp sạn xuđt khođng được sơn mĩng tay, móng chađn, móng tay caĩt ngaĩn khođng đeo vịng văng tređn tay khi văo sạn xuađt.
LUN ÂN TƠT NGHIP
Đơi với người khođng trực tiíp sạn xuđt thì chư được văo phađn xưởng khi cĩ sự đoăng ý cụa ban giâm đơc vă cụng phại thực hin câc yeđu caău veă bạo h lao đng đê quy định.
II.2. Quy định veă nơi lăm vic.
Khu vực sạn xuđt phại sâch sẽ thông mât, khođng đeơ búi mâng nhn bâm văo, neăn nhă phại được cĩ rua hăng ngăy.
Thiít bị sạn xuđt phại được laĩp đaịt theo dúng tieđu chuaơn an toăn vă thường xuyeđn được v sinh sâch sẽ.
Đường mương, cơng rênh phại thođng thơng nâo vĩt thường xuyeđn đeơ khođng gađy mùi hođi thơi.
Nghieđm cđm cân b cođng nhađn vieđn mang đoă n thức uơng vă khu vực sạn xuđt, khođng được hút thuơc uơng bia trong pađn xưởng.
II.3. Cđp thôt nước.
Nước cđp cho nhă mây phại bạo đạm tieđu chuaơn dùng cho sạn xuđt vă sinh hốt. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nước thại cụa nhă mây đê qua h thơng xử lý sau đĩ mới được thại ra h thơng cơng cho neđn bạo đạm được đ an toăn caăn thiít cho mođi trường. Tuy nhieđn, caăn phại thường xuyeđn kieơm tra h thơng thơt nước đeơ bạo đạm v sinh vă cĩ bin phâp kịp thới khi gaịp sự cơ.
II.4. Thođng gió.
Thực hin bin phâp thođng giĩ baỉng câch bơ trí qt hút tređn traăn nhă. Câc qt giĩ ở những khu vực tp trung đođng cođng nhađn vă những khu vúc nĩng. Xađy nhieău cửa ra văo trong phađn xưởng vă luođn mở khi phađn xưởng hốt đng, bơ trí nhieău cụa soơ…
II.5. Chiíu sâng.
Sử dúng kít hợp chiíu sâng tự nheđn vă chiíu sâng nhađn tâo đeơ bạo đạm chiíu sâng đaăy đụ theo tieđu chuaơn. Thực hin chiíu sâng cúc b ở những khu vực caăn thieđt.
Trong phađn xưởng phại laĩp đaịt h thơng chiíu sâng sự cơ đeơ đeă phịng khi mđt đin gađy nguy hieơm khi đi lâi trong khu vực sạn xuđt.
III. Phịng chơng chây noơ(PCCN).
Trang bị mi phađn xưởng bạng ni quy PCCN với câc trang thiít bị : bình xịt, câc dúng cú thang, bao bơ, ơng nước chữa chây…Nước chữa chây phại được bơm sẵn trong boăn.
1. PCCN lă nghĩa vú cụa cân b cođng nhađn vieđn, keơ cạ khâch hăng đang lieđn h cođng tâc.
2. Lực lượng PCCN cụa nhă mây phại thường xuyeđn được boăi dưỡng, luođn neđu cao cạnh giâc mĩi khạ nng gađy chây sẵn săng chữa chây kịp thời vă hiu quạ.
Khi thđy chây xạy ra, người thđy đaău tieđn phại hođ to cho mĩi người biít đeơ cúp đin, nhanh chĩng dùng phương tin chữa chây, phại đânh kẹng bâo đng vă bâo ngay cho lực lượng PCCN chuyeđn nghip.
3. Cđm vic dùng lửa đun nđu, hút thuơc nơi sạn xuđt, nơi chơng lửa.
4. Khođng được sinh hốt, đeơ đoă câ nhađn vă n ngụ nơi sạn xuđt kho thành phaơm.
5. Khođng đeơ xe vă câc vt dúng cạn trở lơi đi lâi trong, ngoăi phađn xưởng
6. Khođng đưa bao bì, nguyeđn liu quâ quy định văo nơi sạn xuđt.
7. Khođng hăn caĩt kim lối gaăn câc chđt d chây, khi daău trong chạo chieđn ở nhit đ cao hoaịc khi chưa che chaĩn kĩ lưỡng
8. Khođng được bơm cân daău khi chạo chieđn cịn ở nhit đ cao, phại chừa ít nhđt ¼ daău trong chạo. Khođng thạ giđy moăi lửa văo daău.
Thường xuyeđn kieơm tra đeơ nhanh chĩng phât hin sự rị rư cụa chạo vă câc đường ơng dăn daău
9. Phại thường xuyeđn v sinh cođng nghip mây mĩc thiít bị câc đường ơng đường mương nơi cĩ daău toăn đĩng.
10. Khi giao nhn ca phại kieơm tra PCCN, quạn lý vt dúng phịng chơng chây noơ caơn tht, đeơ nơi d thđy, d lđy.
Cđm khođng được sử dúng câc dúng cú PCCN văo vic khâc. Taĩt đỉn qt, mây mĩc thiít bị trước khi ra veă.
11. Ai thực hin tơt ni quy PCCN sẽ được khen thưởng, ai vi phâm sẽ bị phât vă xử lý nghieđm minh.
LUN ÂN TƠT NGHIP
KÍT LUAƠN
Như đê trình băy ở phaăn mở đaău. Lun vn thiít kí nhă mây mì n lieăn lă mt bạn thiít kí phù hợp với thực tí hin nay ở nước ta, với câc thun lợi như sau : nguoăn nguyeđn liu doăi dăo, thị trường tieđu thú rng lớn, vơn đaău tư ban đaău lă khođng quâ lớn vă thời gian hoăn vơn nhanh neđn đât được hiu quạ kinh tí cao.
Qua q trình tính tơn vă thực hin bạn lun vn, ta rút ra đïc mt sơ mđu chơt sau:
Dađy truyeăn thieđt bị ở đađy chụ yíu lă đươc nhp từ nước ngoăi neđn giâ thănh lă rđt cao. Câc b phn được thiít kí trong nước lă khâ ít ỏi vă chư lă những chi tiít phú neđn vì thí dăn tới vic thđt thơt mt nguoăn ngối t ra nước ngoăi. Vơn đaău tư ban đaău tng leđn đâng keơ, thời gian hoăn vơn kĩo dăi, khạ nng tự bạo trì sửa chữa trong nước bị hân chí. Đeơ khaĩc phúc được đieău năy, khi đaău tư cho dađy truyeăn thiít bị sạn xuđt, doanh nghip neđn nghieđn cứu kỹ câc b phn năo cĩ khạ nng thiít kí trong nước đeơ giạm thieơu tơi đa chi phí. Qua đĩ, nĩ cịn thúc đaơy ngănh cơ khí chí tâo mây trong nước cĩ cơ hi phât trieơn.
Khi xađy dựng nhă mây mì n lieăn với nng suđt 600.000 gĩi/ca ta đê giại qut tơi thieơu 500 lao đng tâi địa phương. Ngoăi ra nĩ cịn thúc đaơy câc ngănh cođng – nođng nghip cĩ lieđn quan khâc cùng phât trieơn. Qua đĩ cĩ theơ giạm bớt phaăn năo nân thđt nghip cho đđt nước.
Theo thođng keđ, nước ta lă nước tieđu thu khâ mânh sạn phaơm mì n lieăn. Vì vy, thị trường trong nước sẽ được bạo đạm níu chúng ta đât được câc chư tieđu chđt lượng vă giâ cạ hợp lý cho sạn phaơm. Đoăi với thị trường ngoăi nước, mt doanh nghip thực phaơm với mt thương hiu mới thì vđn đeă gia nhp lă rđt khĩ khn. Đeơ lăm được đieău năy, chúng ta caăn cĩ chiín lược đúng đaĩn veă vđn đeă quạn lý chđt lượng ( gia nhp ISO, HACCP…) kít hợp với vic quạng bâ thương hiu cụa mình. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Trong q trình nghieđn cứu thực hin bạn lun vn em đê cơ gaĩng đem hít những kiín thức đê hĩc, những hieơu biít cụa bạn thađn. Rút trích thođng tin từ câc giâo trình sẵn cĩ, từ sâch vở cũng như tăi liu tređn mâng internet… Song song đĩ, em cịn kít hợp chaịt chẽ với nguoăn thođng tin mới nhđt thu thp được từ thực tí sạn xuđt cụa câc nhă mây mì n lieăn (Colusa – miliket vă Vifon Acecook). Vì thí, bạn lun vn lă sự kít hợp cụa lý thuyít với thực tí vă cĩ tính thiít thực cao.
Do thời gian thực hin bạn thiít kí lă tương đơi ngaĩn, kiín thức chung thuc chuyeđn ngănh khâc cịn bị hân chí nhieău, chưa cĩ thời gian cĩ sât thực tí neđn bạn lun vn năy cịn nhieău thiíu xĩt. Em rđt mong được sự đĩng gĩp ý kiín sửa chữa cụa thđy cođ, câc bân hĩc khơ sau, đeơ cĩ theơ tu boơ hoăn chưnh hơn cho bạn lun vn năy. Em mong raỉng bạn thiít kí năy đĩng gĩp mt phaăn như lă mt nguoăn tăi liu tham khạo cho câc em khô sau cũng như những người quan tađm tới vic thiít kí nhă mây mì n lieăn.
LUN ÂN TƠT NGHIP
PHÚ LÚC
I. CÁC CHƯ TIEĐU VEĂ NGUYEĐN LIU VĂ PHƯƠNG PHÂP KIEƠM TRA.
(lđy dựa theo tieđu chuaơn cụa nhă mây Colusa – Miliket)
I.1. Tieđu chuaơn bt mì. ( Theo tieđu chuaơn TC 7.4.3-01) 1. Yeđu caău kỹ thuaơt:
a) Chư tieđu cạm quan:
Trâng thâi: dâng bt, mịn, rời, khođ, rời.
Mău saĩc: traĩng hoaịc traĩng ngă đaịc trưng cụa bt mì. Mùi vị: mùi vị đaịc trưng cụa bt mì.
Tâp chađt (cât, sađu, mĩt…): khođng cĩ tâp chđt nhìn thđy baỉng maĩt thường.
Cạm quan Gluten ướt: trâng thâi mịn, chaĩc, meăm. Trâng thâi mău saĩc traĩng ngă đín xâm nhât, đ đăn hoăi trung bình đín tơt.
b) Chư tieđu Hĩa lý:
STT TEĐN CHƯ TIEĐU MỨC YEĐU CAĂU
TOƠNG QUÁT LÔI 1 LÔI 2 01 Hăm lượng Gluten ướt, % 24-40 > 27 > 24
03 Đ aơm,% ≤ 14 ≤ 14 ≤ 14
04 Đ chua, ml NaOH
1N/100g ≤ 3.5 ≤ 3.5 ≤ 3.5
05 Hăm lượng Protein 9-12 ≥ 10 ≥ 9.0
06 Hàm lượng tro,% ≤ 0.75 ≤ 0.75 ≤ 0.75
07 Tâp chađt saĩt, g/kg ≤ 3.0 ≤ 3.0 ≤ 3.0
2. Phương phâp lđy mău:
Lađy baỉng xieđn ở vị trí bđt kỳ cụa bao bt. Sơ lượng mău:
o Sođ bao cụa lođ hàng ≤ 100: lđy mău tđt cạ hoaịc ít nhđt 05 bao. o Sơ bao cụa ođ hăng >100: lđy ít nhđt 5%.
o Toơng lượng mău khoạng 200g.
Trn vă chia đeău đeơ cĩ mt mău đâi dieđn khoạng 30g.
Đơi với chư tieđu kieơm ngoăi: lđy mău theo yeđu caău cụa nơi kieơm.
3. Phương phâp thử:
Trâng thâi, mău saĩc, mùi vị, tâp chđt: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
o Thử baỉng cạm quan vă so sânh với mău chuaơn.
o Maíu chuaơn lă mău đê được phịng Kieơm Nghim pheđ duyt vă thay mău 1 laăn/6 thâng.
Chư tieđu Hĩa Lý 1-2: kieơm theo TCVN 1874-86.
Chư tieđu Hóa Lý 3-5: kieơm theo HD 8.2.4-01 vă HD 8.2.4-02. Chư tieđu Hĩa Lý 6-7: kieơm ngoăi phịng thí nghim cĩ uy tín.
I.2. Tieđu chuaơn shortening. (theo TC 7.4.3 – 02) 1. Yeđu caău kỹ thut:
a) Chư tieđu cạm quan:
Trâng thâi: dâng đaịc, meăm vừa phại, beă maịt bĩng, mịn ở nhit đ phòng.
Màu saĩc: màu traĩng hoặc traĩng ngă đaịc trưng. Mùi vị: đaịc trưng.
Tâp chđt: khođng cĩ tâp chđt nhìn baỉng maĩt thường.