CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1.3.Vai trò của vitami nC
1.1. Vai trò của protein, axitamin trong dinh dưỡng gia cầm
1.1.3.Vai trò của vitami nC
Vitamin C là thành phần quan trọng có tác dụng trong sự trưởng thành của các sợi collagen (protein sợi của mô liên kết gân, dây chằng, tổ chức dưới da, xương, sụn…) bởi quá trình hydroxy hóa lisin và prolin. Nếu thiếu vitamin C sẽ ảnh hưởng ñến sự tổng hợp collagen, ñặc biệtlà trong các mao
mạch, mô liên kết, mô xương… khiến cho vết thương lâu lành, thành mạch yếu dễ dẫn ñếnxuất huyết ở các mức ñộ khác nhau (vỡ mao mạch gây nhiều
đám xuất huyết dưới da, đám bầm tím, chảy máu chân răng…).
Vitamin C là chất khử trong cơ thể, ức chế nhanh các gốc tự do ñược
sản sinh trong q trình dị hóa các tế bào, ngăn ngừa sự ơxy hóa vitamin A, vitamin E và các acid béo khơng no. Vitamin C làm cho sắt (hóa trị 2)duy trì
được trạng thái hồn ngun tăng hấp thu, chuyển dịch, tồn trữ sắt trong cơ
thể. Do vậy, thiếu vitamin C là nguyên nhân trong chứng thiếu máu nhược sắc do thiếu sắt.
Mặt khác, nó cịn làm cho canxi trong ruột tạo thành hợp chất tan, cải thiện tỉ lệ hấp thu canxi vào cơ thể. Vitamin C cịn chuyển hóa cholesterol trong cơ thể thành một sulfat tan trong nước ñể bài tiết; tham gia phản ứng
hydroxyl của cholesterol thành acid cholic giảm hàm lượng cholesterol trong máu.
Tổng hợp acid amin não của tập hợp dopamin, nor – adrenalin và adrenalin từ phân tử tyrosin.
Trong chức năng miễn dịch: Vitamin C tham gia tổng hợp kháng thể gamma globulin, giúp cơ thể tăng sức ñề kháng, thúc ñẩy sự sản xuất bạch
cầu chống vi khuẩn, virut. Nhiều nghiên cứu cũng thấy, vitamin C cịn có tác dụng đề phịng và giảm quá trình phát triển ung thư, giúp chống stress, giúp tế bào gan giải độc…
Vitamin C có lẽ là dinh dưỡng ñược nghiên cứu nhiều nhất trong mối liên quan với nhiệt ñộ xung quanh, tuy vậy ảnh hưởng của nó vẫn chưa được
nhiệt độ mơi trường cao, một số động vật có vú và chim khơng thể tổng hợp
đầy đủ axit ascorbic để thay thế sự mất ñi nghiêm trọng của vitamin này trong
giai ñoạn stress. Từ rất sớm, vào năm 1961, Thornton (1961)[100] ñã chỉ ra rằng axit ascorbic trong máu giảm khi có sự tăng lên của nhiệt độ mơi trường từ 21 – 310C. Hiện tượng này gây ra việc vừa rút kiệt dự trữ một phần nội sinh vừa làm giảm một phần vitamin ñang tổng hợp.
Ahmad và cs (1967)[38] cũng chỉ ra rằng axit ascorbic đó hạn chế được việc tăng nhiệt độ cơ thể trong q trình stress nhiệt tới tận 350C. Pardue và cs (1984)[88] cho thấy axit ascorbic bổ sung cũng cải thiện ñược sự kháng lại nhiệt và giảm tỷ lệ chết liên quan với sự nâng cao nhiệt độ mơi trường. Pardue và cs (1984)[88], trong một nghiên cứu về ảnh hưởng của nhiệt độ
mơi trường đến gà broiler đó chỉ ra rằng axit ascorrbic làm giảm tỷ lệ chết ở cả gà trống và gà mái khi chịu nhiệt ñộ 380C ở ngang tầm lưng gà trong ñiều kiện sản xuất. Sự cung cấp axit ascorbic kích thích sự phát triển ở gà mái
trong pha đầu của sự phát triển, nhưng khơng kích thích gà trống.
Kfri và Cherry (1984)[70] lại thấy rằng tốc ñộ phát triển ở 320C của gà trống ñược cải thiện cịn gà mái thì khơng xảy ra ñiều này, ñó gợi ra việc cần thiết nghiên cứu sự khác nhau về giới tính trong việc tổng hợp axit ascorbic và hoặc trao ñổi năng lượng
Njoku (1984)[84] cho thấy tăng trọng của gà broiler ni ở các vùng
nhiệt đới được cải thiện khi khẩu phần ñược bổ sung 200mg axit ascorbic/ kg thức ăn. Cùng tác giả đó ở thí nghiệm khác cũng cho thấy có sự cải tiến về
chuyển hố thức ăn trên kg tăng trọng ở gà broiler.
Một báo cáo của Thaxton (1986)[107] cho thấy rằng trong bệnh IBD (infectious bursal disease hay còn gọi là bệnh Gumbro), vitamin C có tác dụng bảo vệ hệ thống miễn dịch trong quá trình phát triển của gia cầm và làm giảm tỷ lệ chết do lây nhiễm trong mơi trường nóng.
Pardue và cs (1984)[88] thấy rằng sự trì trệ của hệ thống miễn dịch ở nhiệt ñộ cao là do việc giảm sự hoạt ñộng của tuyến thyroid. Có lẽ sự giảm về
khối lượng của tổ chức tạo miễn dịch khi cho ăn axit ascorbic có thể có sự
liên kết với hoạt ñộng của tuyến thyroid.
Takahashi và Akiba (1991)[105] ñã nghiên cứu ảnh hưởng của việc bổ sung axit ascorbic cho gà broiler bằng sử dụng chất propylthiouracil. Nuôi dưỡng bằng axit ascorbic phần nào đó ngăn ngừa việc giảm khối lượng cơ
thể, chuyển hoá thức ăn và khối lượng của tuyến fabricius và thymus ở gà
nuôi bằng propylthiouracil. Người ta gợi ý rằng axit ascorbic cải thiện ñược
năng suất của gà bằng sự giảm hoạt ñộng của tuyến giáp tạo ra do thực (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
nghiệm. Khi nghiên cứu trên gà ñẻ Njoku và Nwazota (1989)[85] thấy rằng sự có mặt của axit ascorbic trong khẩu phần cải thiện ñược sản lượng trứng, lượng thức ăn ăn vào và sự lợi dụng thức ăn, giảm chi phí thức ăn cho một
kilôgam trứng. Thêm 400 mg axit ascorbic trên một kilôgam khẩu phần ăn sẽ cho năng suất hơn. Thêm dầu cọ vào khẩu phần cũng giảm ảnh hưởng của
stress nhiệt và tăng sản lượng trứng, thức ăn ăn vào, tăng hiệu quả sử dụng
thức ăn.
Sự thay ñổi rộng về liều lượng axit ascorbic bổ xung vào khẩu phần ñược ñề cập ñến trong nhiều khuyến cáo. Maumlautnner và cs (1991)[75]
thấy rằng sự biến động này có thể do hao hụt nhiều trong q trình bảo quản ở nhiệt độ cao. Họ đó kiểm tra ba dạng của vitamin C: Crystalline ascorbic acid (axit ascorbic dạng kết tinh), protected ascorbic acid (axit ascorbic ñược vi
bọc) và phosphate ascorbic acid ester (dạng este của axit ascorbic với muối muối phốt phát) 3 dạng này ñem nuôi gà mái từ 21-30 tuần tuổi gà được
ni ở 200C và 300C cho thấy năng suất và chất lượng vỏ trứng của gà thí nghiệm được cải tiến chỉ xảy ra ở nhiệt ñộ 34 0C. Kết quả tốt nhất khi sử dụng protected ascorbic acid và phosphate ascorbic acid ester.
Ảnh hưởng của sự thiếu hoặc thừa vitamin C
Khi thiếu vitamin C, cơ thể sẽ phát sinh một số bệnh ñặc trưng. Sức
chống ñỡ của các mao mạch giảm, có các ñiểm xuất huyết rải rác ở da. Ban ñầu, thiếu vitamin C thường có các dấu hiệu khơng điển hình, chủ yếu là mệt
mỏi, suy nhược. Khi bệnh phát triển, một số triệu chứng sẽ xuất hiện như tăng sừng hóa quanh lỗ chân lông, ban xuất huyết, chảy máu xung quanh các nang lông. Hiện tượng chảy máu dưới da và trong cơ cùng với chảy máu dưới màng xương, màng phổi. Mặt khác, khi thiếu vitamin C, sức ñề kháng của cơ thể giảm, dễ mắc các bệnh nhiễm khuẩn và viêm phổi. Các vết thương cũng như gãy xương rất lâu lành.
Tuy nhiên, nếu cơ thể quá thừa vitamin C cũng không tốt. Nếu dùng vitamin C liều cao và dài ngày có thể bị viêm loét dạ dày, ngồi ra cịn có thể
đọng oxalate, urat.
Bổ sung vitamin C cho gà sinh sản
Theo nhiều tác giả, ở gà ñẻ cơ thể giảm khả năng tổng hợp vitamin C, do đó việc bổ sung vitamin này cho chúng rất cần thiết và cho hiệu quả cao. Trong một số thí nghiệm trên gà mái đẻ gây thay lơng được bổ sung 4 mức
vitamin C: 0, 100, 250, 500 ppm và 2 mức canxi: 3,0% và 3,5%, các tác giả Zapata và Genrnat (1995)[111] cho thấy việc dùng 250 – 500 ppm đã có tác dụng làm tăng sản lượng trứng khoảng 5% và khối lượng vỏ cũng tăng hơn. Họ cũng cho biết rằng các tác giả khác có nhận định hiệu quả chỉ rõ rệt ở gà
ñẻ lứa đầu, cịn sang các lứa sau khơng nổi bật lắm.
Thí nghiệm của Keshavarz (1996)[69] tại ðại học Cornell (Mỹ) với các khác nhau của vitamin C (0, 200, 250, 500, 1000ppm), của vitamin D3 (250, 500, 2200, 4400 IU/kg), của canxi (2,8-3,5 -3,8%) cũng cho thấy sự bổ sung vitamin có tác dụng rõ rệt khi có sự mất cân đối trong khẩu phần.
Trong thí nghiệm của Orban và cs (1993)[87], các tác giả ñã xem xét
ảnh hưởng của những liều cao axit ascorbic lên tăng trọng, canxi huyết thanh, đặc tính của xương và chất lượng vỏ trứng. Gà trống thịt và gà mái ñẻ
Leghorn trắng ñược dùng làm ñối tượng khảo sát.
Zapata và Gernat (1995)[111] ñã nghiên cứu ảnh hưởng của 3 mức
vitamin C (100, 250, 500 ppm) lên sản lượng trứng và chất lượng vỏ trứng của gà Leghorn mào đơn, thí nghiệm được tiến hành trên 640 gà mái ñẻ. Kết
quả cho thấy chỉ với mức vitamin C liều cao 250 và 500ppm là làm tăng ñáng kể tỷ lệ ñẻ (tăng 5,2% và 6,0% so với lơ đối chứng) . Các tác giả này dẫn
nhiều thí nghiệm tương tự của Keshavarz (1996)[69]: khi bổ sung vitamin C các liều 25, 75 và 400 ppm thì chỉ có mức 400 ppm mang lại hiệu quả rõ rệt. Hens bổ sung vitamin C các liều 100, 250, 500 và cho thấy việc bổ sung vitamin C ñã làm tăng tỷ trọng trứng trên một cách rõ rệt so với lơ đối chứng khơng bổ sung vitamin C (các tỷ trọng tương ứng là 1,074, 1,075 và 1,076 so với ñối chứng là 1,072). Kết quả còn cho thấy việc bổ sung vitamin C vào
khẩu phần ñã làm tăng hàm lượng Ca, ñộ dày vỏ trứng. Một số nghiêm cứu
của Thornton (1961)[108]; De Rodas và cs (1998)[56]; Orban và cs (1993)[87] cho thấy khi bổ sung vitamin C ñều làm tăng ñộ dày vỏ trứng do thúc đẩy q trình trao đổi canxi theo hướng có lợi: Tăng cường q trình hấp thu canxi ở ruột và thúc đẩy q trình giải phóng canxi từ xương, làm tăng canxi huyết
thanh, ñiều này có lợi cho gia cầm trong việc cải thiện chất lượng vỏ trứng. Kết quả nghiên cứu còn cho thấy với liều 250 và 500 ppm ñã làm tăng khối
lượng vỏ trứng từ 7,4 g trong lơ đối chứng lên 7,6 và 7,9g trong các lơ thí (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
nghiệm.
Keshavarz (1996)[69] ñã nghiên cứu ảnh hưởng của việc bổ sung
vitamin C với liều 125 và 500 ppm lên chất lượng trứng. Thí nghiệm ñược
tiến hành trong 12 tuần trên 960 gà mía 32 tuần tuổi. Kết quả cho thấy liều 250 ppm ñã làm tăng ñộ dầy vỏ từ 0,36 mm ở lơ đối chứng lên 0,37 mm ở lơ thí nghiệm, tăng chiều cao lòng trắng từ 7,3 mm trong lơ đối chứng lên 7,5 mm ở lơ thí nghiệm. Tương tự, ñộ Haugh cũng tăng lên từ 77,0 lên 77,8.