6. Kết cấu của đề tài
2.2 Bộ phận F&B của khách sạn và đặc điểm thị trường khách của bộ
2.2.2 Chất lượng phục vụ của bộ phận F&B:
Bộ phận F&B tại khách sạn Continental Saigon địi hỏi có những u cầu sau trong q trình phục vụ:
Thứ nhất: Địi hỏi tính hiếu khách và vệ sinh an tồn thực phẩm:
Ăn uống không chỉ thỏa mãn nhu cầu thiết yếu mà còn thỏa mãn nhu cầu thưởng thức, giải trí của con người. Vì vậy, tính hiếu khách của nhân viên rất quan trọng đối với sự phục vụ của nhà hàng, nó sẽ góp phần làm tăng giá trị thưởng thức bữa ăn của du khách. Ngoài ra, lĩnh vực ăn uống đòi hỏi nhu cầu về vệ sinh, an toàn thực phẩm cao bên cạnh những yếu tố khác.
Thứ hai: Lực lượng lao động trong kinh doanh ăn uống rất lớn :
Mặc dù áp dụng nhiều tiến bộ kỹ thuật vào quy trình phục vụ, nhưng khơng vì thế giảm được lao động trực tiếp hoặc gián tiếp phục vụ trong kinh doanh ăn uống. Có thể thấy, ngồi việc chế biến các món ăn để phục vụ khách, trong nhà hàng đòi hỏi phải có lực lượng nhân viên phục vụ các món ăn, đồ uống với kỹ năng nghề nghiệp cao. Chưa tính đến đội ngũ cán bộ quản lý, nhân viên tạp vụ và vệ sinh của nhà hàng. Theo định mức, cứ 12 - 16 khách địi hỏi phải có một người phục vụ. Do
đó, lực lượng lao động trong kinh doanh ăn uống tại nhà hàng của khách sạn Continental Saigon là tương đối lớn.
Thứ ba: Trong kinh doanh ăn uống người ta có thể cung cấp cùng một dịch vụ nhưng việc phục vụ thì khơng thể giống nhau:
Mỗi nhà hàng và cơ sở ăn uống trong du lịch có thể cung cấp một số món ăn, đồ uống giống nhau nhưng việc phục vụ những món ăn, đồ uống này thì khơng giống nhau. Điều này phụ thuộc vào tay nghề, kinh nghiệm, sự nhiệt tình,… của nhân viên. Chính vì vậy, yếu tố rất quan trọng và quyết định đến sự phát triển của khách sạn là nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên ở bộ phận F&B của khách sạn Continental Saigon.
Thứ tư: Tính tổng hợp và phức tạp trong quá trình phục vụ khách:
Nhà hàng của khách sạn không chỉ phục vụ các ngày trong tuần, mà cả ngày lễ, tết và các ngày nghỉ.
Thứ năm: Tính tổng hợp và phức tạp trong q trình phục vụ khách:
Để đảm bảo yêu cầu phục vụ khách đầy đủ nhất, nhanh chóng nhất và chất lượng nhất, địi hỏi phải có sự phối hợp chặt chẽ và đồng bộ giữa những nhân viên bộ phận bàn, chế biến món ăn, pha chế hoặc phục vụ đồ uống và những người làm thủ tục thanh toán cho khách,… chỉ một sơ suất nhỏ trong những khâu trên sẽ đem lại một kết quả xấu mặc dù tất cả các khâu khác làm rất tốt. Điều này đòi hỏi người quản lý phải thường xuyên kiểm tra, theo dõi và chỉ đạo sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận với mục tiêu không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ khách, nâng cao danh tiếng và uy tín nhà hàng của bộ phận F&B tại khách sạn Continental Saigon.
(Nguồn: Tác giả tự tổng hợp).
(Tác giả tự tổng hợp)