Thời gian Thứ hai Thứ ba Thứ tư Thứ năm Thứ sáu Thứ bảy Chủ nhật Ghi chú Côn trùng x x x Chuột x x x x
(Nguồn: Tác giả đề xuất) Nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng sao cho tương xứng với giá cả món ăn
Đào tạo và nâng cao kỹ năng chuyên môn nghiệp vụ cho tất cả các nhân viên ở bộ phận bếp và cả bộ phận phục vụ khách hàng. Khi đội ngũ nhân viên bếp có chun mơn nghiệp vụ cao sẽ phối hợp nhịp nhàng trong từng hoạt động tạo nên các món ăn ngon và đồng nhất, tận dụng tốt thời gian để có thể làm các món ăn nhanh để khách không phải chờ đợi lâu. Thống nhất các công thức các cách chế biến để có thể tạo ra các món ăn đồng nhất trong mọi lúc. Bên cạnh đó, bộ phận phục vụ hoạt động chuyên nghiệp sẽ giúp việc đưa món ăn đến khách hàng một cách nhanh chóng, góp phần đảm bảo vẫn giữ được sắc, hương, vị cho món ăn. Việc nâng cao chất lượng món ăn sao cho tương xứng với số tiền khách hàng bỏ ra khi đến nhà hàng sẽ làm thõa mãn nhu cầu của khác, họ sẽ đến nhà hàng thường xuyên hơn.
3.3 Giải pháp về đội ngũ nhân viên
3.3.1 Cơ sở đề ra giải pháp
Có thể thấy rằng đội ngũ nhân viên của một nhà hàng là 1 yếu tố cực kỳ quan trọng. Một nhà hàng có hoạt động tốt hay khơng là tùy thuộc 1 phần lớn ở đội ngũ nhân viên. Đồng thời đội ngũ nhân viên đặc biệt là nhân viên phục vụ là đối tượng làm việc trực tiếp với khách hàng nên cần có sự quan tâm đúng mức. Tuy nhiên, tại nhà hàng The LOG đội ngũ nhân viên lại được khách hàng đánh giả thấp nhất, giá trị mean = 3.65 (Chi tiết tham khảo phụ lục 14) nhưng đây cũng là con số rất tốt khi đo lường về chất lượng dịch vụ. Có thể thấy, vấn đề này cần được quan tâm hiện nay tại nhà hàng The LOG và để nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên, tác giả đề ra các giải pháp như sau.
3.3.2 Cách thực hiện
Phối hợp với bộ phận nhân sự để tuyển thêm nhân viên cho bộ phận phục vụ vì hiện tại khi nhà hàng đơng khách, bộ phận này khơng thể đáp ứng nhu cầu của khách. Ngồi ra, trong quá trình tuyển dụng nhân viên mới, bên cạnh trình độ chun mơn, tay nghề đạt đủ tiêu chuẩn nên chú trọng nhiều vào yếu tố đạo đức, phẩm chất cũng như phong cách làm việc của ứng viên có thật sự phù hợp với mơi trường, điều kiện và định hướng phát triển của nhà hàng nhằm lựa chọn ra những nhân viên tương lai hội tụ đầy đủ các tiêu chí cần có, tiết kiệm thêm một khoản chi phí cho việc đào tạo lại.
Hiện tại, nhà hàng chỉ có chế độ cho các cấp quản lý được đào tạo các lớp nghiệp vụ, chính sách này nên được mở rộng cho nhân viên vì họ mới là những người trực tiếp phục vụ khách hàng. Việc này có thể áp dụng với điều kiện nhân viên luân phiên nhau đi học để nâng cao nghiệp vụ chun mơn cũng như trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp. Đồng thời kiến nghị lên ban giám đốc nhà hàng mở các câu lạc bộ tiếng anh cho nhân viên tham gia, vừa tiết kiệm chi phí, vừa tạo mơi trường để thắc chặt mối quan hệ giữa nhân viên với nhau. Lịch sinh hoạt câu lạc bộ được tác giả đề ra bằng bảng dưới đây. Đề xuất chỉ mang tính tham khảo tùy tình hình tiệc có thể thay đổi cho phù hợp. (Hầu hết các ngày được chọn nhà hàng thường không đông khách)
Bảng 3.2 Đề xuất kế hoạch sinh hoạt câu lạc bộ tiếng anh tại nhà hàng The LOG