- Những kiêng kị thời kì sản phụ ở cữ
12. Tri thức bản địa trong ăn uống
69
Xưa cũng như nay, nguồn lương thực chính cuả người Thái ở miền tây Nghệ An chủ yếu là lúa, gạo.Ngô, sắn, kê là nguồn lương thực phụ nhưng có vai trị khơng nhỏ trong đời sống của họ nhất là lúc giáp hạt mất mùa. Để đáp ứng nhu cầu chế biến các món ăn từ lương thực, người Thái Nghệ An đã làm ra hàng loạt các dụng cụ từ cối giã, máng giã, dần, sàng, sẩy, mẹt, thúng, mủng, cho đến các dụng cụ đun nấu, chế biến trực tiếp khác.
Các món ăn chế biến từ gạo
Trong một ngày, người Thái ăn 3 bữa: bữa phụ vào buổi sáng trước khi đi làm, bữa trưa bữa tối là 2 bữa chính. Người Thái có thói quen ăn cơm nếp.
Xôi đồ: trước khi đồ thành xôi, gạo nếp được ngâm qua đêm, sáng hôm sau được vớt ra, dội nước sạch rồi mới đổ vào chõ đồ. Khi xơi chín đổ ra mẹt, quạt khô rồi cho vào giỏ ép cất trên chạn.Mùa đông giỏ ép xơi thường được ủ kín trong chăn để giữ ấm.
Xơi cốm: là món ăn vừa thơm vừa béo ngậy, chế biến từ nếp ruộng. Đây là món ăn chỉ được làm vào một số dịp nhất định trong năm như tết cơm mới, tết nguyên đán hay lúc phụ nữ sinh con.
Xôi nhuộm màu: Loại cây dùng để nhuộm gạo nếp gọi là co khau cẳm, có nhiều loại với màu sắc khác nhau. Khi đun sơi nước đun có nhiều màu như: vàng, nghệ, hơi tím, màu gần giống màu gạo cẩm, màu đỏ, màu xanh lam. Dùng nước này để ngâm gạo nếp khoảng 3-4 tiếng trước khi bỏ gạo vào chõ để đồ. Xơi chínbỏ ra khay, rắc thêm ít hạt muối, quạt cho nguội rồi bỏ vào ép. Loại xơi có vị thơm ngon nayfchir thường được làm trong dịp lễ tết với mục đích cúng của ngon vật lạ cho tổ tiên.
Cơm lam: Là món ăn truyền thống của người Thái. Người ta chọn loại nếp dẻo đem ngâm cho mềm, vớt ra để ráo nước rồi đổ vào ống nứa tươi, bịt chặt miệng bằng lá dong hay lá chuối sau đó nướng trên than củi hồng. Khi thấy vỏ ngồi ống nứa đã khơ, cháy thì đem ra để nguội rồi bó ăn. Cơm lam ngồi dùng cho sản phụ còn được làm khi đi nương đi rừng.
Các món ăn chế biến từ cá, thịt:
Cá nướng: từ lâu đã trở thành món ăn mang tính đặc trưng rất Thái. Đây là món ăn được chế biến đơn giản nhưng rất ngon,phù hợp với sở thích của người Thái. Cá tươi rửa sạch cho vào kẹp nứa, xát thêm ít muối rồi nướng trên than hồng. Loại cá nướng ngon nhất, nổi tiếng nhất là cá mát.
Cá chua: cá tươi rửa sạch, chặt thành miếng nhỏ trộn muối nhồi vào ống nứa khơ, vại sành rắc thêm bột thính lên trên rồi bịt kín bằng lá chuối khơ để vài tháng. Cá chua đem xào với măng chua hay nấu canh,ăn có mùi thơm, vị ngậy và vị chua ngọt. Cá chua nấu với măng chua trộn tấm nấu thành canh sền sệt thường dùng để chấm xôi gọi là canh ột.
70
Chẻo: Là món ăn mang đậm nét đặc trưng của người Thái. Khi đi nương đi rẫy người Thái thường mang theo chẻo để chấm xôi. Chẻo là món ăn tổng hợp gồm cá, cua, ếch, nhái nấu chín trộn với hành tăm,gừng, tỏi, hạt tiêu rừng và mẻ rồi giã kỹ. Chẻo còn dùng để ăn ghém với các loại rau quả tươi.
Thịt sấy: chỉ làm khi săn được thú to, nhưng do đường xa không thể mang về nhà khi thịt còn tươi. Trong trường hợp này người ta cắt từng tảng thịt to dài 20-30cm làm dàn gác trên bếp lửa để sấy khô mới mang về nhà. Trường hợp thịt nhiều ăn không hết người ta cũng thái thành từng thỏi xâu que gác bếp, vừa để được lâu ngày. Đối với các con vật có mùi tanh hơi,thậm chí cả chuột, sóc, khỉ ...bao giwof người ta cũng đem gác bếp qua vài ngày mới chế biến thành các món ăn.