Nguyên liệu
4.3.4. Đánh giá ảnh hưởng của các loại bao bì đến hàm lượng axittổngsố của ớt xiêm trong quá trình bảo quản ở 120C.
xiêm trong quá trình bảo quản ở 120C.
Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của các loại bao bì đến hàm lượng axit tổng số của ớt xiêm trong quá trình bảo quản ở 120C được thể hiện qua hình 4.7.
tổ ng số (% ) Hà m lư ợn ga xi t
Hình 4.6. Ảnh hưởng của các loại bao bì đến hàm lượng axit tổng số của ớt xiêm
trong quá trình bảo quản ở 120C
Qua đồ thị hình 4.6 ta thấy hàm lượng axit tổng số giảm dần trong thời gian bảo quản và có biến đổi ở tất cả các mẫu.
Hàm lượng axit tổng số đối với ớt xiêm bảo quản bằng các loại bao bì giấy, LDPE và PP ở 120C kết quả khá tương tự với hàm lượng axit tổng số của ớt xiêm bảo quản ở 80C nhưng thời gian bảo quản ở nhiệt độ 120C ngắn hơn mẫu bảo quản ở 80C. Cụ thể kết quả được thể hiện trên biểu đồ hình 4.6 như sau:
nhất cịn 0,2%, giảm 48,72% so với mẫu ban đầu.
Đối với hai mẫu bao gói bằng bao bì LDPE và PP có xu hướng giảm chậm hơn. Sau 25 ngày bảo quản, mẫu bao gói bằng bao bì PP giảm cịn 0,25%. Đối với mẫu bảo
quản bằng bao bì LDPE có xu hướng giảm chậm hơn mẫu bao gói bằng bao bì giấy. Đến ngày bảo quản thứ 25 hàm lượng axit tổng số còn 22% giảm 43,59% so với ban đầu.
Nhìn chung hai mẫu bao gói bằng bao bì giấy và LDPE có xu hướng giảm hàm lượng axit giúp ớt có vị ngon hơn. Tuy nhiên, về mặt cảm quan ớt bao gói bằng bao bì
giấy chất lượng quả khơng đạt về hình thái và màu sắc. Do đó, ớt bao gói bằng bao bì LDPE cho chất lượng tốt nhất.