Nguyên liệu
4.3.5. Đánh giá ảnh hưởng của các loại bao bì đến hàm lượng đường tổngsố của ớt xiêm trong quá trình bảo quản ở 120C.
xiêm trong quá trình bảo quản ở 120C.
Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của các loại bao bì đến hàm lượng đường tổng số của ớt xiêm trong quá trình bảo quản ở 120C được thể hiện qua hình 4.7.
7số số ( % ) 0.6 0.5 đư ờn g tổ ng 0.4 0.3 H àm lư ợn g 0.2 0.1 0.0
Hình 4.7. Ảnh hưởng của các loại bao bì đến hàm lượng đường tổng số của ớt xiêm
trong quá trình bảo quản ở 120C
Hàm lượng đường tổng số đối với ớt xiêm bảo quản bằng các loại bao bì giấy, LDPE và PP ở 120C kết quả khá tương tự với hàm lượng axit tổng số của ớt xiêm bảo quản ở 80C nhưng thời gian bảo quản ở nhiêt độ 120C ngắn hơn mẫu bảo quản ở 80C.
Kết quả được thể hiện trên biểu đồ hình 4.7 như sau:
Hàm lượng đường tăng dần theo thời gian bảo quản. Sau 25 ngày bảo quản, hàm lượng đường tổng số của mẫu bao gói bằng bao bì giấy tăng nhanh nhất và đạt giá trị lớn nhất là 0,62% tăng 37,71% so với ban đầu. Tiếp đến là mẫu bao gói bằng bao bì LDPE đạt giá trị lớn nhất tại ngày bảo quản thứ 30 là 0,55%, tăng 30,9% so với ban
đầu. Cuối cùng là mẫu bao gói bằng bao bì PP đạt giá trị lớn nhất tại ngày bảo quản thứ 25 là 0,48%, tăng 20,83% so với ban đầu, sau đó mẫu này hàm lượng đường tổng số giảm trở lại, giảm xuống còn 0,39% ở ngày bảo quản thứ 30.
Nhìn chung, ba mẫu bảo quản ở 120C có hàm lượng đường tổng số tăng tương đối nhanh. Tuy nhiên, nhìn nhận về mặt cảm quan mẫu bao giấy có chất lượng kém hơn, nhanh héo úa và nhiễm mốc, mẫu bao PP có chất lượng tốt ở ngày bảo quản thứ 20 nhưng càng về sau chất lượng quả kém đi do dịch quả ứ nước ra ngoài, gây sẫm màu quả, quả bị mềm đi. Mẫu cịn lại bao gói bằng LDPE có chất lượng tốt nhất, giữ được phẩm chất quả và tỷ lệ quả chín thấp.