Nguyên liệu
PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU LÝ HÓA SINH 1.1.Xác định hao hụt khối lượng
1.1.Xác định hao hụt khối lượng
Nguyên tắc: hao hụt khối lượng được xác định bằng cách đo bằng cân (phụ lục
hình ảnh cân).
Cách tiến hành: Cân khối lượng mẫu trước khi đem bảo quản và mỗi lần phân
tích bằng cân kỹ thuật có độ chính xác đến 0,001 với 3 lần lặp lại.
Tính kết quả: Hao hụt khối lượng tự nhiên được tính theo cơng thức:
X%= M1−M2
×100
M 1
Trong đó:
- X: Hao hụt khối lượng tự nhiên ở mỗi lần phân tích(%).
- M1: Khối lượng mẫu trước khi bảo quản (g).
- M2: Khối lượng mẫu tại ngày phân tích (g).
1.2.Xác định tỷ lệ hư hỏng
Nguyên tắc: Tỷ lệ vàng hỏng là tỷ lệ phần quả ăn được bị vàng úa màu và hư
hỏng sau thời gian bảo quản.
Cách tiến hành: Được xác định bằng phương pháp cân khối lượng quả bị hư
hỏng sau thời gian bảo quản bằng cân kỹ thuật có độ chính xác đến 0,001g với 3 lần lặp lại.
Tính kết quả: Tỷ lệ hư hỏng Y%
Y%= MM 0
1 ×100
Trong đó:
- M0: Khối lượng quả hư hỏng
- M1: Khối lượng mẫu tại ngày phân tích (tính theo khối lượng ngày phân tích trước).
1.3.Xác định độ ẩm
Nguyên tắc: Sấy mẫu ở nhiệt độ 100÷1500C làm bay hết hơi nước. Cân trọng lượng nguyên liệu trước và sau khi sấy khơ, từ đó tính ra phần trăm nước có trong ngun liệu.
Thiết bị - dụng cụ:
Cân phân tích chính xác đến 0,0001g; Tủ sấy;
Cốc thủy tinh; Bình hút ẩm.
Cách tiến hành:
Cốc được rửa sạch, sấy trong tủ sấy ở nhiệt độ 1050C ± 2 0C trong 1 giờ, sau đó lấy cốc ra chuyển vào bình hút ẩm để làm nguội tới nhiệt độ phịng, sau đó tiến hành cân. Lặp lại như thế cho đến khi kết quả giữa hai lần cân liên tiếp sai khác không lớn hơn 0,05%.
Cân 5 (g) mẫu cho vào cốc, chuyển vào tủ sấy, sấy ở nhiệt độ 1050C ± 20C trong khoảng 1 giờ. Lấy mẫu ra làm nguội trong bình hút ẩm đến nhiệt độ phịng rồi đem cân. Cho lại mẫu thử vào tủ sấy và tiến hành như trên cho đến khi chênh lệch giữa hai lần cân liên tiếp không lớn hơn 0,05%. Thời gian giữa hai lần sấy liên tiếp không được nhỏ hơn 0,5 thời gian sấy lần đầu.