- Rửa rau quả tươi kỹ, rửa kỹ dưới vịi nước chảy Khơng dùng xà phịng hoặc các chất tẩy
2.6.1.Khái niệm, đặc điểm và các trường hợp ngộ độc
* Như vậy quản lý chất lượng thực phẩm là quản lý cả dây truyền thực phẩm bao gồm các công đoạn quản lý sau:
- Từ khâu định hướng chế biến chăn nuôi, trồng trọt thu hoạch, bảo quản sau thu
hoạch.
- Sơ chế, chế biến phân phối thực phẩm tới tay người tiêu dùng.
Hai yêu cầu cơ bản của công tác quản lý Nhà nước là đảm bảo tính phù hợp mục
đích sử dụng và tính an tồn của thực phẩm đối với người tiêu dùng. Như vậy phạm vi
của quản lý thực phẩm từ trồng trọt chăn nuôi, thu hoạch chế biến bảo quản, phân phối và sử dụng thực phẩm rất rộng. Nhiệm vụ quản lý chất lượng thực phẩm đảm bảo an tồn
cho người sử dụng, đó là điều kiện cần thiết và duy nhất để cho thực phẩm được lưu hành
trên thị trường. Để đáp ứng được yêu cầu đó chúng ta phải tiến hành đầy đủ các cơ sở
khoa học kỹ thuật ởcác cơng đoạn trong q trình chế biến.
2.6.1.1. Khái niệm
CHE BIEN MON AN CÐNXD
* Khái niệm:
Vệ sinh an toàn thực phẩm là đảm bảo chất lượng và giữ gìn giá trịdinh dưỡng trên
cơ sở vệ sinh thực phẩm, tránh tạp phẩm các vi sinh vật gây bệnh, các tạp chất vơ cơ, hữu cơ và hố chất gây ra bệnh đối với người sử dụng. Hay nói cách khác, chế biến bảo quản,
phân phối cũng như khâu sử dụng thực phẩm, nhằm đảm bảo cho thực phẩm đó được
sạch sẽ, an tồn và phù hợp với người tiêu dùng. Vì thực phẩm rất dễ bị ô nhiễm bởi tác nhân sinh học, các chất độc hố học, vật lý nên có thể gây ngộ độc nguy hiểm làm ảnh
hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng, các tác nhân sinh học chính gây ơ nhiễm thực phẩm
bao gồm vi khuẩn, nấm mốc, vi rút và ký sinh trùng.