VI. Phụ lục (liệt kê minh chứng các sản phẩm nêu ở Phần III)
1.2. Tổng quan các nghiên cứu về khả năng bảo vệ gan của tỏi đen
Gan là cơ quan chính của cơ thể chịu trách nhiệm trong việc giải độc và chuyển hóa và tổng hợp các chất trong cơ thể. Tuy nhiên việc tiếp xúc với thuốc lá, hóa chất độc hại, virus, rƣợu dẫn đến tổn thƣơng gan nghiêm trọng và làm suy yếu chức năng của gan dẫn đến các bệnh về gan. Những năm gần đây, các bệnh về gan nhƣ viêm gan, xơ gan, ung thƣ gan... vẫn là mối đe dọa đối với sức khỏe toàn cầu. Số liệu thống kê về số ca tử vong toàn cầu năm 2010 cho thấy khoảng 752,100 ca tử vong do ung thƣ gan và 307,661 do viêm gan cấp, hơn 1,000,000 ca liên quan đến xơ gan trên toàn thế giới (Lozano R. và cộng sự, 2010; Mokdad A.A. và cộng sự, 2014). Việt Nam cũng là một
6
nƣớc có tỉ lệ ngƣời dân tử vong do mắc xơ gan (18,5 ca tử vong trên 100,000 ngƣời) và số ca tử vong vì xơ gan ở Việt Nam khá cao (chiếm 14,098 ca tử vong trong năm 2010). Một trong những xu hƣớng nghiên cứu hiện đại đó là tìm ra các hợp chất oxy hố có nguồn gốc từ động, thực vật để ứng dụng sản xuất ra các thực phẩm, dƣợc phẩm, thực phẩm chức năng phục vụ cho đời sống. Các chất chống oxy hố là các hợp chất có khả năng làm chậm lại, ngăn cản, hoặc đảo ngƣợc q trình oxy hố các hợp chất có trong tế bào của cơ thể nên có nhiều ứng dụng trong việc phịng và chữa trị nhằm hỗ trợ ngăn ngừa và điều trị tổn thƣơng gan do độc tố hoặc các gốc oxy hóa. Một số loải dƣợc thảo nhƣ hoa cúc la mã, cây kế sữa, cây xƣơng rồng nopal, cây xƣơng rồng lê gai, tảo spirulina đã đƣợc nghiên cứu và chứng minh khả năng bảo vệ gan chống lại tác hại của các gốc oxy hóa và độc tố (Madrigal-Santillán E. và cộng sự, 2014)
Khả năng bảo vệ gan của tỏi đen cũng đƣợc ghi nhận trong các báo cáo gần đây. Shin J.H. và cộng sự (2014) đã chứng minh khả năng bảo vệ gan của dịch chiết tỏi đen trên mơ hình gây độc tính gan cấp bởi CCl4 và D-gaclactosamine và mơ hình tổn thƣơng gan bằng chế độ ăn giàu chất béo. Ở cả ba mơ hình, dịch chiết tỏi đen đều giảm hoạt độ men gan (ALT, AST), chỉ số đánh giá tổn thƣơng gan, cũng nhƣ giảm sự tích lũy lipid ở mơ gan (mơ hình chế độ ăn giàu chất béo) hoặc giảm sự xâm nhiễm của các tế bào đơn nhân vào gan (mơ hình CCl4 và D-gaclactosamine). Tác động hỗ trợ điều trị của tỏi đen cũng đã đƣợc khẳng định trên mơ hình tổn thƣơng gan do sử dụng cồn lâu ngày (Kim MH và cộng sự, 2011). Kim M.H. và cộng sự (2011) đã chỉ ra rằng sử dụng tỏi đen sẽ làm giảm khối lƣợng gan, khối lƣợng mỡ tổng số và mỡ trên mào tỉnh. Tỏi đen làm giảm sự thay đổi của chất béo xung quanh khơng gian khoảng cửa và giảm tích tụ mỡ trong gan. Hoạt độ của các enzyme gan (ALT, AST, ALP, LDH) cũng giảm đáng kể ở nhóm chuột sử dụng tỏi đen và ethanol thƣờng xuyên, khi so sánh với nhóm sử dụng ethanol thƣờng xuyên. Những nghiên cứu này đã góp phần làm rõ tác động trị liệu của tỏi đen lên một số bệnh lý, đặc biệt là bệnh liên quan đến tổn thƣơng trên gan. Gần đây, dịch chiết của tỏi đen bằng phƣơng pháp vi sóng cũng đƣợc chứng minh có hoạt tính bảo vệ gan chống lại tác hại của carbon tetracholride lên mỡ máu, men gan và hình thái mơ học của gan trên mơ hình động vật (Tran G.B và cộng sự, 2018). Tuy nhiên, hoạt tính bảo vệ gan của sản phẩm nƣớc ép tỏi đen trích ly bằng enzyme lại chƣa đƣợc nghiên cứu.
7
Xuất phát từ những vấn đề thực tế trên, nhóm nghiên cứu đã tiến hành hành thực hiện đề tài "Sản xuất nƣớc ép tỏi đen (Allium sativum L.) giàu hoạt tính chống oxy hóa ứng dụng vào hỗ trợ điều trị tổn thƣơng gan". Trong nghiên cứu này, nhóm nghiên cứu đã đánh giá tác động của các thông số của quy trình trích ly nhƣ loại enzyme, nồng độ enzyme, thời gian trích ly, nhiệt độ thủy phân lên hoạt tính chống oxy hóa của nƣớc ép tỏi đen. Thành phần dinh dƣỡng và chỉ tiêu vi sinh của nƣớc ép tỏi đen cũng đƣợc kiểm tra để đảm bảo các yêu cầu của đồ uống khơng cồn. Ngồi ra, nhóm nghiên cứu cũng tiến hành đánh giá hoạt tính bảo vệ gan của nƣớc ép tỏi đen trên mơ hình động vật.
Hình 1.2. Dịch chiết tỏi đen trích ly bằng phƣơng pháp có tác dụng bảo vệ gan ở mơ hình chuột bị tổn thƣơng gan do carbon tetrachloride. Nhóm đối chứng (A) và nhóm sử dụng tỏi
đen (B) cho thấy đặc điểm mơ học và hình thái bình thƣờng. Gan của nhóm gây tổn thƣơng gan bằng carbon tetrachloride có dấu hiệu bất thƣờng về hình thái nhƣ sƣng to, màu nâu nhạt và bề mặt có các nốt sần (C). Nhóm cho uống tỏi đen kết hợp với carbon tetrachloride (D) có sụ cải thiện về hình thái gan nhƣ màu đỏ, khơng cịn sung bề mặt ít các nốt sần hơn (Tran G.B. và cộng sự, 2018) .
A
C D
8