Phƣơng pháp khảo sát ảnh hƣởng của các thơng số trích ly dịch chiết tỏi đen bằng cellulase lên khả năng chống oxy hóa, hàm lƣợng polyphenol, hàm lƣợng

VI. Phụ lục (liệt kê minh chứng các sản phẩm nêu ở Phần III)

2.3. Phƣơng pháp khảo sát ảnh hƣởng của các thơng số trích ly dịch chiết tỏi đen bằng cellulase lên khả năng chống oxy hóa, hàm lƣợng polyphenol, hàm lƣợng

bằng cellulase lên khả năng chống oxy hóa, hàm lƣợng polyphenol, hàm lƣợng flavonoid

Nhằm khảo sát ảnh hƣởng của tỷ lệ enzyme bổ sung lên khả năng chống oxy hóa, hàm lƣợng polyphenol và flavonoid tổng số của dịch chiết tỏi đen, tỏi đen đƣợc nghiền trong nƣớc với tỷ lệ 1:10 bằng máy xay sinh tố. Sau đó hỗn hợp đƣợc ủ với các tỷ lệ enzyme cellulase (Novozymes, Đan Mạch) nhƣ sau: 0%, 0,02%, 0,04%, 0,06%, 0,08%, 0,10% ở nhiệt độ 45oC trong 3 giờ. Sau khi thủy phân bằng cellulase, hỗn hợp nƣớc tỏi đen sẽ đƣợc đun lên nhằm bất hoạt enzyme và lọc qua máy lọc chân không. Dịch lọc sẽ đƣợc sử dụng để khảo sát khả năng chống oxy hóa và hàm lƣợng polyphenol tổng số, hàm lƣợng flavonoid tổng số.

Nhằm khảo sát ảnh hƣởng của nhiệt độ thủy phân lên khả năng chống oxy hóa, hàm lƣợng polyphenol và flavonoid tổng số của dịch chiết tỏi đen, tỏi đen đƣợc nghiền

10

trong nƣớc với tỷ lệ 1:10 bằng máy xay sinh tố. Sau đó hỗn hợp đƣợc ủ với tỷ lệ enzyme cellulase 0,06% ở nhiệt độ 40, 45, 50, 55, 60oC trong 3 giờ. Sau khi thủy phân bằng cellulase, hỗn hợp nƣớc tỏi đen sẽ đƣợc đun lên nhằm bất hoạt enzyme và lọc qua máy lọc chân không. Dịch lọc sẽ đƣợc sử dụng để khảo sát khả năng chống oxy hóa và hàm lƣợng polyphenol tổng số, hàm lƣợng flavonoid tổng số.

Nhằm khảo sát ảnh hƣởng của thời gian thủy phân bổ sung lên khả năng chống oxy hóa, hàm lƣợng polyphenol và flavonoid tổng số của dịch chiết tỏi đen, tỏi đen đƣợc nghiền trong nƣớc với tỷ lệ 1:10 (nguyên liệu: nƣớc) bằng máy xay sinh tố. Sau đó hỗn hợp đƣợc ủ với các tỷ lệ enzyme cellulase nhƣ sau 0,06% ở nhiệt độ 45oC trong 1, 2, 3, 4, 5 giờ. Sau khi thủy phân bằng cellulase, hỗn hợp nƣớc tỏi đen sẽ đƣợc đun lên nhằm bất hoạt enzyme và lọc qua máy lọc chân không. Dịch lọc sẽ đƣợc sử dụng để khảo sát khả năng chống oxy hóa và hàm lƣợng polyphenol tổng số, hàm lƣợng flavonoid tổng số.