VI. Phụ lục (liệt kê minh chứng các sản phẩm nêu ở Phần III)
2.2. Phƣơng pháp khảo sát ảnh hƣởng của các thơng số trích ly dịch chiết tỏi đen bằng pectinase lên khả năng chống oxy hóa, hàm lƣợng polyphenol, hàm lƣợng
bằng pectinase lên khả năng chống oxy hóa, hàm lƣợng polyphenol, hàm lƣợng flavonoid
Nhằm khảo sát ảnh hƣởng của tỷ lệ enzyme bổ sung lên khả năng chống oxy hóa, hàm lƣợng polyphenol và flavonoid tổng số của dịch chiết tỏi đen, tỏi đen đƣợc nghiền với nƣớc theo tỉ lệ tỏi:nƣớc tƣơng ứng là 1:10. Dịch huyền phù tỏi đen đƣợc bổ sung pectinase (Pectinex Ultra SP, Novozymes, Đan Mạch) với các tỷ lệ (0, 2, 2,5, 3, 3,5, 4%) (v/v). Hỗn hợp dịch chiết tỏi đen đƣợc ủ trong tủ ấm với nhiệt độ 45oC với thời gian 5 giờ. Sau đó, hỗn hợp trên đƣợc đồng hóa bằng máy xay sinh tố và gia nhiệt đến 90oC trong 5 phút nhằm bất hoạt enzyme pectinase. Hỗn hợp dịch trích ly tỏi đen đƣợc lọc bằng giấy lọc Whatman. Dịch lọc sẽ đƣợc sử dụng để khảo sát khả năng chống oxy hóa và hàm lƣợng polyphenol tổng số, hàm lƣợng flavonoid tổng số.
9
Nhằm khảo sát ảnh hƣởng của nhiệt độ thủy phân lên khả năng chống oxy hóa, hàm lƣợng polyphenol và flavonoid tổng số của dịch chiết tỏi đen, tỏi đen đƣợc nghiền nhuyễn với nƣớc theo tỉ lệ tỏi:nƣớc tƣơng ứng là 1:10. Dịch huyền phù tỏi đen đƣợc bổ sung pectinase với các tỷ lệ 3,5% (v/v). Hỗn hợp dịch chiết tỏi đen đƣợc ủ trong tủ ấm với nhiệt độ (40, 45, 50, 55, 60oC) với thời gian 5 giờ. Sau đó, hỗn hợp trên đƣợc đồng hóa bằng máy xay sinh tố và gia nhiệt đến 90oC trong 5 phút nhằm bất hoạt enzyme pectinase. Hỗn hợp dịch trích ly tỏi đen đƣợc lọc bằng giấy lọc Whatman. Dịch lọc sẽ đƣợc sử dụng để khảo sát khả năng chống oxy hóa và hàm lƣợng polyphenol tổng số, hàm lƣợng flavonoid tổng số.
Nhằm khảo sát ảnh hƣởng của thời gian thủy phân lên khả năng chống oxy hóa, hàm lƣợng polyphenol và flavonoid tổng số của dịch chiết tỏi đen, tỏi đen đƣợc nghiền nhuyễn với nƣớc theo tỉ lệ tỏi:nƣớc tƣơng ứng là 1:10. Dịch huyền phù tỏi đen đƣợc bổ sung pectinase với các tỷ lệ 3,5% (v/v). Hỗn hợp dịch chiết tỏi đen đƣợc ủ trong tủ ấm với nhiệt độ với thời gian (4, 5, 6 7, 8 giờ) để pectinase thủy phân tỏi đen. Sau đó, hỗn hợp trên đƣợc đồng hóa bằng máy xay sinh tố và gia nhiệt đến 90oC trong 5 phút nhằm bất hoạt enzyme pectinase. Hỗn hợp dịch trích ly tỏi đen đƣợc lọc bằng giấy lọc Whatman. Dịch lọc sẽ đƣợc sử dụng để khảo sát khả năng chống oxy hóa và hàm lƣợng polyphenol tổng số, hàm lƣợng flavonoid tổng số.