1.2.2.1. Thị trường tiêu thụ đồ hộp trên thế giới
Hiện nay trên thế giới đã có hơn 1000 mặt hang đồ hộp khác nhau. Các nước sản xuất đồ hộp phát triển như: Mỹ, Pháp, Nhật, Ý, Hà Lan, Trung Quốc. Ở nước ta từ thờixa xưa, tổ tiên ta biết chế biển các loại bánh gói lá, các loại giị chả nấu chín và đã bảo quản được một thời gian ngăn. Những sản phẩm đó cũng gọi là đồ hộp. Thị rường thực phẩm đóng hộp tăng rất chậm trong giai đoạn 2006-2007. Nguyên nhân do sự cải tiến và phát triển các sản phẩm mới và sự lạm phát trong năm 2007.
Ví dụ: thị trường đị hộp tại Anh Quốc chiếm 1,96 tỉ USD trong năm 2006, tăng 1,8% (khoảng 1,99 tỉ dollar trong năm 2007). Thị trường đồ hộp thịt trên the giới được chia thành các nhóm: rau, cá, soup, thịt, trái cây, pasta, dessert, nước chấm. Đồ hộp rau chiếm thị phần lớn nhất ở thị trường đồ hộp Anh Quốc: 26.5% (528 triệu USD). Từ năm 2003, các thực phẩm đóng trong bao bì carton, thủy tinh và túi nhựa chiếm ưu thế hơn so với bao bì kim loại. Khuynh hướng này được dự đoán tiếp tục gia tăng.
Thị trường thực phẩm đóng hộp tồn cầu đang tăng trưởng với tốc độ CAGR là 3,86% trong giai đoạn dự báo (2020 - 2025).
Thị trường chủ yếu được thúc đẩy bởi dân số đô thị ngày càng tăng thích thực phẩm dễ dàng và tiện lợi, và nhu cầu về thực phẩm lành mạnh giàu protein, chất xơ chức năng, vitamin và axit béo omega-3. Do đó, những người tiêu dùng sẵn sàng chi nhiều hơn một chút cho các sản phẩm cung cấp các đặc tính đó cùng với nhu cầu về thịt và hải sản nhỏ, dễ chế biến, trái cây và rau quả đóng hộp hữu cơ đang thúc đẩy doanh số bán hàng trên thị trường. Hơn nữa, nhận thức ngày càng cao về các tệ nạn của bao bì nhựa và nhu cầu về một giải pháp bền vững và tỷ lệ tái chế ngày càng tăng trên toàn cầu đã và đang thúc đẩy thị trường.
Nhu cầu đối với cá và hải sản đóng hộp đã chứng kiến sự tăng trưởng ổn định do nhận thức của người tiêu dùng về lợi ích dinh dưỡng của cá và hải sản cùng với sự tiện lợi trong tiêu dùng và thời hạn sử dụng lâu dài của cá và hải sản. Theo Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc, tính đến năm 2017, Châu Á - Thái Bình Dương là nước xuất khẩu cũng như nhập khẩu thủy sản lớn nhất thế giới. Mặc dù mức tiêu thụ thủy sản đóng hộp thấp đáng kể trong khu vực, do phần lớn dân số khu vực ở Châu Á - Thái Bình Dương thích ăn hải sản tươi sống, so với thủy sản đơng lạnh, nhu cầu về thủy sản đóng hộp chủ yếu có nguồn gốc từ các loại hải khơng có sẵn tại địa phương.
Châu Á - Thái Bình Dương là khu vực phát triển nhanh nhất trên thị trường thực phẩm đóng hộp tồn cầu, đặc biệt là thịt, cá / hải sản và trái cây đóng hộp. Các nước như Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc nhập khẩu thịt cua đóng hộp với số lượng lớn. Theo ước tính gần đây của FAO, Trung Quốc và Hàn Quốc là những nhà nhập khẩu cua thịt lớn nhất, sau Hoa Kỳ, trong năm 2017. Trên thực tế, chỉ riêng Nhật Bản đã nhập khẩu thêm 40% cua từ Newfoundland, Canada (một trong những nhà sản xuất và xuất khẩu lớn nhất của thịt cua trên thế giới) vào năm 2017. Hơn nữa, ở các quốc gia, như Ấn Độ, các nhà sản xuất thực phẩm có xu hướng sản xuất các loại thực phẩm địa phương phổ biến nhất, chẳng hạn như dal, poha, upma, v.v., đóng hộp ăn liền. Kể từ năm 2017, một số lượng lớn các sản phẩm thực phẩm chay địa phương, chẳng hạn như pav bhaji tiệt trùng, parata cà ri và dal hiện đang được đóng hộp ăn liền, được chứng nhận bởi nhiều hội đồng an ninh lương thực địa phương và quốc tế, chẳng hạn như FSSAI, BRC và APEDA. Ngoài ra, sự hiện diện của các siêu thị lớn như 7-Eleven, E- mart, Big C,… cùng với sự gia tăng của Internet, thị trường trực tuyến để mua các sản phẩm thực phẩm đóng hộp, do đó đã thúc đẩy tăng trưởng thị trường.
1.2.2.2. Thị trường tiêu thụ ở Việt Nam
BMI dự báo ngành cơng nghiệp thực phẩm đóng hộp của Việt Nam sẽ tăng 24.2% về lượng và 48,7% về giá trị doanh số bán hàng. Nguyên nhân chủ yếu là do cuộc sống bận rộn cùng với lối sống hiện đại ở các thành phố lớn dẫn đến nhu cầu về thực phẩm chế biến sẵn ngày càng gia tăng. Người tiêu dùng ngày nay đang có xu hướng quan tâm và nhận thức tốt hơn về nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống. Do đó, những lo lắng cho sức khỏe cũng khuyến khích người tiêu dùng mua thực phẩm chế biến nhiều hơn là sử dụng đồ hộp tươi sống. Hơn nữa, việc đầu tư mạnh mẽ cả trong và ngoài nước cho ngành này làm tăng doanh số bán hàng. Trong khi đó, người lao động ở các thành phố đang có xu hướng ít đi ăn nhà hàng hơn mà thay vào đó họ lựa chọn những loại thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn để tiết kiệm chi phí sinh hoạt, chế biến thường rẻ hơn 20-30% so với các loại thực
phẩm tươi sống. Theo tập đoàn bán lẻ Saigon Co-op, thực phẩm chế biến đã tăng 60% trong 6 tháng đầu năm 2008.
Theo Datamoniter, từ năm 2004 - 2009, thị trường thực phẩm đóng hộp ở Việt Nam ln tăng trưởng ở mức hai con số, bình quân khoảng 12.9%/năm. Năm 2013 thị trường đã có dấu hiệu phục hồi so với sự chậm tăng trưởng của mặt hàng này những năm trước đó. Theo đó, dù chưa thốt khỏi quy mơ vừa và nhỏ nhưng các doanh nghiệp (DN) trong ngành thực phẩm đóng hộp đã khẳng định vị trí khi tung nhiều mặt hàng từ thịt, cá, hải sản đến rau củ quả ra thị trường với mức giá khá cạnh tranh.
Trước đây, thị trường dường như chỉ có là Cơng ty CP Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco), Công ty TNHH MTV Việt Nam kỹ nghệ súc sản (Vissan) so kè trực tiếp với các mặt hàng nhập khẩu. Hiện nay, thị trường ghi nhận sự gia nhập của những DN trong nước như: Công ty SX Thực phẩm Công nghệ Bảo Long (Havi), Công ty CP Thủy đặc sản – Seaspimex và sự góp mặt đồng thời của một số nhãn hàng riêng thuộc các hệ thống bán lẻ như Co.opmart, BigC… Gần đây, tại các hệ thống bán lẻ như BigC, Co.opmart, Maximart, Citimart, thực phẩm đóng hộp của các thương hiệu trong nước ngày càng nhiều.
Dù trước mắt, thị trường đồ hộp nội đang lên ngôi với mức tăng trưởng tốt. Theo BMI dự báo ngành cơng nghiệp thực phẩm đóng hộp của Việt Nam sẽ tăng 24.2% về lượng và 48.7% về giá trị doanh số bán hàng vào năm 2014. Nguyên nhân chủ yếu là do cuộc sống bận rộn cùng với lối sống hiện đại ở các thành phố lớn dẫn đến nhu cầu về các loại thực phẩm chế biến sẵn ngày càng gia tăng.
Người tiêu dùng ngày nay đang có xu hướng quan tâm và nhận thức tốt hơn về nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống. Do đó, những lo lắng cho sức khỏe cũng sẽ khuyến khích người tiêu dùng mua thực phẩm chế biến nhiều hơn. Trong khi đó, người lao động ở các thành phố đang có xu hướng ít đi ăn nhà hàng hơn mà thay vào đó là lựa chọn những loại thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn để tiết kiệm chi phí sinh hoạt.