2. CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP TÔM
2.1. Quy trình sản xuất đồ hộp tơm
2.1.3. Bỏ đầu, vỏ, rút chỉ lưng
Yêu câu: Thơi gian thao tac ngăn. Không lam dâp tôm. Châ t dinh dương it
bi thât thoat. 2.1.4. Phân loại tơm
a) Mục đích
Tạo kích cỡ cho sự đồng đều để quá trình trong chế biến tỷ lệ cái nước đều nhau, làm sạch bề mặt nguyên liệu loại bỏ tạp chất và vi sinh vật bỏ những phần khơng ăn được ra ngồi dùng nước lạnh rửa sạch các tạp chất và vi sinh vật trên bề mặt, tạo điều kiện cho các cơng đoạn sau.
b) Quy trình thực hiện
Việc phân loại, lựa chọn thường tiến hành bằng phương pháp thủ công. Nhưng với phương pháp thủ công sẽ tốn nhiều công sức, và do giờ giấc làm việc liên tục, hoạt động căng thẳng, nên cơng nhân chóng mệt mỏi, thường ảnh hưởng khơng tốt đến chất lượng phân loại. Do đó người ta có thể cơ khí hóa việc lựa chọn phân loại, dựa trên sự khác nhau về màu sắc, kích thước và khối lượng riêng của nguyên liệu.
c) Thiết bị
Hình 9: Thiết bị phân loại tơm theo kích cỡ Nguyên lý hoạt động kích cỡ Nguyên lý hoạt động
Thiết bị gồm hai phễu cấp liệu, hệ thống băng tải, dàn con lăn phân cỡ và hệ thống nước tưới con lăn. Tôm nguyên liệu được cấp vào phểu cấp liệu một và được băng tải kéo lên và đổ và phểu cấp liệu hai trước khi đi tới dàn con lăn phân cỡ. Hệ thống con lăn được lắp đặt cùng với sự hỗ trợ của dàn nước tưới con lăn giúp năng suất phân cỡ tơm có thể lên tới 2000kg/h và độ chính xác lên tới 85%. Máy phân cỡ tơm có thể phân cỡ tơm thành sáu nhóm kích thước khác nhau với độ đồng đều cao (1.25-1.4).
Ưu điểm
Phân loại được nhiều loại tơm: HOSO (cịn đầu cịn vỏ); HLSO (lặt đầu còn vỏ) với sáu loại kích thước khác nhau.
Người sử dụng có thể điều chỉnh dễ dàng để chọn ra size tôm theo mong muốn nhờ bộ hiển thị khe hở con lăn.
Độ chính xác cao lên tới 90% với độ đồng đều từ 1.25-1.4.
Hình 10: Thiết bị phân loại tơm theo trọng lượng Nguyên lý hoạt động lượng Nguyên lý hoạt động
Tôm được đưa từng con vào máy, cân từng con và phân cỡ riêng theo trọng lượng cài đặt trước. Thiết bị gồm hai hàng chạy song song, tốc độ của cả hệ thống đạt 360 con tôm/phút. Không làm ảnh hưởng tới chất lượng tôm, phân cỡ nhẹ nhàng, không kẹt tôm, không sử dụng nước làm mất thịt hay vỡ vỏ tôm.
Ưu điểm
Phân cỡ chính xác, có số liệu về tổng trọng lượng và trọng lượng từng cỡ được hiển thị lưu trong máy dễ dàng kiểm tra truy cập.
Giảm nhân công (mỗi bộ giảm được khoảng 10-15 công nhân vận hành phân cỡ): Khơng u cầu cơng nhân có tay nghề lâu năm vì bất cứ ai cũng có thể cho tơm vào máy phân cỡ.