Bao bì kim loại vẫn là cách dễ nhất và ít tốn kém để vận chuyển hàng, vì nó có trọng lượng nhẹ, khả năng xếp thành lớp, chống sự lục lọi và giữ cho thực phẩm giàu dinh dưỡng, cũng như tất cả các loại thực phẩm đóng hộp nó dễ dàng bảo quản.
Bao bì sắt tây
Chất lượng thực phẩm trong bao bì sắt tây ln giữ được tốt và để được lâu là nhờ ghép mí kín và thanh trùng tốt.
Lớp tráng thiếc của sắt tây có thể tránh được sự ăn mịn của thực phẩm và bảo quản thực phẩm được lâu ngày. Trong thời gian thực phẩm đựng trong hộp lâu, có thể thiếc bị thực phẩm ăn mịn hịa tan trong hộp nhưng khơng gây hại tới sức khỏe con người. Tính đóng kín và cách ly tốt hơn so với các loại bao bì khác. Chịu được quá trình thanh trùng mà không bị biến dạng tiện lợi cho vận chuyển. Có màu sắc sáng bóng có thể in và tráng vecni hoặc in các màu sắc hấp dẫn để nâng cao giá trị hàng hóa sản phẩm. Dễ dàng cơ giới hóa tự động hóa trong sản xuất.
Thép tấm dùng làm lon hộp bao bì thực phẩm được phân theo một số loại: L, MR, N, D, MC tùy thuộc thành phần các kim loại có trong thép. Độ dày của thép tấm 0.18 - 0.49 mm. Thiếc có thể tráng bằng phương pháp nhúng (14 - 15kg/ tấn thép) hoặc mạ điện (4 - 5 g/ tấn thép). Tấm thép sau khi mạ thiếc được phủ lớp dầu bôi trơn DOS (dioctyl sebacate) từ 2 - 5 mg/ m2
Có 2 loại hộp
Hộp 3 mảnh: là hộp sắt trịn ghép hai mí được dùng rộng rãi trong sản xuất sử dụng
tiện lợi gia công dễ dàng. Hộp 3 mảnh gồm thân, đáy và nắp hộp. Thân hộp được chế tạo từ một miếng sắt hình chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ sau đó tiến hành hàn mí thân thành ống lon. Nắp và đáy được tạo bằng cách dập cắt theo khn sau đó ghép vào thân thành đáy lon,sau khi cho thực phẩm vào nắp sẽ được ghép mí kín thành sản phẩm đồ hộp.
Hình 5: Hộp 3 mảnh
Hộp 2 mảnh: có nhiều loại với hình dạng và kích thước khác nhau. Phương
pháp gia cơng hộp này khá đơn giản. Hộp được dập theo khuôn nên đảm bảo dẹp phẩm chất tốt cơ khí tự động hóa dễ dàng. Nhược điểm của hộp này là chế tạo bằng phương pháp dập theo khuôn nên không thể sản xuất được các hộp cỡ lớn.
Hình 6: Hộp 2 mảnh
Bao bì thủy tinh
Có 2 loại lọ thủy tinh và chai thủy tinh. Đồ hộp tôm dùng lọ thủy tinh để đựng. Lọ thủy tinh có miệng rộng, cổ ngắn, thân thấp để ghép kín bao bì loại này người ta dùng nắp thủy tinh
có kẹp chặt hay nắp kim loại có vịng đệm cao su ghép kín bằng hoặc nắp kim có ren xoắn chặt. Bao bì thủy tinh có nhiều dung tích khác nhau 250 ml, 300 ml, 500 ml, 750 ml...trong sản xuất đồ hộp yêu cầu bao bì thủy tinh từ 1 lít trở xuống chịu được áp suất thanh trùng 8 -10 atm.
Các loại bao bì đồ hộp phải đáp ứng các yêu cầu sau:
Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm; Bền đối với tác dụng của thực phẩm; Chịu được nhiệt độ và áp suất cao; Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ; Dễ gia cơng, rẻ tiền; Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm; Sử dụng vận chuyển, bảo quản tiện lợi. Hộp sau khi rửa sạch để ráo phải được sử dụng trong ca sản xuất, không được để lâu. Khoảng cách từ nơi làm sạch hộp đến nơi cho sản phẩm vào hộp phải ngắn, không đi qua khu vực sản xuất khác để tránh lây nhiễm và nhiễm bẩn (ThS. Lê Thanh Long, 2014).