Chƣơng 4 : Phụcvụ tiệc Buffet
3. Chuẩn bị và bố trí bàn tiệc Buffet
Chuẩn bị phòng Tiệc phải rộng đủ diện tích cho khách sử dụng ăn uống và đi lại thoải mái. Trang trí đảm bảo mỹ thuật, vệ sinh sạch sẽ. Phòng
tiệc phải đảm bảo cho việc bơ trí các bàn tiệc tiện lợi cho khách và cả người phục vụ. Tạo khơng khí ấm cúng thoải mái.Nhiệt độ phòng ăn phải đảm bảo. Hệ thống kỹ thuật âm thanh ánh sáng phải đảm bảo đầy đủ.Sử dụng chậu hoa cây cảnh hợp lý phù hợp với tính chất của bữa tiệc.
94
Quầy buffet có thể được trang trí nhằm tăng ấn tượng đối với khách sạn hoặc nhà hàng và cũng tạo được sự hấp dẫn. Một số điểm xem xét trong quá trình sắp xếp trình bày hay trang trí quầy buffet là:
- Điểm trọng tâm: Đây luôn là tiêu điểm của bữa tiệc đứng mà trực tiếp hướng vào ánh mắt khách.Đó có thể là món độc đáo được trình bày tạo dáng nhiều hình thể khác nhau từ các món ăn chế biến như thịt nguội,bánh mì,hoa quả,đá khắc….
- Màu sắc: Màu sắc rất quan trọng,đó là một nghệ thuật địi hỏi người bố trí sắp xếp phải hiểu được nghệ thuật trang trí và chun mơn. Đảm bảo trình bày hấp dẫn và tạo cảm giác hứng thú.
- Độ cao thấp: Vị trí của các món ăn trên bàn cũng góp phần ảnh hưởng đến bữa tiệc.các món ăn đặt ở những độ cao thấp khác nhau bao giờ nhìn thấy cũng hấp dẫn hơn đặt ở dạng bằng phẳng, vì vậy muốn tạo được độ cao thấp phải thiết kế các vật dụng cho phù hợp và màu khăn hợp lý.
95
Khi bố trí bàn tiệc u cầu thích hợp với kết cấu phịng tiệc và sơ đồ đã được lập ra. Về cách thức sắp xếp, tất nhiên phụ thuộc vào loại tiệc tổ chức nhân dịp nào và hình thức ra sao? Yêu cầu của khách đặt? Số lượng người tham dự.
Các loại quầy buffetphổ biến:
Hình chữ L: Trung tâm được bố trí ở góc
Bàn chữ T và chữ U: Phía trên đỉnh chữ T là trung tâm của bàn tiệc.
5 4 3 2 1 Centr e piece 9 8 7 6
96 6 5 4 1 2 3 3 2 1 7 7 6 5 4 Centre piece 6 5 4 1 2 3 3 2 1 7 7 6 5 4 Centre piece
Bàn chữ I: Ở giữa là trung tâm bàn tiệc
3.2. Trang trí bàn khách ăn tiệc Buffet
- Căn cứ vào tính chất trọng thể của bữa tiệc và số lượng khách để kết cấu,sao cho phù hợp theo từng khu vực,theo đúng nguyên tắc.
- Hầu hết các bàn tiệc đứng đều được phủ khăn trải bàn,thường là màu trắnghoặc màu xanh lơ,đỏ sẫm và một số màu dịu.
- Khoảng cách khăn phủ xuống mặt đất cách khoảng 1.25cm.Khăn phải đảm bảo sạch sẽ.
- Những nếp gấp phải cân xứng và chạy thẳng hàng.
6 5 4 3 2 1 Centre piece 7
97
- Phần mép khăn nối chồng lên nhau không được hướng ra lối cửa ra
vào.
- Ở góc khăn phủ phải được gấp xuống và gim lại
- Sử dụng nhữngloại khăn vải,Ruybăngtrang trí cho bữa tiệc
- Vị trí của tiệc đứng,bàn ăn và ghế của khách sao cho tạo thành lối đi cho khách có thể lựa chọn món ăn khi trở lại bàn ăn của họ một cách an toàn.