Chƣơng 5 : Phụcvụ tiệc ngoài phạm vi khách sạn nhà hàng
1. Giới thiệu về tổ chức phụcvụ tiệc ngoài phạm vi khách sạn, nhà hàng
Ngoài việc cung cấp dịch vụ cho bữa tiệc lớn và tiệc đứng trong nhà. Bộ phận phục vụ ăn uống thường được yêu cầu cung cấp dịch vụ tương tự như vậy nhưng ở một nơi ngoài khách sạn. Loại hình này được gọi chung là dịch vụ ngồi trời.
2. Đặc điểm của tiệc ngoài phạm vi khách sạn, nhà hàng
Tiệc ngoài phạm vi khách sạn là loại hình tiệc mà hiện nay Việt Nam
khách hàng yêu thích như tổ chức tiệc cưới ngồi biển, ngồi vườn và trong các không gian tràn ngập ánh sáng và cây xanh hoặc các bữa tiệc liên hoan tại nhà.
Tổ chức tiệc ngoài phạm vi khách sạn nhà hàng từ lâu đã trở nên phổ biến ở các nước Phương Tây. Một thực tế là có nhiềungười thích được có tổ chứctiệctại nhà hay ngoài phạm vi khách sạn nhà hàng.
104
Tiệc ngoài phạm vi nhà hàng vẫn hồn tồn đảm bảo có đủ các trang thiết bị máy móc cũng như phục vụ chuyên nghiệp. Chỉ cần khéo léo sắp xếp, thảo luận kĩ càng việc tổ chức tiệc ngoài phạm vi khách sạn thì bạn sẽ có thể làm hài lịng các khách hàng khó tính nhất.
Tùy vào mục đích của khách hàng, những nhà hàng này sẽ tư vấn cho khách cách lựa chọn địa điểm và đưa ra một số không gian để khách tham
khảo. Việc đi thuê địa điểm tổ chức có thể đảm bảo cho khách hàng về mức độ hài lòng cao nhất. Nếu như không gian sống của khách hàng có sân vườn rộng, thì nên tận dụng nó để tổ chức một bữa tiệc với quy mô hợp lý. Bữa tiệc được tổ chức tại nhà có thể tạo được cảm giác ấm cúng hơn với mức chi phí hợp lý hơn.
Bố cục là một phần quan trọng tạo nên sự thành công cho buổi tiệc và gây ấn tượng cho người tham gia. Sự mới lạ thường là lựa chọn hàng đầu cho việc sắp xếp bố cục và lựa chọn màu sắc. Bố cục có thể được sắp xếp theo ý tưởng và sở thích của người tổ chức hoặc người được thuê tổ chức.
Việc trang trí sẽ giúp khơng gian tổ chức tiệc trở nên nổi bật giữa một khu thiên nhiên rộng lớn. Bóng bay, banner, hoa…với nhiều màu sắc hoặc chỉ một màu chủ đạo là sự lựa chọn của đa số các bữa tiệc, có nhiều cách kết hợp và tùy vào khả năng sáng tạo mà bạn có thể biến tấu nó, khiến chúng mới lạ hơn.
Để bữa tiệc thêm hấp dẫn và đặc sắc, ngồi việc trang trí thì món ăn mới lạ cũng góp phần tạo ấn tượng cho bữa tiệc. Vì vậy khi chọn thực đơn bạn nên chọn nhiều món ăn chế biến khác nhau để bữa tiệc của bạn phong phú hơn.
Tùy vào mục đích của bữa tiệc mà bạn lựa chọn thực đơn khác nhau. Nếu là tiệc cưới thì thực đơn phải đảm bảo đủ 3 món: món khai vị, món chính và món tráng miệng, bố trí thực đơn sang trọng cho một bàn khoảng 6 đến 12 người. Nếu là tiệc buffet thì cách bố trí món ăn trải dài và nhiều sự lựa
105
chọn hơn. Bữa tiệc ngoài trời mặc dù đã được chuẩn bị kỹ lưỡng từng khâu, có thể bạn đã xem cả “dư báo thời tiết”, tuy nhiên khó có thể tránh khỏi những tình huống bất ngờ, ví dụ như việc “sáng nắng, chiều mưa”. Để bữa tiệc sn sẻ từ đầu tới cuối thì bạn nên có các biện pháp dự phịng, như hệ thống mái che, chỗ ngồi cũng cần được chuẩn bị tốt, tránh tình trạng thiếu bàn, ghế khi khách tham dự vượt so với dự định.
Giữ gìn vệ sinh cho khu tổ chức tiệc giúp buổi tiệc luôn đẹp trong mắt của người tham dự. Trong một bữa tiệc khó tránh khỏi việc một số thành viên vứt rác không đúng nơi quy định, điều lưu ý ở đây là nhanh chóng “thu dọn” những thứ có thể làm cho những người tham dự khó chịu.
Có rất nhiều sự kiện ngoài trời đã xảy ra những sự việc xô xát và gây hậu quả đáng tiếc. Một phần vì đa số những sự kiện ngoài trời đối tượng tham gia không chọn lọc được, thứ hai là không gian quá rộng nên nhà tổ chức khó quản lý. Vì vậy, khi tổ chức một sự kiện có quy mơ, bạn nên tìm những địa điểm vừa rộng và lại được hỗ trợ về an ninh.
106
Bữa tiệc ngoài phạm vi nhà hàng khách sạn sẽ khó kiểm sốt hơn là bữa tiệc được tổ chức trong các nhà hàng khách sạn, và tiện nghi nó cũng sẽ khơng được đầy đủ và chu đáo như tổ chức trong nhà hàng. Vì vậy muốn tổ chức một bữa tiệc ngoài phạm vi nhà hàng khách sạn thành công và nhận được sự hài lịng của khách mời thì bạn nên mời số lượng khách có hạn để có thể cungcấp và đáp ứng được đầy đủ những nhu cầu của khách mời.