Chương 1 : Tổng quan về tiệc
7. Lựa chọn loại hình phụcvụ tiệc
7.2. Bố trí chỗ ngồi cho khách dự tiệc
Việc bố trí, sắp xếp chỗ ngồi cho khách dự tiệc phụ thuộc vào từng loại
bàn và đối tượng khách. Thường thì chỉ bố trí chỗ ngồi cho khách VIP và chủ tiệc đãi khách.
45 Dạng bàn dài (chữ I):
- Chủ tiệc ngồi chính giữa, hướng cửa ra vào.
- Khách chính ngồi đối diện.
- Hai bên chủ tiệc và khách chính xếp theo thứ tự xen kẽ phía khách và phía chủ.
- Khơng nên xếp bàn quá dài, những bữa tiệc quan trọng, hai bên khách chính và chủ tiệc khơng nên q 6 người.
- Khơng bố trí ngồi đúng chân bàn.
- Đảm bảo khoảng cách giữa các ghế và bàn.
- Nếu chủ chính và khách chính có phu nhân hoặc phu quân: cách
xếp như sau: bên phải ơng chủ chính là bà khách chính, bên trái là bà khách số 1, bên phải bà chủ chính là ơng khách chính, bên trái là ơng khách số 1, tiếp theo xếp các vợ chồng ngồi chéo nhau bên phải rồi bên trái cho đến hết.
- Những bữa tiệc gồm các cặp vợ chồng: Hai ông bà chủ tiệc ngồi hai đầu bàn, kế bên là bà và ơng khách chính.
Dạng bàn trịn:
- Chủ chính và khách chính ngồi đối diện.
- Bên phải ơng chủ chính là phu nhân hoặc phu quân khách chính.
- Bên phải khách chính là phu nhân hoặc phu quân của chủ chính.
- Trong trường hợp khơng có phu qn hoặc phu nhân dự thì hai vị trí này thuộc về người số 1 phía chủ và phía khách. Các vị trí tiếp theo, xếp chủ và khách theo thứ tự bên phải rồi bên trái, xen kẽ.
- Chủ chính và khách chính ngồi bên nhau (chủ chính ngồi bên trái, khách chính ngồi bên phải) bên trái là chủ chính và phu nhân hoặc
46
quân của chủ chính, tiếp theo xếp phía chủ và phía khách theo thứ tự lễ tân, bên phải và bên trái, xen kẽ nhau cho đến hết.
Bàn danh dự hình chữ nhật :
Bàn danh dự đặt phía trên cùng, tất cả khách ngồi quay mặt xuống phía dưới, chủ chính và khách chính ngồi giữa, tiếp theo xếp theo kiểu bàn chữ nhật nói trên.
Bàn danh dự hình trịn:
Xếp chủ tiệc và khách chính ngồi bên nhau phía trước các bàn trịn khác, ngồi về phía các bàn trịn bên dưới. Xếp xen kẽ chủ và khách.
Dạng bàn hình bầu dục :
Tùy theo hình dáng chiếc bàn mà sắp xếp theo kiểu bàn tròn hoặc bàn chữ nhật.
Dạng bàn chữ T:
- Xếp chủ tiệc và khách chính ngồi giữa bàn để ngang, nhìn xuống phía dưới bàn để dọc.
- Khách chính ngồi bên phải chủ tiệc.
- Bên trái chủ tiệc là khách số 1.
- Bên phải khách chính là chủ số 1.
- Xếp tiếp theo bên phải, bên trái theo thứ tự lễ tân.
- Bàn ngang coi như bàn danh dự, phía bên trong bàn ngang để trống hoặc xếp cho phiên dịch.
- Xếp xem kẽ chủ và khách hai bên bàn đứng theo thứ tự lễ tân tính từ bàn ngang trở xuống.
47 Dạng bàn chữ U:
- Xếp chủ tiệc và khách chính ngồi giữa bàn ngang nhìn xuống phía hai bàn dọc.
- Cách xếp tiếp theo như đối với bàn chữ T.
- Phía trong bàn ngang để trống hoặc xếp chỗ cho phiên dịch.
Trên đây là cách thức bố trí chỗ ngồi chi khách VIP và chủ tiệc đối với từng dạng bàn. Tuy nhiên, trong thực tế còn phụ thuộc vào phong tục, tập
48